Mit jelent a váltás a vegán étkezés felé az étteremben

A növényi eredetű élelmiszeripari vállalkozások, fesztiválok és előugró ablakok fellendülésével egyértelmű, hogy a veganizmus globális jelenséggé válik. Az elmúlt öt év során az emberek megalapozottabb élelmiszer-választási lehetőségeket indítottak el, aminek oka az állattenyésztés éghajlatváltozásra, egészségre és állatjólétre gyakorolt hatásainak fokozódó tudatosítása. Nem meglepő, hogy az élelmiszerláncok felemelkednek, hogy megfeleljenek ennek az igénynek: Wagamamának új vegán menüje van, a Pizza Hut, a Pizza Express és a Zizzi mind vegán pizzát kínál, Guinness pedig nemrégiben megváltoztatta hagyományos, nem vegán sörfőzési folyamatát.

Az átlagos amerikai állampolgár 12,2 százalékkal kevesebb húst és baromfit fogyasztott 2012-ben, mint 2007-ben, és azóta a tendencia folyamatosan lendületet vesz. Tehát mit jelent a vegán étkezés felé történő elmozdulás az élelmiszer-vállalkozás számára?

A zöldségek helyettesítik a húst?

Egy olyan korszak szakadékán vagyunk, amikor a zöldségek a mindennapi étkezésünk elsődleges alkotóelemeként előzik meg a húst, tudományos kutatások, állati és környezetvédelmi aktivisták, progresszív szakácsok és tájékozottabb fogyasztók vezetésével. Viszonylag nemrég a zöldségeket hagyományosan az étkezés „kevésbé szórakoztató” részeként mutatják be - még most is csak 10 felnőttből 1 kap elegendő gyümölcsöt vagy zöldséget. Egészségügyi és környezeti szempontból is rossz hír a túl sok hús és a kevés zöldség.

A lelkiismeretes évezredek vezetik a felelősséget, és nagyon törődnek az egészséggel és a környezeti fenntarthatósággal. Egyesek úgy vélik, nem sokáig tart, amíg a zöldségek a húst megelőzik az amerikai étrend alapjaként, jobb és etikusabb alternatívát kínálva az állatok millióinak tömeges tenyésztésével és levágásával.

A nagyobb választék szélesebb körben vonzza az élelmiszeripari vállalkozásokat

Amikor a csoportok közös étkezést keresnek, akkor mindenki étkezési szükségleteinek megfelelő helyet keresnek. Mivel egyre több vegán és vegetáriánus van odakinn, az éttermek, amelyek étlapján nincs növényi sokféleség, hamarosan azt tapasztalják, hogy vegánbarátabb versenyzők mellett léptek át. Ha azt akarja, hogy a fiatalok bejussanak az Ön ajtajára, akkor biztos, hogy különféle ízletes vegán lehetőségeket kínál.

Néhány vegán nem hajlandó étkezni olyan éttermekben, ahol egyáltalán húsokat szolgálnak fel. Ha úgy dönt, hogy a menüt kizárólag a vegánok és a vegetáriánusok számára szabja meg, az a márkanéven és a célközönségen alapuló döntés - ha például steakhouse vagy, akkor azt tapasztalhatja, hogy a jelenlegi ügyfélkör nem értékeli a váltást. De általában véve a választás jó dolog, és lehetővé teszi az egyének szélesebb körének kielégítését. Mert a csoportban ki diktálja, hol lehet enni? Valószínűleg a vegán.

Nem tudja, hol kezdje? Íme 7 módszer a menü veganizálására.

Szembe kell nézni - a növényi étkezés itt marad

A világ nagy része ma a növényi étrend felé irányul. Minden vállalkozás számára fontos, hogy tisztában legyen az iparág trendjeivel és elmozdulásaival - és a veganizmus rendben jelentős változás. A GlobalData jelentése szerint az Egyesült Államokban csak az elmúlt három évben 600 százalékkal nőtt a vegánok száma. És nem csak, most olyan általános egészségügyi szervezeteket látunk, mint a Kaiser Permanente, akik növényi étrendet ajánlanak.

Ez sokkal többről szól, mint hogy csak néhány zöldséges opciót ütjenek az étlapra. Itt az ideje, hogy komolyan elgondolkodjon márkaimázsán és azon, hogy mire számít az együttérző és környezettudatos fogyasztók következő generációja. Itt az ideje, hogy néhány kreatív módosítást végezzünk, vagy teljes körűen átdolgozzuk?

A kreativitás kulcsfontosságú lesz a sikerben

A vegánok csak emberek - egyikünk sem akar lemaradni mindazokról a jó dolgokról, amelyeket régen ettünk, mielőtt tudomásunkra jutott volna annak messzemenő hatása. A közelmúltban rendkívüli növekedés és figyelemre méltó javulás tapasztalható a rendelkezésre álló vegán ételek opcióinak minőségében. Ez a növekedés csak addig folytatódik, amíg az emberek folyamatosan táplálkoznak az ételről.

Két dolog nagyon megnő, amikor a vegánok arról beszélnek, amiről hiányoznak - a krémes csokoládé desszertek és a sajt. Néhány évvel ezelőttig a vegán alternatívák meglehetősen átlagosak voltak. De most olyan jók, hogy sokan nem is tudnak különbséget tenni. A vegán csokoládéipar rohamosan halad előre, és a vegánokat minden eddiginél jobban elárasztják a választási lehetőségek.

A veganizmusból a legjobban azok a vállalatok lesznek, amelyek folyamatosan újítanak; akik hírnevet szereznek magukról, mint kreatív növényi élelmiszer-gyártók, akik mindig készek a következő finom, állatmentes alternatíva megoldására.

Mi a helyzet az online élelmiszeripari vállalkozásokkal?

Nemcsak az éttermeknek kell gondolkodniuk a vegán étkezésre való áttérésről. Ahogy egyre többen magukévá teszik a növényi alapú életmódot, mindenhol felbukkannak a vegán snack dobozok, automaták és a fülkékben található e-kereskedelmi üzletek. Az élelmiszeripari startupoknak bölcs dolog lenne online kapcsolatba lépni a vegán közösségekkel, mivel a vegánok gyakran mások ajánlásai alapján fogadnak el tanácsokat a vásárlás és étkezés helyén. A vegán éttermeknek (vagy azoknak, akiknek van lehetőségük) fel kell venniük magukat a HappyCow könyvtárba - egy alkalmazás, amely segít a növényi étrendet követőknek étkezési helyeket találni.

A NotDogs egy vegetáriánus gyorsétterem, amely egyre nagyobb teret hódít az Egyesült Királyságban. Online boltjuk révén vegán és állatjogi áruk értékesítésére, valamint tanácsadás és támogatás nyújtására tettek szert. Eközben a Superfood Grocer „megváltoztatja a játékot, miközben a jóságban gyökerezik”, tejmentes fagylaltokat, jakfruitbordákat, fehérjeporokat, vegán granolát stb. Értékesít. és eladni nem csak személyesen, hanem egy egész kapcsolódó vegán közösségnek online.

Összefoglalva: az éttermi és élelmiszeripari vállalkozások tulajdonosainak alaposan át kell gondolniuk, mit tehetnek a vásárlók szélesebb körének - nevezetesen a vegetáriánusok és vegánok növekvő népességének - vonzása érdekében. A növényi alapú életmód képes átalakítani az élelmiszeripart, és ezt is jól tudja, mivel egyre többen próbálnak egészségesen táplálkozni és tudatosan választani az ételeket. A kérdés az: mit teszel az édesburgonyás pite darabjának rögzítéséért?