Miért kellene ennél több vargányát

gomba vargánya vad ehető cc 1000x523.jpg

több

Azon kívül, hogy értékes tápanyagokban, például rostokban, B- és C-vitaminokban, kalciumban, káliumban, foszforban, magnéziumban, szelénben és cinkben gazdag, a gomba kiváló antioxidáns-forrás, köztük olyan is, amely teljesen egyedi a gombák számára. Az ergotioneint és a glutationt, amelyek mind megtalálhatók a gombákban, elismerték, mint "antioxidánsokat", amelyek gátolják az oxidatív stresszt. Mindkettőt fontos antiaging vegyületeknek tekintik.

Amint azt a The Guardian is megjegyezte, 1 "… [a] tudósok úgy gondolják, hogy az [ergothioneine és a glutation] segíthetnek megvédeni a testet az időskori betegségek, mint például a rák, a szívkoszorúér-betegség és az Alzheimer-kór ellen." Úgy tűnik, hogy az ergotioneinnak nagyon specifikus szerepe van a DNS-nek az oxidatív károsodásoktól való megvédésében, 2 míg a glutationin fontos a nehézfémek és más szennyező anyagok sikeres méregtelenítéséhez.

Robert Beelman, az élelmiszer-tudomány emeritus professzora és a Penn Állami Egészségügyi Növényi és Gombatermék Központ igazgatója szerint: 3

"A [di] étrendjükben több ergotioneint tartalmazó országokban, például Franciaországban és Olaszországban is alacsonyabb a neurodegeneratív betegségek előfordulási gyakorisága, míg az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, ahol az étrendben alacsony az ergotionein mennyisége, nagyobb a valószínűsége a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór.

Most, hogy ez csak összefüggés vagy ok-okozati összefüggés, nem tudjuk. De ezt meg kell vizsgálni, különösen azért, mert az alacsony neurodegeneratív betegségekkel küzdő országok közötti különbség körülbelül 3 milligramm naponta, ami körülbelül öt gombás gomba naponta. "

Vargányagomba - antioxidáns erőmű

Míg minden ehető gombának van előnyös tulajdonsága, egyesek erősebbek, mint mások. Amint azt Beelman megjegyezte: "[…] kétségtelenül a gomba jelenti a legmagasabb étrendi forrást e két antioxidáns együttes alkalmazásában, és egyes típusok valóban tele vannak mindkettővel." Az ergothionein és a glutation antioxidánsairól a vad cepek (Boletus edulis 4), amelyeket általában vargányaként emlegetnek, tartalmazzák a legnagyobb mennyiséget.

Beelman és munkatársai a Penn State-ben 13 különböző gombafajban mérték meg ennek a két antioxidánsnak a szintjét, és a vaddisznó gomba volt a egyértelmű nyertes. 5,6,7,8 Eszerint még a fehér gombagomba is több ilyen antioxidánst tartalmaz, mint a legtöbb étel.

Azt is megállapították, hogy a magas glutationtartalmú gombákban az ergotioneinszint is magas, így a kettő összefüggésnek tűnik. További jó hír: Az ergotionein és a glutation hőstabilak, ezért a gombák főzése nem befolyásolja jelentősen az egészségügyi előnyeiket.

A vargánya népszerű az ínyenc szakácsok körében

Erős, diós ízű vargánya általában megtalálható az olasz ételekben, és az ínyenc szakácsok kedvence. A Mushroom-appreciation.com 9 számos receptet és ajánlást kínál a vargányára. A sűrű és húsos vargányás sapka átmérője 12 hüvelyk lehet, és egy érett példány súlya akár 2 font is lehet.

A vaddugók a keményfás erdőkben találhatók, mivel szimbiotikus kapcsolatot alakítanak ki a fákkal. A mikorrhiza gombák hifáikkal (hosszú, elágazó szálas szerkezetek) segítik a tápanyagok eljutását a fák gyökereibe, míg a gombákat növényi cukrok táplálják. A vargányagombákat nem termesztik tömegesen, mivel mikorrhizák, és a virágzáshoz más növényekkel való szimbiotikus kapcsolatra van szükségük.