Mi a Tofu? | Minden a tofu-ról, táplálkozásról, előnyökről, fehérjéről, típusokról, összetevőkről, egészségről

Kíváncsi a tofura? Íme néhány, minőségi forrásokból összeállított információ arról, hogy az élelmiszer-gyártók hogyan készítik a tofut, milyen összetevők kerülnek a tofuba, és hogyan válasszák, vásárolják és készítsék el a különböző tofu fajtákat.

Tudjon meg többet a tofu ízéről, táplálkozásáról, fehérjetartalmáról, rostjairól, előnyeiről, kalóriáiról, és egészséges-e a tofu?

A tudás hatalom!

Tartalomjegyzék

Miből készül a tofu?

A tofu érett fehér szójababból készül.

A babot vízbe áztatták, felőrölték és megfőzték, majd leszűrték a tejet.

Meddig ettek az emberek tofut?

Írásbeli bizonyíték van arra, hogy Kínában a szójatej Kr. E. 82-ig létezett, és ez az év előtt több évszázaddal is létezhetett. A tofu-ra vonatkozó bizonyítékok kevésbé egyértelműek.

Elmélet szerint a tofut körülbelül 2000 évvel ezelőtt találta ki egy kínai szakács, aki véletlenül tönkretette a szójatejet, amikor nigari moszatot adott hozzá sózás részeként.

A tofu típusai

Kétféle tofu létezik: a Regular és a Silken.

tofu-ról

Rendszeres Tofu

Rendszeres Tofu

Túrós tej. A szokásos (keményebb) tofu elkészítéséhez a tejet túrjuk, majd a folyadékot kinyomjuk belőle.

Ez nagyjából ugyanúgy történik, mint a hagyományos tejsajt a túró és a tej megszilárdításával.

A folyadékot (tejsavót) eldobjuk, és az alvadékokat összetapadó kötés kialakítására préseljük. A szokásos tofut szójababnak vagy babgulyásnak is nevezik, és különböző keménységű fajtákban kapható.

Silken Tofu

A Silken (lágyabb) tofu készítéséhez a szójatejet koagulálják anélkül, hogy a tejet tönkretennék.

Nyomatlanul hagyják, és mivel a túrók soha nem képződnek, a Silken tofu sima és selymes megjelenésű.

Silken Tofu

Hogyan készül a Tofu?

Itt van a tofu előállításának leírása egy videóból, amely részletesen bemutatja az egyik gyártót.

Bab vagyok (a szójabab növény hüvelyében növő magokat) vízbe áztatják, mivel felszívják a kétszeres méretű vizet és megpuhulnak.

A duzzadt babot összetörjük és leszűrjük, így szójaleveset/zagyot kapunk.

A „levest” pasztává alakítják, ha pár percig gőzfőzőben főzzük.

Ezután egy fonó választja el a tejet a rosttól (úgynevezett szójaliszt).

A szójaliszt cellulóz eladódik szarvasmarha- és állateledel számára, a tej mögött marad, hogy tofuvá alakuljon.

Még forrón a tej egy koagulációs tartályba kerül, hogy túróvá sűrítse.

Ezen a ponton adhatók ízek.

Koagulánst, például kalcium-szulfátot, magnézium-szulfátot vagy hagyományosan nigarit adnak a szójatejhez vízzel együtt annak aktiválásához.

Körülbelül 15 perc múlva a tej szójababtúróvá válik = tofu.

A Nigari az a szárított folyadék (főleg magnézium-klorid), amely a konyhasó eltávolítása után marad a tengervízből.

A túró után a tej még mindig forró és nedves, és egy szűrőn vezetik át, hogy a lehető legnagyobb mértékben ürítse ki.

KÖVETNI és előfizessen a VeganEnvy.com oldalra a Pinteresten, a Twitteren, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon!

INGYENES egészséges vegán információk és receptek!

A babgulyás viszonylag száraz, és nagy tálcákra kerül, amelyeket sajtos kendővel bélelnek és préselnek, ami kinyomja a maradék folyadék nagy részét, és a tofut szilárd, nagy darabokká formálja.

Hosszabb megnyomásával több folyadék válik ki, és szilárdabbá válik a tofu.

A nagy tömböket kisebb üzlet méretű tömbökre vágják és csomagolják.

A baktériumok elpusztításához a csomagolt blokkokat körülbelül egy órán át melegítik, majd hideg vízfürdőben lehűtik.

A Tofu egészséges? A szója egészséges?

A kínaiak a szójababot a civilizáció létezéséhez nélkülözhetetlen öt szent gabona egyikeként tisztelték - a többi rizs, árpa, búza és köles volt.

