Miért szörnyű a brit étel?

Semmi köze a második világháborúhoz.

Nagyon szerencsésnek tartom magam, hogy vannak barátaim a világ minden tájáról, de van egy-két hátránya. Az időzónák közötti kommunikációért folyik a harc. Fáj a tudat, hogy milyen ritkán láthatjátok egymást. De ennek talán a legrosszabb része az állandó viccek méltatlankodása nemzetiségének rovására. Számomra, mint brit, ez nem eredeti repedéseket jelent a szájjal kapcsolatos egészségemben (a fogaink valójában jók), a Brexitre való pergő utalásokat, és ragaszkodnak ahhoz, hogy a „Plumpton-on-the-Lea” nevű városból kell származnom. - Bobbleton-upon-Rockinghamshire.

De a nemzetközi barátaim kedvence az, hogy a nyilvánvaló és sértő brit ételeket vegyem igénybe.

Nem számít, merre jársz a világon - nemzeti konyhám hírneve megelőzi önmagát. "Hiányzik a vasárnapi ebéd a családommal" - mondtam egyszer egy nagyon udvarias japán férfinak, akit oktattam. - Mm - bólintott. - De, azt hiszem, talán. A brit étel egészen. szörnyű? "Amikor rákényszerülnek a témára, az emberek általában brit ételről alkotott benyomásukat puha, nedves, túlfőzött és vizuálisan nem tetszetősnek írják le.

a brit étel olyan kibaszottan nyomasztónak tűnik. nézd meg ezt a szart akarok sírni pic.twitter.com/Nx9Lq0FbVA

- Slimy 🔜 G7 (@SlimyQuagsire) 2019. november 23

Mégsem tehetek róla, de úgy érzem, hogy a kritikusok kimaradnak egy nagy kulináris potenciállal rendelkező országból. Végül is nincs probléma a termékekkel. Az Egyesült Királyság feltalálta és továbbra is gyártja a világ legnépszerűbb sajtjait, kiváló minőségű húsait, például az Angus marhahúst, mennyei epret, ütős rebarbarát és gyönyörűen kiegyensúlyozott csokoládét. (Adj egy britnek egy darab Hersheys-t, és nézd meg a reakcióikat az amerikaiak által megszokott furcsa fanyar utóízre, amely olyan, mint egy savas reflux böfögése annak, aki a Cadburys-ben nevelkedett). Soha nem voltam olyan országban, ahol a tej és a tejszín olyan gazdag és finom édes íze lenne, mint az Egyesült Királyságban. Az angol reggeli sokkal jobb másnaposság-gyógymód, mint bármi hülye paradicsom-lé-tojásfehérje főzet, amit Gwyneth Paltrow most megpróbál eladni. És létrehoztuk a Marmite-t is, amely finom, és őszintén szólva csak azért van ilyen rossz hírneve a tengerentúlon, mert mindenki, aki megpróbálja, megfelelő utasítások nélkül teszi. (Először a kenyeret kell kivajaznod, majd a marmitot a vajba kaparni, hogy az elkeveredjen. A marmitot "rossznak" nyilvánítani, mert nyers, habosítatlan kenyérre csapott, olyan, mintha a mustárt "rossznak" nyilvánítanád, mert úgy döntötted le, mint egy lövés whiskyt.)

Más gasztronómiai hagyományainkkal sincs probléma: főzhetünk olyan sört, amelynek íze karamell, kávé, banán vagy egy csokor friss virág, valamint 10 százalékos alkoholtartalmú almabort, amely valahogy még mindig íze a levének. Snack ételeink kreativitásukban páratlanok. Mi is újítók vagyunk a konyhatechnika területén, mivel mi vagyunk az egyetlen ország, amely kitalálta, hogy ahelyett, hogy tizenöt percig forrna vizet a tűzhelyen, használhatja ezt a rejtélyes találmányt, amelyet húsz dollárba kerülő elektromos vízforralónak hívnak, naponta legalább kétszer hasznos lesz, és mégis megmagyarázhatatlanul hiányzik a nem brit otthonok túlnyomó többségéből.

A legjobb esetben a brit étel több, mint egyezés kontinentális unokatestvéreivel; gondoljon ropogós arany pitékre, pelyhes kolbászokra, édes sárga pudingra, mennyei vasárnapi sültekre. Tehát minden megfelelő összetevő mellett, miért van ilyen rossz hírneve a brit ételeknek?

