Miért érdemes most ellátogatnia Szingapúr kis Indiájába?

A legjobb falatok Szingapúr Kis-Indiájában. [Fotók: Pooja Makhijani]

Amikor először költöztem New Yorkból Szingapúrba, Kis-Indiában, a metropolisz központi üzleti negyedétől keletre fekvő negyedben, nem pedig egy amerikai külföldön élő enklávéban találtam menekülést a honvágy elől. Itt hallottam az ismerős nyelvek dallamait, és ismert ételeket ettem, olyan ételeket, amelyeket a családom főzött és fogyasztott mind az Óvilágban, mind az Újvilágban.

A Serangoon Road, a szomszédság fő útvonala évszázadok óta kereskedelmi és közösségi tér a szubkontinensről érkező bevándorlók számára. Az indiánok a 19. század elején az első szingapúri migránsok közé tartoztak, Szingapúr pedig egy nagyobb, egymással összekapcsolódó gyarmati hálózat része volt, amelynek központja India volt.

Templomi virágok eladó a Buffalo úton.

A komoly étkezések újdonságai

A terület a dél-ázsiai élet központjaként (főként hindu és tamil nyelven beszélve), az új migráció fókuszpontjaként és növekvő kereskedelmi központként fejlődött tovább. A "Little India" név egy szingapúri turisztikai tanács (STB) főzete - a monikert csak az 1980-as években használták. Ekkor a szingapúri Városi Felújítási Hatóság Kis-Indiát természetvédelmi területnek jelölte ki, az STB pedig a környéket kulturális örökségi turisztikai területként jelölte meg. Ma a környék vallási és kulturális központja a dél-ázsiai közösségnek, mind a helyi, mind a külföldi, valamint a fő turisztikai célpont.

Az étel a környék választott alapanyaga, mégis kevés útikalauz részletezi a Little India területén található gazdag és egyedi ételeket. Hol találja meg az egész szubkontinens hiteles ízlését egy négyzetmérföldnél kevesebb területen? A Kis-Indiában található ízek az igazi, és nem nyugtatják meg a nyugati szájban; A környék éttermei a város nagy, sokszínű és igényes dél-ázsiai lakosságát szolgálják fel.

És most a legjobb alkalom a látogatásra, mivel a környék gyorsan változik. Szingapúr több ezer átmeneti munkavállalója nem kapja meg ugyanazokat a jogokat, mint a város többi lakója, és intézkedéseket hoztak annak érdekében, hogy a munkavállalókat teljesen távol tartsák a városból. 2013 decemberében a New York Times szerkesztősége szerint "a szingapúri nem becsült és alulfizetett migráns munkavállalók csalódottsága" 1969 óta a Szingapúrot sújtó legsúlyosabb zavargáshoz vezetett. Egy busz eltalált egy 33 éves indiai migráns munkavállalót; a kormány az esetet az alkoholfogyasztásnak vitte fel, amely szépen illeszkedik a dél-ázsiai férfiak elterjedt sztereotípiáihoz.

Amióta az alkohol tilalmát életbe léptetik, és mivel egyre több korlátozást alkalmaznak a munkavállalók mozgására, egyre kevesebben gyülekeznek itt, akik a környéken élnek - magyarázza Debbie Fordyce, az Átmeneti Dolgozók Túl grófjának (TWC2) végrehajtó bizottságának tagja az alacsony fizetésű migráns munkavállalók körülményeinek javítását célzó nem kormányzati szervezet. Ez hatással volt a helyi vállalkozásokra. "Nem tudom, meddig maradnak fenn ezek a vállalkozások" - mondja.

Chaat, főtt és nyers, meleg és hideg, fűszeres és savanyú csicseriborsó, burgonya, hagyma és ropogós sev a Kailash Parbatban.

Ugyanakkor a divatos újabb létesítmények, mint például a tapas-bárok és a kézműves sörfőzdék, olcsóbb bérleti díjat és utcai hitelt találtak, mivel ebben a korábban figyelmen kívül hagyott városrészben helyezkedtek el. Jelenlétük és az általuk vonzott tömeg megváltoztatta a környék természeti és szociokulturális jellegét. Például, mivel a drágább éttermek idősebb, megfizethetőbb ételeket vezetnek a perifériára, a "bootleg" éttermi szolgáltató létesítmények a szomszédság hátsó sávjaiban és bérházaiban, vagy saját közösségüket kiszolgáló otthoni/lakás alapú ruhákként jelentek meg, a szabályozók hatáskörén kívül.

