MI A KAVIÁR? - A VÉGLEGES ÚTMUTATÓ

végleges

Lehet, hogy nem hallotta, hogy a kaviár a hal tojása.

Ez igaz, de mérföldekre is van.

Azt is hallhatta, hogy a kaviár pontosan „ez” és nem „ez”.

Ez igaz, mivel léteznek bizonyos szabályok, és ha készen állunk, elkezdhetjük.

  1. Pácolt só
  2. Őz
  3. A tokhalból

Ez a legalapvetőbb meghatározás.

Ha valami alapvetőre van szüksége, például egy Merriam-Webster definícióra, akkor feltételezem, hogy ez rendben van, de talán olyan vagy, mint én, és jó, alapos magyarázatot vár.

Gyors emlékeztető: nem lehet csak megismerni valaminek a definícióját, és komolyan foglalkozni vele, különösen a kaviárral. Hogyan hozhat megalapozott döntést, vagy megdöbbentő információkat oszthat meg?

A kaviár valami igazán csodálatos és mély, és ha többet szeretne megtudni, kérjük, folytassa az olvasást.

Először hadd mondjam el, hogyan vezettem be a kaviár világába.

Az egész egy családi körben kezdődött. Unokatestvérünk visszatért franciaországi útjáról. Ott találkozott egy orosz fickóval, aki megmutatta neki ezt a csodálatos ajándékboltot csúcskategóriás finomságokkal. Megakadt az első falat, és a következő hónapokban hatalmas információkat gyűjtött a kaviárról. Ezt mondta nekünk.

Igen, alapvetően a kaviár nem megtermékenyített tojás, amelyet sóval készítettek és kezeltek. Csak ezek az összetevők.

A tojásokat ikrának hívják.

Az emberek az őskortól kezdve a hal ikráját használták étrendjük részeként, és ez maga a történet. Pontosabban: a sózott ikrát már régóta használják.

A kaviár minőségét az ikra minősége és a só mennyisége határozza meg.

A sót az ikra megőrzése érdekében adják hozzá, mert törékeny és romlandó. Természetesen van fogás. Az ikra frissen ízlik a legjobban, így minél több só, annál rosszabb a minőség.

Ezeket a kaviárokat Malossol (enyhén sózva) címkével látják el.

A kaviár sajtolható és pasztörizálható, de ez is csökkenti értékét, mind dollárban, mind az asztalnál.

A minőségre való hivatkozással tulajdonképpen az íze annak, amit főleg mérnek. Az íz mellett a textúra, a szín, a méret és a feldolgozás módja is jelentős szerepet játszik.

Maga az ikra minősége nagyon fontos.

Meghatározza a halak minősége, azok a vizek, amelyekben úsznak, mire táplálkoznak, életkoruk és fajuk. Látja, minden halnak van ikra, de nem minden ikra lehet kaviár.

TOKHAL

Ez a különleges hely az Acipenseridae család 26 ismert fajának bármelyikéhez tartozik, közismertebb nevén Sturgeon család. Minden halfaj eltérő ikrát termel, és így vannak különféle kaviárjaink, különböző ízléssel.

Noha a halak eredetileg a világ minden táján megtalálhatók, főleg Eurázsiában és Észak-Amerikában, a kaviár a Fekete- és a Kaszpi-tenger partjáról származik. Az összes tokhal közül a leghíresebbek a medencéből származó vad tokosok. Ők a:

  1. Beluga - a legnagyobb tok, amelynek legnagyobb ikra a szürkétől a feketéig terjed
  2. Tokhal - ikra, amelynek színe sárgásszürke és sötétbarna
  3. Sevruga - a legkisebb ikra, a szürkétől a feketeig terjed
  4. Sterlet - e csoport legkisebb tokja, az ikra aranyszínű

Minden kaszpi kaviár kissé vajízű, és néhány ínyenc számára ez az egyetlen igazi kaviár. azonban!

A túlhalászás, a szennyezés, a Volga folyó duzzasztása és az egyre növekvő igények miatt a vadon élő tokhalak populációja kritikusan veszélybe került, ami a következő eseményekhez vezetett:

  1. Az Egyesült Államok 2005-ben betiltotta a kaszpi Beluga kaviár exportját és behozatalát
  2. 2013 decemberében Oroszország és a Kaszpi-tengerrel határos más országok megállapodtak abban, hogy teljesen leállítják a tokhal halászatát ezeken a vizeken

A vad tokhal megőrzésének kulcsszereplője az ENSZ veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezménye (CITES).