Néhány akadémiai magyarázat hangzott el a brit ételek feltételezett gyenge minőségével kapcsolatban. Gyakran hivatkozott hipotézis szerint a brit kulináris hagyományok valójában meglehetősen erősek voltak, és a brit ételek jó hírneve sokkal pozitívabb volt, egészen a 20. század elejétől-közepéig, amikor a háborús megszorítások miatt a brit háztartások évtizedekig ételmaradékot adtak. 1940 és 1954 között a brit sütik prioritása nem az élvezet volt, hanem a túlélés, ezért egy egész generáció alkalmazkodott a porított tojásokhoz, konzervekhez és egyetlen fajta durva kenyérhez, amely csak az ételízesítők segítségével volt elviselhető. Nemcsak a szakácsok több generációja nőtt fel gazdag kulináris örökségéhez való hozzáférés nélkül, de a kereskedelem és az utazás szigorú korlátozása azt jelentette, hogy a világ többi részének jótékony hatását sem fedezhették fel. Néhány évtized alatt minden ízérzéket kiirtottak, és szüleink nemzedéke elhagyta a húst kocsonya, karfiolsajt és mindenféle sátáni alkotás tengerében.

Ez a hipotézis azonban nem teljesen magyaráz meg mindent. Végül is rengeteg ország él át élelmiszerhiánnyal, mégis fenntartotta az erős kulináris hagyományokat. Valójában sok kultúra még ízesebb és innovatívabb ételek előállításával ellensúlyozta a jó minőségű alapanyagokhoz való hozzáférés hiányát - a „paraszti főzés” teljes koncepciója azon gondolat körül forog, hogy a munkáskultúrák okos technikákat és finom ételízesítőket használnak a takaráshoz. a legszarabb húsdarabokat kell használni.

Van egy alternatív elméletem, amelynek sokkal nagyobb magyarázóereje van, mint a történelmi vagy tárgyi magyarázatoknak: a brit ételek rosszak, mert a britek túlságosan el vannak nyomva ahhoz, hogy helyesen főzzenek.

Néhány figyelmeztetéssel kezdem itt. Nyilvánvalóan vannak nagyszerű éttermek az Egyesült Királyságban, és sok remek házi süti is. Arra is érdemes felhívni a figyelmet, hogy a "brit" konyha kifejezés egy csomó komplex interkulturális eszmecserét takar el az Egyesült Királyságon belül és kívül egyaránt - a legnépszerűbb ételek, amelyeket manapság lényegében britnek tekintenek, mint például a balti, a migráns közösségek terméke. otthoni konyhájukat helyi ízlés szerint. Sok brit embernek az Egyesült Királyságon kívüli öröksége van, és mint ilyen, megtanulták családjuktól az olyan összetett technikák alapvető megértését, mint a „fűszerek használata”. Az Egyesült Királyság legnagyobb városainak többségében fantasztikus éttermek találhatók, bár ezeket nehéz megtalálni, és egyre inkább küzdenek a csillagászati bérleti díjakkal.

Olyan egyértelmű, hogy nem erről van szó, hogy a különös, esős szigetekből származó összes étel és minden süti egyedülállóan hiányos. Anekdotikus tapasztalataim és az általam jól ismert utazók tapasztalatai azonban azt sugallják nekem, hogy az Egyesült Királyság átlagos étterme, különösen a nagyvárosokon kívül, rosszabb, mint Amerikában, Ázsiában, a Közel-Keleten, vagy a Földközi-tenger. (Ez azonban nem olyan rossz, mint a hollandiai étel. Higgye el, ha úgy gondolja, hogy a brit étel rossz, várjon csak, amíg meglátja, mi jut Hollandiában ételhez.) Jó étel található, ha elkészít egy ételt. erőfeszítéseket keresni, de ha véletlenszerű étteremben, kocsmában vagy házi szakácsnál próbál szerencsét, általában valami ehető, de teljesen felejtős ételt kap. Véleményem szerint ez nem azért van, mert valami nincs rendben az összetevőkkel, vagy a történelmünkben egyedülálló kulináris trauma miatt, hanem azért, mert kultúránk egyszerűen nem készít fel minket érzelmileg arra, hogy másokat szeretettel elkészített ételekkel biztosítsunk.

A legjobb kulináris hagyományokkal rendelkező helyek az ételeket szeretetnek tekintik. Ha elolvassa egy japán, olasz vagy indiai szakács szakácskönyvét, vagy megnézi a Netflix számtalan ételdokumentumát, úgynevezett piszkos falatok, forró cuccok vagy csúnya só, az egyik átfogó téma a szerelem jelenléte lesz, gondoskodás és nagylelkűség. Ezeket a könyveket és műsorokat mindig tele vannak a nagycsaládos összejövetelek történeteivel, a gyerekek segítenek és megtanulják a recepteket, amint elég magasak ahhoz, hogy elérjék a konyhapultot, hatalmas marék zsírt és gyógynövényt dobnak mindenbe, asztalok terítékkel vannak tele, nagymamák adagot adnak fel adag után, amíg mindenki meg nem tömik. Az étel és ital iránti szenvedély elválaszthatatlanul kapcsolódik a család és a barátok emlékeihez és a jó időkhöz. A nagy kulináris hagyományokkal rendelkező országokban az ételek azért fontosak, mert ez egyfajta törődés megmutatására, és kiterjed mind az otthoni főzésre, mind a profitra való főzésre.