De még ha ragaszkodik is a Little India bevett éttermeihez, egy egész nyaralást elkölthet a környék változatos ételeiből. Kövesse ezt az útmutatót, hogy a legkevésbé élvezetes ételeket a legkevésbé élvezhesse Kis-India.

Mit enni

Kis-Indiát északon a Kitchener út, keleten Jalan Besar, délen a Sungei út és nyugaton a Versenypálya köti. A környék élelmiszer-kínálata keletről nyugatra és északról délre eltér.

Tamil specialitások: Kis-India déli vége

Thosai, erjesztett rizskrepp a Komala Vilasnál.

A Sri Veeramakaliamman templom - Szingapúr egyik legrégebbi temploma - köré csoportosuló nagyszámú vegetáriánus étterm a szomszédság déli végén nyilvánvalóvá teszi, hogy Kis-India régóta hindu tamil enklávé. Komala Vilas a Serangoon úton 1947-ben nyitotta meg kapuit, és menüje azóta kissé megváltozott. Az ebédlő a nemrég érkezett tamilok kedvence, akik hiányolják az otthon készített ételeket - jegyzi meg Kokila Annamalai, a nőjogi aktivista és a tamil szingapúri harmadik generációs tamil.

Rendelje meg a thosai ételt, és kap egy extra hosszú, extra ropogós erjesztett rizskreppet (papír thosai), amelyet három zöldséggel, joghurttal, kókuszos chutney-val és sambarral, egy zamatos zöldség-lencse pörköltgel kínálnak. frissen vágott banánlevél. A zöldségfélék különféle ízeket és textúrákat kínálnak: válasszuk a paruppu urundai kuzhambu-t, nedves lencsegombócot tamarindfűszeres curry-ben, keerai poriyal, keverés közben sült zöldek, amelyek megőrzik gazdag, fás ízüket, és payathangai poriyal, valamint édes, rágós, rántott udvari hosszú bab mustármaggal pelyhesítve.

Komala Vilas Étterem

Regionális észak- és dél-indiai konyha számára: A Race Course Road közelében

A Race Course Road és a Serangoon Road mentén található éttermek, a Little India MRT (Mass Rapid Transit) állomáshoz legközelebb eső utcák mutatják a legjobban a turizmus növekvő jelentőségét a szingapúri gazdaságban, valamint az Indiából Szingapúrba irányuló bevándorlási trendeket. Itt az utazók észak-indiai éttermek nagy csoportját találják, amelyek némelyike közepes és semmi újszerűt nem kínál, valamint regionális és nemzetközi indiai étteremláncok ágait. De ezen a zsúfolt szakaszon számos drágakő kínálja a regionális konyhák széles skáláját.

Sunil Deep 1991-ben Indiából vándorolt be Szingapúrba, és 2005-ig mérnökként dolgozott, amikor négy barátjával megnyílt Spice Junction, egy Kerelan étterem a Race Course úton. (A másik három partnere azóta elhagyta az üzletet.) A Spice Junction "fűszere" Dél-India legendás fűszerpartjaira utal, amelyek kikötőiből a kereskedők évszázadok óta kardamomot, fahéjat, szerecsendiót, kurkumát és egyebeket exportáltak - ezeket a híres fűszereket. kulcsok a Spice Junction ételeinek felélénkítéséhez. "Az általunk alkalmazott fűszerprofilok sokaságát egyszerűen nem használják más konyhákban" - mondja Deep.

A Spice Junction kiterjedt tengeri menüvel rendelkezik, többek között a meen pollichathu, a curry levelek ízes, hagymás pasztával, mustármaggal, fekete borssal és kókusztejjel ízesített pomfret, amelyet nedvesen tartanak a grillen egy illatos banánlevél-csomagolónak köszönhetően, és a meen moily-t, könnyű, friss és krémes kókusztej curry-ben párolt hal, két Keralan klasszikus.