VÍZMŰVELÉS

Mindannyiunk szerencséjére a tokhal akvakultúra-gazdaságokban nevelhető.

Ma a világ kaviártermelésének többsége ezekben a gazdaságokban történik. Ezen létesítmények nagy részén érintetlen vízviszonyok vannak, és a kaviár minősége nem marad el a híres vad tokér kaviártól.

A legkeresettebbek az egyes tokhalfajták, az Osetra és a Sevruga. Amíg a hal a tokhal családjába tartozik, az ikra kaviárnak jelölhető.

Az akvakultúrában nagyon gyakori a Baerii vagy a szibériai tok és a fehér tokó.

Észak-Amerikában van a Sturgeon tó, kaviárja amerikai kaviár néven található. Az ikra nagyon hasonlít a Kaszpi-tenger Sevrugájára.

A gazdaságban termelt kaviár legnagyobb termelője Kína, Oroszország, Irán, Olaszország, Izrael, Franciaország, az Egyesült Államok és még Uruguay, a legnagyobb fogyasztók pedig a svájciak és a franciák, őket az amerikaiak, a britek és a japánok követik.

ALTERNATÍVAK

A vaddugók populációjának hirtelen csökkenése és a kaviár kissé pricsi miatt néhány nagyon finom alternatíva népszerűvé vált.

Tiszta lényegükben nem kaviár, hanem ikra, amely hasonló sózási és előkészítési eljáráson ment keresztül. Nem szabad kaviárnak nevezni őket, és ellentétben a tokhal ikrájával, amelyet ugyanúgy lehet kaviárként jelölni, a más fajok sózott ikrájában a hal neve a kaviár szó előtt szerepelnie kell. Szükség van származási pont-nyilatkozatra is, vagyis onnan, ahonnan a hal származik.

A leggyakoribbak:

  • Lazac ikra vagy vörös kaviár
  • Lumpfish kaviár
  • Pisztráng kaviár
  • Tarama kaviár
  • Capelin kaviár

HOGYAN EGYENNI KAVIÁR

Egy különleges helyet kell fenntartani a kaviár elfogyasztásának szent rituáléjának.

Akárhogy is kezdi ezt az utat, tudja, hogy a kaviárt jól le kell hűteni. Vásárláskor nem ajánlott többet bevenni, mint amennyit egy adagban elfogyaszthat, mivel a kaviár nagyon romlandó, és kinyitása után egy-két napnál tovább nem tarthat.

Természetesen tartsa a hűtőszekrényben (de soha ne fagyassza le). A tökéletes megoldás az lenne, ha egy 30 grammos ónból indulnánk 2 fő számára.

Soha ne használjon fém kanálokat, mivel a fém ronthatja a kaviár minőségét. A benne lévő fémdobozok különlegesek és elszigeteltek, így a kaviár soha nem kerül kapcsolatba a fémmel.

Megteheti akár önálló dologként, akár kombinációként.

A hagyományos dolog az lenne, ha párosítanánk blinivel (orosz típusú palacsinta) és krémmel. Például nézze meg ezt a receptet, amely a lazac ikráját tejföllel ötvözi. Megeheti pirítóson is. Mivel a kaviár ízében finoman vajas, még egy kis vajat is adhat a pirítósához.

Ha más hal ikrát vásárol, akár tovább is léphet, és nagyon sokféle ételt és hozzávalót párosíthat vele. Ismét a lazac ikrája segítségével csodálatos Caesar salátát készíthet egy kis lazaccsavarral. Itt van a recept.

AZ ÍZ

Be kell vallanom, a kaviár íze önmagában is történet. A kaviár ízéről szóló cikkemben nagyon részletesen kitértem rá.

Röviden, friss szellőt fog tapasztalni, amelyet csak a tengeren lehet tapasztalni. Megolvad a szádban, és (ígérem) elcsábít.

Amint azt a cikkben kifejtettem, választhatja a rövid verziót, és megvásárolhatja, például most, vagy rendezhet egy hosszabbat, itt.