Mi a maatjes, a holland új hering és a matjes hering

Tehát itt van minden, amit akar, és tudnia kell a maatjesről, a holland új heringről és a matjes heringről! Mi ez, hogyan eszel a legjobban, és azt is, hogy mihez kell tálalnod?

Hallottál már erről az európai finomságról, maatjes?

Ez a holland új hering, Hollandse nieuwe (holland fiatal hering), Hollandse maatjes vagy matjes hering néven is szerepel.

Nos, ez egy nagyon népszerű csemege Hollandiában és Belgiumban is május és június hónapokban!

Matjes évad

És apróra szeretem.

A férjemmel mindig évente várjuk.

Az idei holland új hering- vagy maatjes-szezon Belgiumban hivatalosan 2020. június 15-én kezdődik.

És természetesen ott leszek!

Biztos, hogy jóval korábban és még akkor is megvásárolhatja a matjes heringet, amikor a nyár véget ér. De várjuk a frisseket, a zsíros olajos heringeket. Amiket nagyjából egész évben találhat a szupermarketekben, azok általában az előző év fagyasztott matjei.

Hidd el, érdemes megvárni a friss újakat!

Maatjes, új holland hering

Itt van a történet a holland új hering mögött.

A halászok az időjárási körülményektől függően egész májusban és júniusban fogják a fiatal heringet. Ha nagyon jó az idő, néhányan akár úgy is döntenek, hogy pár nappal később kifogják a heringet.

Ezzel a halak többet tudnak enni, mielőtt kifogják őket. Ez több időt ad nekik, hogy kövérebbek, olajosabbak, szupergazdagabbak és finomabbak legyenek.

Nagyon fontos: a halászoknak még a júliusban kezdődő ívás megkezdése előtt el kell fogniuk a heringet. A „Maatje” a „maagd” (hollandul szűz) szóból származik, amelyet helytelenül ejtettek a maatjes hagyományok évszázadai után.

A Maatjes fiatal szűz hering!

Miután kifogták, a fiatal heringet megtisztítják: belét eltávolítják, kivéve a hasnyálmirigy.

A hering fahordós sóban való érlelésének folyamata során ez a hasnyálmirigy szabadítja fel a szükséges enzimeket a rothadáshoz (nincs más módja annak, hogy igazán megfogalmazzuk), de a heringnek is különleges erős ízt ad.

Megőrzés

A matjes hering hagyomány valahol a 14. században kezdődött Hollandiában. Akkor az emberek sok sóban konzerválták a heringet, mert más módon nem lehetett tartani.

Manapság a halászok a frissen kifogott heringet körülbelül 24 órán át azonnal lefagyasztják európai egészségügyi okokból, valamint az élelmiszer-biztonsági szabályok és előírások alapján.

És miért van ez?

Fagyasztó

A friss halak fagyasztása nemcsak megakadályozza a gyors romlást, hanem megöli azokat a parazitákat is, amelyek még mindig jelen lehetnek a halakban. Ezt követően a gyári munkások megtisztítják a kiolvasztott fiatal heringet, és érlelés céljából sóval fahordókba túrják őket.

Vagy más szavakkal: rothadás.

Júniusban hivatalosan megeheti az első holland új heringet, amelyet 2–4 hétig szedtek és tartottak fenn. A halárusunk, Luc Vis (szójátékkal) a belgiumi Mechelenben veszi őket közvetlenül a hordójukban lévő gyáraktól, és a helyszínen megtisztítja a csípős holland új heringet.

Hordók

Először eltávolítja a hering fejét, majd a hasnyálmirigyet és a gerincet egészen a farokig.

Tehát alapvetően 2 zsíros holland új heringfilét kapott, amelyekhez még mindig csatlakozik a farok. Szeretem a matjes heringet a hagyományos módon: csak megszórva egy kis apróra vágott hagymával, hogy megnyugtassa a sós és csípős halízt.

És az egészet a legjobb módja a helyi sörgyár jéghideg és ropogós sörének!

Abszolút meghalni.

Hogyan együnk új holland heringet

Ehet maatjes késsel és villával, de ez a legjobb módszer.

A leghagyományosabb módon szeretné megenni? Válassza ki a matjes heringet a farkánál fogva (ügyeljen az apróra vágott hagymára, amely az arcára hull), emelje fel a feje fölé és harapjon bele.

Új holland hering zöldbab salátával

Tehát hogyan és mit szolgáljon fel akkor új holland heringet?

Imádom tálalni a maatjes-t mellék salátával friss zöldbab és ecet vagy apróra vágott zöldbab saláta fokhagymával és krémsajttal. Néha adok hozzá reszelt zöld almát és egy szelet kenyeret, lehetőleg rozskenyeret.