De az étterem olyan finomságokat is visz, amelyeket nem láttam a honatyák konyháján kívül elkészítve, mint például a kappa vevichathu, sós tápióka és kókuszpép; puttu kadala, őrölt rizs és pirított, reszelt kókusz párolt palackokból készült reggeli vágott sima, kókusztejbe fűzött csicseriborsós pörkölt mellé; és a Malabar csirke biryani, amelyet jeerakasala rizzsel készítenek, amely édes, rendkívül aromás rövid szemű rizs, amelyet csak Keralában termesztenek. A Spice Junction marhahúst is kínál, például az erachi olarthiathu-t, egy marhahús keverőszeletet nagy adag fekete borssal és pirított kókuszdióval, ami egy szíriai keresztény öröm. "A legtöbb keralán marhahúst fogyaszt, vallástól függetlenül" - mondja Deep. Megjegyzi azonban: "Nem tesszük az étlapunk elé és középpontjába." (Vagy a weboldalukon.)

Spice Junction

Tibeti gombóc az ötödik évadban Tangra kínai.

A Lahore-ban született, Kolkata nevelt Deepali Ray alapította Ötödik évad a versenypálya úton 2005-ben, hosszú könyvelői karrier után. Üzlethelyiségként kezdte üzletét a Central Building District irodaházában. Az étterem a „Tangra kínai konyhára” összpontosít: a Kalkutta keleti részén fekvő Tangra egykor a kínai Guangdong és Fujian tartományokból származó hakka bevándorlók nagy lakosságának otthona. Állítólag innen származik az "indiai kínai konyha". "Néhány mecénás belép az éttermünkbe, és" indiai "ételeket vár." - mondja Ray. "Mások" kínai "ételeket várnak. Mindannyian kellemesen meglepik az ízek és a főzési technikák összeolvadása."

De az ötödik évad menüjében a legkülönlegesebbek a tibeti finomságok, köztük a momos, félhold alakú gombócok darált hússal vagy káposztával, gyömbérrel, fokhagymával és hagymával, fűszeres paradicsomos mártással. A tibetiek nemzedékeken át száműzetésben voltak Indiában, ételeik kulturális unokatestvérek az indiai Himalájából, Bhutánból és Nepálból származó ételekhez. Az ötödik évad párolt momosai rendkívül gyengédek, és nedves töltelékükben gyömbér, szerecsendió és koriander ízek áradnak. A serpenyőben sült momos, tüzes fokhagymában, szecsuáni borsban és vörös chili szószban füstölve, füstölt, zamatos ízű, és leginkább egy kiadós és fűszeres thukpa vagy tibeti tészta levessel mosható.

Ötödik évad Tangra kínai

Meleg fokhagymás naan a Jaggi észak-indiai konyhájában.

Ahogy Ray tette, Ranbir Kaur, a gyár üzemeltetője, férje, Gurcharan Singh és az anyósa, Gurmit Kaur, huszonöt évvel ezelőtt nyitottak ebédet, hogy kiszolgálja a külföldön élő indiánok egyre növekvő ügyfélkörét. információs technológiai szektor. Ma a család vezeti a szerény éttermet Jaggi észak-indiai konyhája, amely kötelező látogatás a pandzsábi specialitásokhoz, amelyeket valószínűleg nem fog máshol megkóstolni. Jagwinder Singh, Ranbir Kaur és Gurcharan Singh fia, fiatalon belement a családi vállalkozásba. "Nyolc-kilenc éves koromban reggel anyámhoz és nagymamámhoz szállítottam hozzávalókat a standunkban, vagy este mosogattam" - mondja.

Most felügyeli az éttermet, ahol a védnökök egy üvegpultnál rendelnek, ahol folyamatosan változó finomságok találhatók, például dal makhani, friss tejszínnel főtt sima és vajas lencse, valamint ritkán látott bharwan karela, keserű tök csípős töltelékkel., fűszeres keveréke. (A bharwan karela hajlamos eladni; korai ebédre érkezzen, hogy élvezhesse ezt a munkaigényes ételt!) A csirkemakhani, a luxusétel joghurtos pácolt csirkéből, bársonyos, vajas curryben, köményes ékezetben és fahéjban elengedhetetlen. -rendelés Jaggiéknál.

Jaggi észak-indiai konyhája

Szindhi kadhi a Kailash Parbatban.