Élelmezésnek és gyógyszernek tekintették a szóját.

Rendkívül sokoldalú és magas tápanyagtartalmú szójaételeket, például szójatejet, tofut, miso-t és tempeh-t, mind a szójababból származnak, egy hüvelyesből, amelyet Kína északi részén körülbelül 3000 évvel ezelőtt termesztettek először.

Bármely adott szójaétel tápértéke nagymértékben változhat, attól függően, hogy miként dolgozták fel. A 4 uncia kemény tofu csak körülbelül 164 kalóriát tartalmaz, a tofu jó, magas fehérjetartalmú helyettesítő a hús és a teljes tejtermékek számára.

A tofuban magas a zsírtartalma, majdnem 10 gramm/4 uncia, bár a zsír többnyire telítetlen.

Tofu Nutrition

A tofu egészséges, mert magas a fehérjetartalma, kiváló kalcium- és vasforrás, és minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyre a szervezetnek szüksége van. Koleszterinmentes, nátriummentes, egészséges zsírokat, szénhidrátokat és sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, alacsony kalóriaszámmal.

A tofu sok tápanyagot tartalmaz

Egy 3,5 oz (100 gramm) tofu adag a következőket tartalmazza:

  • Kalória: 70 kal.
  • Fehérje: 8 gramm.
  • Szénhidrát: 2 gramm.
  • Rost: 1 gramm.
  • Zsír: 4 gramm.
  • Mangán: az RDI 31% -a.
  • Kalcium: az RDI 20% -a.
  • Szelén: az RDI 14% -a.
  • Foszfor: az RDI 12% -a.
  • Réz: az RDI 11% -a.
  • Magnézium: az RDI 9% -a.
  • Vas: az RDI 9% -a.
  • Cink: az RDI 6% -a.

Számos nemzeti táplálkozási irányelv, köztük a kanadai Food Guide, a szója ételeket ajánlja az egészséges étrend részeként.

Fehérje

Tudtad? A szójabab 40% fehérjét tartalmaz, több mint a duplája a marhahúsban vagy a halban található fehérjének.

A tofu az egészséges Omega-3 zsírt tartalmazza, 2 gramm 1 1/2 csésze tofu. Az omega-3 zsír esszenciális zsírsav, a szervezet nem tudja előállítani, és szükséges az egészséghez. Az omega-3 zsírok gyulladáscsökkentők.

Tanulmányok kimutatták, hogy a tofu rendszeres fogyasztása hús és tejtermék helyett lényegesen alacsonyabb összkoleszterint, triglicerideket és alacsony sűrűségű lipoproteint (rossz koleszterint) eredményez.

Kalcium

A tofu mikrotápanyag-tartalma az előállításához használt koagulánstól függően változik. A Nigari vagy a magnézium-szulfát magnéziumot ad hozzá, a kalcium-szulfát növeli a kalciumtartalmat.

Ellenőrizze az összetevők listáját, hogy van-e kalcium-szulfát, és olvassa el a Táplálkozási tények táblázatot, hogy megnézze, mennyi kalcium van a tofuban. Különböző márkák eltérő mennyiségű kalciumot tartalmazhatnak.

Forrás: Könyv: A motor 2 hétnapos mentő étrendje - szerző Rip Esselstyn

Tofu receptötletek

Vessen egy pillantást néhányunkra kedvenc vacsora tofu receptek.

A Tofu egyéb előnyei

Az izoflavonok a szójatermékekben található vegyületek, amelyekről ismert, hogy közvetlen és közvetett antioxidáns hatást fejtenek ki. Az izoflavonok közvetlenül képesek eltávolítani a szabad gyököket, megakadályozva ezzel az idő előtti öregedést. Ezek a hasznos vegyületek közvetett módon megakadályozzák a szabad gyökök hatását is a fagocita gyöktermelés elnyomásával.

A tofu rostot tartalmaz, ami nagyban hozzájárul az emésztés egészségéhez - az állati termékek nulla rostot tartalmaznak.

Egészségügyi vita

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?fit=300%2C176&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?fit=1024%2C600&ssl=1" loading = "lusta" alt = "Mellrák-tudatosság szalag" width = "300" height = "176" srcset = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280 .jpg? resize = 300% 2C176 & ssl = 1 300w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?resize=768% 2C450 & ssl = 1 768w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?resize=1024%2C600&ssl=1 1024w, https: // i1. wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/october-pink-1714664_1280.jpg?resize=1080%2C633&ssl=1 1080w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp -content/uploads/2017/04/október-pink-1714664_1280.jpg? resize = 610% 2C357 & ssl = 1 610w, https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/ 2017/04/okt ober-pink-1714664_1280.jpg? w = 1280 & ssl = 1 1280w "size =" (max. szélesség: 300px) 100vw, 300px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Mellrák tudatosság szalag

Vita alakult ki a szója és mellrák. Az orvosi közösség figyelmeztette az emlőrákos nőket, hogy kerüljék a szóját a benne található növényi eestrogének miatt.

