Miért árulják a pisztáciákat héjában - ellentétben a legtöbb dióval

miért

Az elmúlt években a pisztáciák nagy figyelmet kapnak, és nem csak azok miatt az okos tévéreklámok miatt, amelyekben Snoop Dogg látható, hogy tablettás palackból eszik, és az elefánt Ernie futópadról esik le. Az amerikaiak közel 100 tonna pisztáciát fogyasztottak 2013-ban, a legfrissebb rendelkezésre álló évben, amely fejenként körülbelül 11,4 uncia (323 gramm) értéket eredményez - állítja az International Nut & Dried Fruit, egy dióipari szervezet. Ez több mint 60 százalékos növekedést jelentett csupán négy évvel korábban.

Miért eszünk ennyi pisztáciát? Az egyik ok nyilván az, hogy szeretjük az ízét. De a pisztáciák bűntudat nélküli snackként is gazdagok, rengeteg táplálkozási előnnyel, telítetlen zsírokban, rostokban és antioxidánsokban gazdagok. A kutatások szerint a pisztácia segíthet csökkenteni a magas vérnyomást és elősegítheti a bél hasznos mikrobáinak fejlődését. Még a fogyás eszközeként is hitelességre tesznek szert - egyrészt azért, mert más dióhoz hasonlóan teljes érzést adnak az embernek, másrészt azért, mert a héj feltöréséhez és kivonásához szükséges többletmunka segít lassítani a fogyasztást. Egy 2011-es tanulmányban azok az alanyok, akik rágcsáltak egy pisztáciát, amelyet el kellett távolítaniuk a héjukból, 41 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak, mint azok, akiknek pisztáciát adtak már kagylóval.

De ez újabb kérdéshez vezet. Miért a pisztácia egyike azon kevés dióféléknek, amelyeket a fogyasztóknak még mindig a héjukkal ragasztanak?

A diófélék (például dió vagy kesudió) pörköléséhez és sózásához a gyártóknak el kell távolítaniuk a védőhéjat. De miért nem ez a pisztácia? A pisztácia 70-90 százaléka természetes hasadást eredményez a héjában a növekedési folyamat során - mondja a Kaliforniai Egyetem Davise pisztácia-szakértője, Louise Ferguson, a "Pisztácia gyártási kézikönyv" társszerzője. Miután ezeket a pisztáciákat a betakarító gépek lerázták a fákról, meg lehet őket sózni és megsütni, miközben még a kagylóban vannak, mivel ez a természetes repedés lehetővé teszi a hő és a só hozzáférését az anyához, kiküszöbölve az ipari folyamat egyik lépését és pénzt takarítva meg a feldolgozóknak.

"A természetes módon hasadó pisztácia általában a nagyobb dió" - mondja Ferguson.

Csak az önállóan nem hasadó diófélék kisebb részét futtatják ipari héjeltávolító gépeken. Bár egyes szakértők úgy gondolják, hogy a fel nem osztott dió kevésbé érett, mint a hasított fajta, Ferguson szerint valóban nincs sok észlelhető ízbeli különbség.

"Mire megkapod őket, úgyis megsültek" - mondja.

A héj nélküli pisztáciák többségét a főzéshez és olyan termékek előállításához használják, mint a pisztáciafagylalt. Ferguson hozzáteszi, hogy a pisztácia receptkomponensként történő használata növekvő tendencia az iparban.

Feltéve, hogy Ön nem olyan ember, aki élvezi a héj feltörésének és a pisztácia kinyerésének érzéki élményét, amelyet jobb megvásárolni - kagylóval vagy anélkül? Egy egész pisztácia, a héj és az összes súlya körülbelül 0,02 uncia (0,57 gramm), és a mag vagy a dióhús - vagyis a pisztácia elfogyasztott része - ennek a súlynak körülbelül 53 százalékát teszi ki. Gyaníthatja, hogy olcsóbbá válna a héj nélküli pisztácia. De ha megnézzük a kiskereskedők által felszámított árakat, akkor a kagyló nélküli pisztácia unciánként több mint kétszer drágább, mint a kagylóban lévő, így csak annyit takarít meg, hogy kivonja a fáradságot, és komoly költséget fizet azért a luxusért.

És ha saját pisztáciáját akarja héjazni, adja meg ezt a leleményes módszert a nyitott pisztáciahéjak feltörésére: A BuzzFeed azt javasolja, hogy egy kiégett héjat használjon fel tőkeáttételként a következő dió kinyitásához.

A pisztáciákat csak 1930-ban termesztették az Egyesült Államokban, amikor William E. Whitehouse botanikus Iránba ment, és 20 font (9 kilogramm) dióval tért vissza, amelyet pisztáciafák termesztésére használt.