Az étterem a leggyakrabban a szingapúri Kis-Indiában található Kailash Parbat, egy nemzetközi lánc egyik ága. Míg az étterem ízletes mumbai utcai ételeiről ismert, a vasárnapi menü különleges finomságokat tartalmaz a mai Pakisztán szindh régiójából. A szubkontinenst hasító Partition után ezeket az ételeket otthoni konyhákban konzerválták, és ritkán, ha valaha is szolgálták India éttermeiben.

A dal pakwan esetében egy vastag hasított csicseriborsópörköltet éles és kissé keserű carom magokkal ízesítenek, és pelyhes, ropogós, rántott lapos kenyér (pakwan) darabjaival dobják fel. A ropogós és rostos lótuszszár kiemelkedően fontos a szindhi konyhában. Próbálja ki a bhee patata-ban, egy enyhén keserű, szilárd lótuszszárban és lágy burgonya curryben, amely tökéletes textúrákat kínál. Kailash Parbat Sindhi kadhi, egy csípős csicseriborsóliszttel sűrített zöldséges curry fényes, karfiol, sárgarépa és földes, diós alsócomb fadarabokkal, savanyú kokummal világosítva.

Kailash Parbat

Házi főzéshez és Halal ételekhez: Kis India északi vége

Dhoklas a Swaad tiszta vegetáriánus étteremben.

Míg a Race Course Road számos étterme kissé felkapott, a szomszédság északi végén, az Anguila és Abdul Gafoor mecsetek és a Mustafa Center (24 órás bevásárlóközpont) környékén található éttermek kevésbé, fénycsövekkel és Nary abrosz. De ne hagyja, hogy a kényelem hiánya elrettentő legyen: itt nagyszerű étkezési lehetőségek vannak.

Kacsa Swaad tiszta vegetáriánus étterem, nem leírt ízület laminált menüvel és egy üveg tokkal ellátott kerekes étellel gudzsaráti tali számára, amely a nyugat-indiai Gujarat állam különféle ételeiből álló étel. Thaliszuk undhiyu-val, földi mélange friss lencsével és téli gyökérzöldséggel, beleértve a zöldbab hüvelyeket, amelyek megőrzik ropogósságukat, gudzsaráti kadhi, joghurt alapú édes és fűszeres curry, amelynek fő összetevője a jaggery (pálma nedvéből készül). fák), valamint a dhokla, egy sós, omlós búzadara, chapatival és rizzsel együtt. Ez a hely a gazdag kényelmi ételeknek, amelyek ízlik az otthoni ízlésnek: a chapatikat ghee-vel palástolják, a chaast, köményes és édesköménymaggal ízesített sós írót jégen, asztal mellett szolgálják fel.

Swaad tiszta vegetáriánus étterem

Bismillah Biryani csirke biryani.

Kis India ezen végén, a mecsetek közelében található a legjobb halal étel is. Míg a tamil a kereskedelem nyelve a déli végén, az urdu és a bengáli nyelvet inkább északon fogja hallani.

A karacsi születésű szingapúri Syed Arif Salahuddin volt újságíró nyitott Bismillah Biryani tizenkét évvel ezelőtt a Dunlop utcán, az Abdul Gafoor mecset túloldalán. Az évek során megtanulta, honnan szerezheti be a legjobb fűszereket (a Mustafa Centerbe megy Srí Lankáról származó fahéjrudat és az Indiából származó fekete kardamomot szerezni), hogyan készítse el legjobban a basmati rizst szülőföldjéről Pakisztánból, és az ideális hőmérsékletet a joghurt fermentálásához hogy nem lesz savanyú. A pontosság iránti rögeszméjének eredményei a nedves, puha húsok és a bolyhos, nem ragadós rizsszemek, amelyeket még hajnali 5: 30-kor ébreszt. minden nap felkészülni.

A Pershawari pista kulfi viszonylag friss kiegészítés Bismillah Biryani étlapján: a pisztáciával nehéz fagyasztott tej alapú desszert úgy készül, hogy órákig forralják a tejet. "Nyalás, ne harapj" - mondja Salahuddin, így megkóstolhatja a karamellizált tej összetett ízeit.

Bismillah Biryani

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint az leányvállalati politikánkban szerepel.

Pooja Makhijani gyermekkönyveket, esszéket és cikkeket ír, emellett oktatási médiákat és tananyagokat is fejleszt.