Mi a fehérje, és miért kell enni Fedezze fel a jó táplálkozást

Fehérje. Beszéljük meg, mi ez, miért fontos és hol találhatja meg. Lehet, hogy tudod, milyen ételek tartalmaznak fehérjét, de vajon elgondolkodott már azon, hogy mi is a fehérje valójában - és miért kell mindennap enni?

A fehérje természetesen az egészséges táplálkozás létfontosságú eleme. Legtöbben ezt gyerekkorunk óta tudjuk, valószínűleg attól, hogy azt mondták nekünk, hogy a fehérje nagy és erős lesz. Bár van némi vita arról, hogy ki hozta létre a protein szót (ez először 1838-ban jelent meg a tudományos szakirodalomban), nincs nézeteltérés, hogy a görög "protos" szóból származik - ami "első rangot vagy pozíciót" jelent. mennyire fontos a fehérje az élet számára.

Miből készülnek a fehérjék?

Az elfogyasztott fehérjék és a test fehérjéi mind aminosavaknak nevezett kis egységekből állnak. Gyakran hallani aminosavakat, amelyeket „építőelemként” írnak le, mert ezek a kis egyedi egységek különböző módon állnak össze a fehérjék felépítéséhez.

Szeretek ugyanúgy gondolkodni az aminosavakról, mint az ábécé betűiről. Mindössze 26 betűt használunk az összes írott és beszélt szó összeállításához. Egyes szavak rövidek, mások hosszúak, de csak 26 betűből milliónyi szót hozunk létre. És a betűk végső sorozata adja az egyes szavak hangzását és jelentését.

Hasonlóképpen létezik 20 aminosav, amelyeket össze lehet fűzni fehérjék előállításához - amiket eszel, és amelyeket a tested állít elő. Ahogy nem használjuk mind a 26 betűt minden szó elkészítéséhez, a fehérjék többsége sem tartalmazza mind a 20 aminosavat.

Ahogy a betűket összefűzik szavak készítéséhez, az aminosavakat különböző szekvenciákban és hosszúságban (csak néhány aminosavtól több ezerig) lehet összefűzni különböző fehérjék előállításához. Az aminosav-szekvencia minden fehérjének megadja a "jelentését". Az aminosavlánc végső szerkezete konkrétan meghatározza, hogy mi az a fehérje és mit csinál.

A fogyasztott fehérjék

Talán soha nem gondolt rá, de nem minden ételfehérje egyforma. Az aminosavak sorrendje, amely a tojás fehérjét hozza létre, sokkal különbözik az aminosavak elrendezésétől, amely a fehérjét egy pohár tejben hozza létre.

Ha fehérjét szolgáltató ételeket fogyaszt, akkor logikusnak kell lennie annak, hogy a különböző ételek különböző fehérjéket (és általában többet is) tartalmaznak, annak ellenére, hogy mind aminosavakból állnak.

Például, amikor tejet vagy joghurtot eszik, kazeinnek és tejsavónak nevezett fehérjéket eszel. Ha húst, halat vagy baromfit fogyaszt, akkor többek között kollagénnek és miozinnak nevezett fehérjéket fogyasztana. A babokban vannak hüvelyeseknek nevezett fehérjék, és a tojások számos különböző fehérjét tartalmaznak, köztük egy avidint és egy ovalbumint.

Ezen fehérjék mindegyike egyedi, mivel mindegyik egyedi aminosav-szekvenciából áll. Amint a fehérjék megemésztődnek és felszívódnak, aminosavak felhasználhatók a test fehérjéinek építőköveiként.

A fehérjék, amelyeket a tested készít

Amint a fehérjetartalmú ételek az emésztőrendszerben haladnak, végső soron lebomlanak az egyes aminosavakra, amelyek felszívódnak a véráramba. A test ezután felhasználhatja ezeket az építőelemeket mintegy 50 000 különböző testfehérje előállításához, amelyek mindegyike sajátos szerkezettel és funkcióval rendelkezik az aminosavak elrendezése alapján.

Mindaddig, amíg a tested rendelkezik minden szükséges nyersanyaggal aminosav építőelemek formájában, képes előállítani ezeket a fontos testfehérjéket - a szervezetben a kémiai reakciókat felgyorsító enzimektől kezdve a kémiai hírvivőként működő hormonokig. Más fehérjék támogatják az immunfunkciót, vagy tápanyagokat szállítanak a szervezetben. És természetesen vannak olyan fehérjéid, amelyek struktúrát adnak a csontoknak, a bőrnek, a hajnak, a körmöknek és az izmoknak is.

Amint az aminosavak bejutnak a véráramba, nem lehet megmondani, hogy egy tál lencséből vagy egy steakből származnak-e. Ezek mind aminosav „medenceként” végződnek a test szöveteiben és folyadékaiban - egy olyan medencében, amelybe szükség esetén be lehet csapni. Az állandó ellátás biztosítása érdekében fontos, hogy minden nap megfelelő fehérjét fogyasszon.

Szüksége van fehérjére naponta

Fontos, hogy minden nap megfelelő mennyiségű és megfelelő típusú fehérjét fogyasszon. Ha az étrendben folyamatosan hiányzik a fehérje, akkor a testének nem marad más választása, mint elkezdeni lebontani a fehérjéket a testében, hogy biztosítsa a leglényegesebb testfehérjék előállításához szükséges aminosavakat.

Míg ez a felépülés és lebontás folyamata folyamatosan a testében történik, a rendszer csak addig működik, amíg az étrendből megfelelő aminosavak származnak a két folyamat egyensúlyban tartásához.

Teljes és hiányos fehérjék

Az Ön által fogyasztott fehérjetípusok is számítanak. A tested által a testfehérjék előállításához használt 20 aminosav közül kilencet "esszenciálisnak" neveznek. Az étrendből kell származnia, mert a tested nem tudja ezeket előállítani - bár képes előállítani a maradék 11 aminosavat.

Az állati eredetű fehérjék (hús, hal, baromfi, tojás, tej és tejtermékek) tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, így „teljes” fehérjékként emlegetik őket.

A növényi fehérjék olyan élelmiszerekben találhatók, mint a bab, a lencse, a dió és a teljes kiőrlésű gabona. Kivételt képeznek a szójabab és a szójából származó fehérjetartalmú ételek, például tofu, tempeh, szójatej vagy szójafehérje porok. A növényi fehérjékből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav, ezért „hiányosnak” tekintik őket. A szigorú vegetáriánusok ezen a téren sokféle ételt fogyasztanak, hogy biztosítsák étrendjükben az esszenciális aminosavak teljes kiegészítését.