Mi a folyékony nitrogén és veszélyes az egészségére?

NDTV Food Desk Frissítve: 2017. július 5, 18:06 IST

nitrogén

  • A folyékony nitrogén színtelen és szagtalan gáz, amely folyékony állapotban található
  • Szinte azonnal megdermed és hihetetlenül hideg
  • Gyakran használják a molekuláris gasztronómia részeként desszertekkel és italokkal

A folyékony nitrogén eléggé kirándult a kulináris világban. A fantasztikus éttermektől kezdve a drámai megjelenésű finomságok és italok készítésén át az olyan iparágakig, mint a fagylaltgyártás - a folyékony nitrogén nem új keletű a gasztronómia világában vagy más módon. Bár a közelmúlt néhány eseménye úgy tűnhet, hogy megkérdőjelezi az étkezési cikkekben előforduló folyékony nitrogén hitelességét, nekiláttunk annak teljes megértéséhez és szakértői vélemény beszerzéséhez arról, hogy mennyire biztonságos a folyékony nitrogén fogyasztása.

Mi a folyékony nitrogén?

Tudományos szempontból a folyékony nitrogén színtelen és szagtalan nitrogén, amely a legalacsonyabb hőmérsékleten folyékony állapotban található. A levegőt összenyomják és addig melegítik, amíg a gáz állapota folyékony formává nem alakul át. A folyékony nitrogén előállításához frakcionált desztillációnak nevezett ipari eljárást alkalmaznak. A folyadék egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy gyorsan lefagy, és így általában fagylaltok készítésére használják. Ez egyike azon kevés vegyi anyagoknak, amelyek könnyen tárolhatók és szállíthatók egyik helyről a másikra.

Folyékony nitrogén konyhai felhasználása

Kényelmes szállításának és elérhetőségének köszönhetően a folyékony nitrogént számos kulináris készítményben használják. A molekuláris gasztronómia egy ilyen szféra, ahol a folyékony nitrogén használata bőséges. Legyen szó finom desszertekről vagy divatos koktélokról, számos étterem találja őket fehér felhőszerű füsttel, amely drámát ad az ételéhez vagy italához. A nitrogén-jégkrémek talán az egyik legérdekesebb étkezési trend. Mivel a folyékony nitrogén annyira hideg, könnyen fagyaszthatja el az ételeket, szinte azonnal, ezért bársonyosabb textúrájú fagylaltok készítésére használják, mint a fagylaltgépekkel készültek. Emellett a csomagolt fagyasztott élelmiszerek folyékony nitrogént használnak a termékek frissességének megőrzésére.

Mennyire biztonságos?

Lehet, hogy ez a legdivatosabb elem, amelyet a modern főzés során használnak, de biztonságos vagy aggódnunk kell?

2012-ben Peter Brham professzor, a Bristoli Egyetem Fizikai Iskolájáról megosztotta véleményét a folyékony nitrogén használatáról, miután egy hallgatónak el kellett távolítania a gyomrát, mivel a folyékony nitrogénre káros reakciót szenvedett. Szerinte a nitrogén egy ártalmatlan gáz, amelyet olyan alacsony hőmérsékletre hűtenek, hogy folyékony formává alakul. A folyékony nitrogén hihetetlenül hideg, ezért megfelelő biztonsági intézkedéseket kell tenni a kezelése során, mivel fagyást és kriogén égést okozhat, akárcsak a gőz vagy a forró olaj. Azt is javasolta, hogy soha ne fogyasszon folyékony nitrogént, és ha az ételt vele együtt szolgálták, várjon, amíg az összes folyadék elpárolog, mielőtt elfogyasztja.

Megkértük a bangalorei táplálkozási szakembert, Dr.Anju Soodot, hogy tisztázza ugyanezt. Azt mondja nekünk: "A folyékony nitrogén egy közömbös folyadék, amely rendkívül stabilá teszi. A kémiai tulajdonságairól szólva nem igényel semmilyen elektront ahhoz, hogy önmagát kitöltse. Így nem zavarja az edény vagy az ital összetevőit. A hozzáadott mennyiségnek azonban összhangban kell lennie a biztonságosnak tartott felhasználási szabályokkal és irányelvekkel. Amint a folyadék elpárolog és nitrogéngázzá alakul, az nem árthat, de soha nem szabad lenyelni. instabil folyadék, veszélyes lehet. "

Megjegyzi egy másik delhi-i táplálkozási szakember Dr. Tapasya Mundhra hozzáteszi: "A folyékony nitrogén nem biztonságos, ha tudatlansággal használják, de ha a megfelelő módon, megfelelő technikával használja, akkor nem okozhat kárt. Ezért az éttermek szakácsainak és szervereinek tisztában kell lenniük a következőkkel: a folyékony nitrogén felhasználása és hatásai. "