GYIK: Miért van néhány cheddar sajt narancssárga és néhány fehér?

Mivel ma a sajt és keksz értékesítésünk véget ér, szeretnénk betekintést nyújtani a folyosóink egyik legérdekesebb ételébe: a narancssárga cheddar sajtba.

GYIK: Miért van néhány cheddar sajt narancssárga és néhány fehér?

V: A narancssárga cheddar olyan hagyomány, amely a 17. századi Angliában kezdődött, amikor a sajtot először gyártották. Számos oka van annak, hogy a sajtkészítők manapság már nem termelnek természetes narancssárga cheddart…

élelmiszerbolt

Minden a Tehenekkel kezdődik.

A tej előállításához a tehenek béta-karotint (ugyanazt a tápanyagot használnak, amely a sárgarépát narancssárgává teszi). Az angliai Cheddarban, ahol a cheddar sajt származott, a tehenek béta-karotinban gazdag étrendet folytattak - főleg tavasszal, amikor a legelőről ettek. Télen a tehenek többnyire szénát ettek, tejük pedig kevesebb béta-karotint tartalmazott. Természetesen a narancssárga cheddar attól függ, hogy a tehenek mit fogyaszthatnak a szezonban.

Mindenki szereti Cheddart

Az évszakok közötti színkülönbség miatt a 17. századi angliai sajtbarátok a sárgás-narancssárgát minőségibb, ízben gazdagabb sajtként ismerték el. A Cheddar gyorsan az egyik legnépszerűbb, legismertebb sajt lett.

Eközben a sajtkészítők rájöttek, hogy több pénzt tudnak keresni készleteik gazdagabb, krémesebb felső részéből, és ezt elkezdték elfedni és külön értékesíteni. Sajnos az alján lévő többi sajtkészlet nem tartalmazott annyi béta-karotint, és színe markánsan különbözött egymástól. A sajtgyártók termékeik mesterséges színezésével reagáltak a nagy igényekre. A legtöbb cheddar, amely ma narancssárga, mesterségesen színezett.

Cheddar színes múltjának megőrzése

A sajtkészítők természetes forrásokat, például körömvirág virágot használtak cheddarjuk színezéséhez, és amikor a sajtkészítési hagyományok átmentek Amerikába, néhány gazda úgy döntött, hogy folytatja ezt a módszert. Habár a narancssajtra már nem volt olyan nagy a kereslet, különösen az új-angliai fogyasztók körében, a színezési eljárás eredményeként olyan termék jött létre, amely élénk, egységes színnel tűnt ki. A módszer a mai napig folytatódik. Még a Kraft Foods is, amely vegyszerekkel mesterségesen színezte cheddar termékeit, a közelmúltban visszatért a természetes színezékek használatához. Csatlakozott a sok más termelőhöz, akik a trópusi annatto fa magjaiból őrölt vörös port használnak.

Bár kevesen vannak, kézműves sajtkészítők vannak, akik természetesen előforduló színváltozást észlelnek, amikor tehenük egyik évszakról a másikra táplálkozik.

A béta-karotin alfa-mennyiségének megszerzése

Annak ellenére, hogy a béta-karotin napi bevitelében nem függhet a cheddartól, rengeteg más helyen lehet megtalálni, beleértve a sárgarépát, céklát, spenótot, barackot, brokkolit, metélőhagymát, édesburgonya mángoldot, kelkáposztát és még sok mást ....