Ezzel a tanáccsal ellentétben a legfrissebb tanulmányok azt találták, hogy a szója megelőző az emlőrák kezelésében, és a mellrákban szenvedőknek is segít túlélni.

A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak a nőknek, akik ösztrogénérzékeny mellrákban szenvedtek, nem kell kerülniük a szója izoflavonokat.

Az emlőrákos betegek számára a szójaétel fogyasztására vonatkozó legújabb ajánlás összhangban áll azzal a ténnyel, hogy az emlőrák sokkal kevésbé fordul elő azokban az országokban, ahol magas a szójafogyasztás.

Mi van a GMO Tofuval?

Géntechnológiával módosított szója biztonságos? A géntechnológiával módosított bab biztonságosnak tűnik, de a rájuk permetezett vegyszerek nem.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/farmer-880567_1280-e1493661456917.jpg?fit=300%2C214&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/farmer-880567_1280-e1493661456917.jpg?fit=1024%2C731&ssl=1" loading = "lusta" alt = "Mezőgazdasági növény permetezése" width = "1024" height = "731" data-recalc-dims = "1" />

Mezőgazdasági termelő permetezés

A GMO-szója genetikailag módosított génjei nem voltak kimutathatók az emberi testben, ami arra engedett következtetni, hogy a kutatók ártalmatlanok. Megjegyzés: genetikailag módosított kukoricafehérjéket találtak az emberekben, de ártalmatlannak is találták őket.

A kutatás megállapította, hogy az emberre nézve kockázatot jelenthet nem egy géntechnológiával módosított növény fogyasztása, hanem a növényvédőszer-maradványok elfogyasztásától amelyeket a GMO növényekre szórtak.

A GMO-növények 80% -át csak peszticidekkel szembeni rezisztencia érdekében tervezik meg biológiailag. Az öt legnagyobb biotechnológiai vállalat vegyipar, amely növényvédő szereket gyárt.

A Monsanto Roundup Ready szójababja az első számú GM növény, amelyet genetikailag úgy alakítottak ki, hogy ellenálló legyen a szintén a Monsanto által forgalmazott Roundup gyomirtó szerrel szemben, lehetővé téve a gazdák számára, hogy a mezőket a Roundup herbicid glifozáttal permetezzék, amely aztán megöli a gyomokat, miközben a szója állva marad.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/soy-964327_1920-e1493661369396.jpg?fit=300%2C200&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/veganenvy.com/wp-content/uploads/2017/04/soy-964327_1920-e1493661369396.jpg?fit=1024%2C683&ssl=1" loading = "lusta" alt = "Szójabab növények a mezőn" width = "1024" height = "683" data-recalc-dims = "1" />

Szójabab növények a területen

Kimutatták, hogy a Monsanto Roundup káros hatással van az emberi placenta szövetére.

Úgy tűnik, hogy a Roundup hatóanyaga, a glifozát, még nagy dózisok mellett sem gyakorolt ​​nagy mérgező hatást az emberi sejtekre, vagy nagy hatással volt egy hormonszabályozó enzimre, a vezető Monsanto által finanszírozott bírálók arra a következtetésre jutottak, hogy függetlenül attól, hogy milyen veszélyek lehetnek Állatkísérletek alapján állítólag a glifozát várhatóan nem okoz káros fejlődési és reproduktív hatást emberben.

De a tiszta glifozátot nem permetezik a növényekre.

A Roundup készítmény - amely különféle adjuvánsokat és felületaktív anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a glifozát szövetekbe való behatolását - százszor mérgezőbbnek bizonyult, mint maga a glifozát.

Hasonló eredményeket találtak más főbb peszticidek esetében is. 2014-ig tartott, de a tesztelt 9 peszticidkészítményből 8 ezerszer mérgezőbb volt, mint az úgynevezett hatóanyagai, így amikor csak teszteli az elszigetelt vegyszereket, előfordulhat, hogy nem kapja meg az egész történetet.

Amikor a vizsgálatot megismételték azzal, amit valójában GMO-növényekre szórtak, toxikus és hormonális hatások voltak.