Észak-Dakota Állami Egyetem

Publikációk

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., Élelmiszer- és táplálkozási szakember

MacKenzie Hanson, közösségi táplálkozási gyakorlati hallgató

Növekvő

A málna növényeket kora tavasszal kell ültetni. Nyári és őszi fajták állnak rendelkezésre. Ültessen málnát egymástól legalább 2 láb távolságra, egymástól 6-8 láb távolságra. Az idő múlásával metszeni kell, hogy hegyenként hat-nyolc vessző legyen az optimális hozam érdekében.

További információkért lásd az NDSU Extension Service „Közösségi gyümölcsösök létrehozása Észak-Dakotában” (H1558) és „Frissítő málna” (H38) kiadványait.

Tárolás

Azonnal használjon érett málnát, és dobjon el minden penészes vagy sérült bogyót. Tárolja a málnát a hűtőszekrényben 40 ° C-nál olcsóbbban. A frissesség biztosítása érdekében a bogyókat a vásárlás vagy a szedés után két napon belül használja fel. Használat előtt öblítse ki őket.

Megőrzés

A málna lehet fagyasztott, konzerv vagy szárított.

Fagyasztó: A málna különféle módokon fagyasztható.

Nem édesített csomagolás: Helyezzen bogyókat egy tálcára, és tegye a fagyasztóba. Amint megdermedtek, csomagoljon receptméretű edényekbe, fél hüvelyknyi helyet hagyva. Zárja le, címkézze fel a tartalmával és a dátummal, majd fagyassza le. A málnát közvetlenül fagyasztótartályokba vagy zacskókba is be lehet helyezni és fagyasztani.

Cukorcsomagolás: 1 liter (1a font) bogyóhoz adjunk hozzá ¾ csésze cukrot és óvatosan keverjük össze. Tegye a tartályokba úgy, hogy ½ hüvelyknyi fej maradjon. Tömítse, címkézze és fagyassza le.

További információkért lásd az NDSU Extension Service „Fagyasztó gyümölcsök” című kiadványát (FN182).

Konzerválás: Válasszon érett, de szilárd, édes bogyókat, egyenletes színnel. Mosson egyszerre 1 vagy 2 liter bogyót; lefolyó és szár. Szükség esetén készítsen szirupot (lásd az alábbi hivatkozást). Forralja fel a szirupot és csökkentse a hőt. Az elkészített bogyókat kanalazzuk forró, tiszta üvegekbe, így ½ hüvelyknyi fej maradjon. Enyhén rázza meg az üvegeket, hogy a bogyókat szorosan összepakolja (ne törje össze). Helyezze vissza a szirupot forrásra. Adja hozzá a forrásban lévő szirupot, hogy ellepje a bogyókat, és hagyjon fél hüvelyknyi helyet a fejében. Törölje le az üvegfelniket és tegyen fedeleket. A forrón csomagolt bogyókat pintben vagy literben dolgozzuk fel forrásban lévő vízfürdő tartályban: 15 perc (0–2000 láb magasság) vagy 20 perc (több mint 2000 láb magasság).

További információkért lásd az NDSU kiterjesztésű kiadványt „Gyümölcsök és gyümölcstermékek házi konzerválása (FN174)”.

Szárítás: Tanulja meg, hogyan készítsen málna gyümölcsbőrt az NDSU „Gyümölcsbőrök készítése” című kiadványában (FN1586).

Táplálás

Hozzáadott cukor nélkül 1 csésze málna 64 kalóriát, 1 gramm (g) zsírt, 1,5 g fehérjét, 15 g szénhidrátot, 8 g rostot és 1 milligramm nátriumot tartalmaz. A málna potenciális rákellenes természetes növényi vegyszereket is tartalmaz, beleértve az ellagsavat is.

Receptek

Málna salátaöntet

Egy turmixgépben keverje össze a joghurtot, a málnát, az ecetet és a cukrot. Turmixoljuk simára, és hűtőszekrényben lehűtjük.

Nyolc adagot készít. Minden adag 35 kalóriát, 0 g zsírt, 2 g fehérjét, 7 g szénhidrátot, 2 g rostot és 25 mg nátriumot tartalmaz.

Málna lekvár

Félig töltse a vizes fürdőkádat forró vízzel; tegye a tűzhelyre, és hagyja a vizet forrni, miközben lekvár készül. A málnát krumplipürével törje össze. Keverje össze a málnát és a pektint, és folyamatos keverés mellett forrjon fel forrásra. Adja hozzá a cukrot egyszerre, és keverje addig, amíg fel nem oldódik. Folyamatosan keverje tovább, amíg a keverék teljesen felforralódik, és nem keverhető le. Indítsa el az időzítést egy percig, és folyamatosan keverje, amíg tovább forral. Vegyük le a tűzről. Félje le a lekvártól a habot, és óvatosan töltse le a lekvárt tiszta üvegekbe konzerv tölcsér segítségével. Töltse az üvegeket a perem ¼ hüvelykes távolságára. Törölje le a peremet tiszta, nedves ruhával. Gyorsan helyezze fel a fedelet és gyűrűvel rögzítse. 10 percig (amikor a víz újra forrni kezd, kezdje el az időzítést) forraljon forrásban lévő vízfürdőben.

Nyolc adagot készít. Minden 1 evőkanál adag 45 kalóriát, 0 g zsírt, 0 g fehérjét, 12 g szénhidrátot, 0 g rostot és 0 mg nátriumot tartalmaz.

Málna almaszósz négyzetek

Kéreg/morzsaöntés

Töltő

Melegítse elő a sütőt 375 F-re. Kenjen meg egy 9-13 hüvelykes tepsibe. Keverje össze a zabot, a barna cukrot és a vajat egy péksütővel. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük össze tészta turmixgéppel, amíg omlós nem lesz. Kenje el a morzsakeverék felét az előkészített tepsi aljára. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a kéreg enyhén meg nem pirul, kb. 20 percig. Vegye ki a sütőből, és hűtse le.

Keverjünk össze egy tálban málnát, almaszószt, zabkorpát és fehér cukrot. Kenje meg a málna tölteléket a kihűlt kéregre, és szórja meg a maradék morzsaöntettel. Addig sütjük, amíg az öntet enyhén meg nem pirul, még kb. 20 percig.

12 adagot készít. Minden adag 330 kalóriát, 15 g zsírt, 3 g fehérjét, 46 g szénhidrátot, 5 g rostot és 105 mg nátriumot tartalmaz.