Ez a hozzáállás összességében ... nem jellemző rettenetesen a fehér Anglo mainstream kultúrájában. Nem szeretjük a nagycsaládosokkal tölteni az időt, utáljuk, amikor a gyerekek az utunkba ütköznek, és nem szeretjük, ha túlságosan elárasztjuk azt a tényt, hogy szeretjük egymást (kivéve persze, ha részegek vagyunk) . Egy barátom, egy kisfiúval egyszer azt mondta nekem, hogy sokkal jobban érzi magát a Földközi-tengeren, mint Angliában, ahol minden olyan tér bejutása, amelyet nem kifejezetten a gyermekek számára terveztek, óvatos tekintetet és lesütő szemet eredményez, miközben az emberek arra várnak, hogy gyermeke kezdje el a „felhajtást”. A nyilvánosságban lévő családokat nem örömként, hanem kényelmetlenségként kezelik. A hangosság és a lelkesedés kínos. A vonzalmat mérsékelten kell adni, és gyanakvással kell szembenézni a közvetlen buborékodon kívüli senkivel szemben.

Mi is, legyünk valóságosak, túl szexuálisan el vannak nyomva, hogy élvezzük az ételkészítés érzékiségét (lásd: az a tény, hogy megőrülünk, mert Nigella Lawson azt mondja nekünk, hogy egy kis kenyér tésztát fog felverni). A főzés magában foglalja a kényelmet, az összes érzékszerv használatát, a kezek nedvesedését és tapadását, valamint a válogatott vadmadarak hasadékainak elzárását, és ez a dekadencia kényelmetlen azok számára, akiknek felfogása szerint mindenfajta érzékiség kínos. (Ha megértette, hogy a neurotikus és elfojtott tényezők akadályozzák a megfelelő főzés képességét, ez megadja a kulcsot ahhoz, hogy ne csak a brit éttermeket, hanem még sok minden mást is megismerhessen a jelenlegi kulináris és politikai tájról. Miért vannak a konzervatívok és az alt-right típusok mindig ilyen szomorú külsejű étkezések? Mert ha annyira gonosz és pszichoszexuálisan furcsa vagy, hogy az etnosztátus megszállottja leszel, akkor valószínűleg túl gonosz és pszichoszexuálisan furcsa ahhoz, hogy egy csirkét megfelelő mennyiségű vajjal kössön. Ott a rejtély megoldódott.)

Ennek eredményeként Nagy-Britannia - és különösen a fehér külvárosi Nagy-Britannia - olyan kultúrával végződött, amelyben a haute konyha vagy a legfontosabb ünnepek mellett a vendégeknek bármi pazarabb kiszolgálása, mint a lasagna és a fokhagymás kenyér, legfeljebb excentrikusnak számít, és a legrosszabb esetben egyenesen gyanús. Ez nemcsak az otthoni főzésre vonatkozik, hanem az éttermi üzletre is. Az átlagos étterem, ahol jár, valószínűleg rendkívül közepes lesz, ami nyilvánvalóvá teszi, hogy ez elsősorban üzleti vállalkozás, és éhségét pragmatikus lehetőségként kezeli, hogy pénzt váltson ki jóllakásra, ahelyett, hogy boldogságot nyújtana. A „friss” vagy az „innovatív” menü biztosításának minden kísérlete elkerülhetetlenül magában hordozza az Egyesült Államokban tetőzött trend lélektelen másolatát. hat-hét évvel ezelőtt, cinikusan újrahasznosítva egy olyan közönség számára, aki minden másnál jobbra fordítja az orrát. Ha boldogságot akar a vacsorájához, akkor várhatóan ezt az étkezéskor vásárolt alkoholtól kapja, nem pedig magát az ételt. És amúgy miért próbálja megélni a boldogságot nyilvános helyen? Szedd össze magad. Nem vagyunk franciák.

Nem arról van szó, hogy minden ételünk rossz, vagy hogy teljesen hiányoznak a gasztronómiai hagyományok. Éppen ellenkezőleg, ételeink és italjaink valóban nagyon sok mindent kínálnak. Rengeteg lehetőségünk van, és ha adsz egy esélyt egy kicsit lazulni, olyan kulináris élményekkel szolgálhatunk, amelyek meglepetést és örömet okozhatnak neked. Csak a segítségedre van szükségünk, hogy előbb egy kicsit kevésbé feszüljünk meg. És ha ez nem sikerül, nos, még mindig vannak sós és ecetes chipsünk.