Orvosi Hetilap

Napi tányér sült csirke az idő előtti halál nagyobb kockázatához kötve

Írta: Lisa Rapaport

csirke

(Reuters Health) - Azok a nők, akik mindennap sült csirkét esznek, 13 százalékkal nagyobb valószínűséggel halnak meg idő előtt, mint azok, akik kerülik ezeket az ételeket. tanulmány azt sugallja.

A sült hal csak valamivel jobb, hét százalékkal nagyobb a korai halálozás kockázata minden okból, ami egy napi adaghoz kapcsolódik - állapította meg a tanulmány.

"A sült ételek fogyasztása növeli a teljes kalóriabevitelt és az elhízás kockázatát, ami a halálozás fokozott kockázatával függ össze" - mondta Wei Bao, az Iowa City-i Iowa Egyetem vezető tanulmányának szerzője.

"Elemzésünk során azonban figyelembe vettük a teljes kalóriabevitelt, az életmódbeli szokásokat és az elhízás állapotát" - mondta Bao e-mailben. "Ezeknek a tényezőknek a kontrollja után a sült ételek kapcsolata megmaradt minden okból eredő halállal és kardiovaszkuláris halállal."

Észak-Amerikában minden harmadik felnőtt minden nap gyors ételt eszik, általában sültet - jegyzi meg Bao és munkatársai a BMJ-ben.

Sütés közben az ételek vizet veszíthetnek és felszívhatják a zsírt, ami ropogóbbá és étvágygerjesztőbbé teheti az ételeket, de arra is ösztönözheti az embereket, hogy a kelleténél többet egyenek. Korábbi kutatások szerint a sült ételeket az elhízás, a szívbetegségek és a cukorbetegség fokozott kockázatával kapcsolják össze, de az idő előtti halálhoz való esetleges kapcsolat nem tisztázott.

A jelenlegi tanulmányhoz a kutatók 106 966 50 és 79 év közötti nő étrend kérdőívének adatait vizsgálták, akik 1993 és 2017 között részt vettek a Women's Health Initiative tanulmányban.

A kutatók átlagosan minden nőt körülbelül 18 évig követtek. A nyomon követés során 31 588 nő halt meg, köztük 9320, akik szívproblémák miatt haltak meg, és 8 358 nők, akik rákban haltak meg.

A sült ételek fogyasztásának felmérése érdekében a kutatók megvizsgálták, hogy a nők milyen gyakran jelentettek bizonyos ételeket, amikor először beiratkoztak a vizsgálatba, többek között: „sült csirke”; „Sült hal, halszendvics és sült kagyló (garnélarák és osztriga)”; és más sült ételek, például hasábburgonya, tortilla chips és taco.

Miután számba vették a halált esetlegesen befolyásoló egyéb tényezőket, mint például a korlátozott iskolai végzettség, inaktivitás és egy általános egészségtelen étrend fogyasztása, a kutatók megállapították, hogy a sült ételek rendszeres fogyasztása bármilyen okból és különösen a szívproblémákból eredő fokozott halálozási kockázattal jár.

Azok a nők, akik napi legalább egy adag sült csirkét ettek, 12 százalékkal nagyobb valószínűséggel haltak meg szívproblémákban, mint azok a nők, akik nem fogyasztottak sült ételt - állapította meg a tanulmány. A sült hal eközben a szívproblémák miatt 13 százalékkal magasabb halálozási kockázattal járt.

De úgy tűnt, hogy a sült ételek fogyasztása nem befolyásolja a rákos megbetegedések kockázatát.

Azok a résztvevők, akik rendszeresebben fogyasztottak sült ételeket, általában fiatalabbak, nem fehérek, alacsonyabb végzettséggel és alacsonyabb jövedelemmel rendelkeznek. Nagyobb valószínűséggel dohányoztak, kevesebbet mozognak és rosszabb minőségű étrendet tartanak.

A tanulmány nem egy kontrollált kísérlet volt, amelynek célja annak bizonyítása, hogy a sült ételek közvetlenül befolyásolják a hosszú élettartamot. További hátrány, hogy a nőkre támaszkodott, hogy pontosan felidézzék mindazt, amit ettek.

Ennek ellenére az eredmények friss bizonyítékokat szolgáltatnak arra vonatkozóan, hogy az ételek elkészítésének nagy hatása lehet az egészségre - mondta dr. Clyde Yancy az északnyugati egyetem Feinberg Orvostudományi Karából Chicagóban.

"A baromfit és a halat általában" szív egészséges "étrend-választásnak tekintik, de a sütés folyamata megváltoztatja az egészségügyi következményeket" - mondta e-mailben Yancy, aki nem vett részt a vizsgálatban.

"Sült ételek fogyasztásakor a sütéshez használt zsírok megváltozott szerkezete több gyulladás, több (az artériák megkeményedése) és a magasabb vércukorszint jeleit generálja" - tette hozzá Yancy. "Ez csak akkor súlyosbodik, ha a sült ételek fogyasztása cukorral édesített italokkal, magas nátriumtartalommal, valamint kevesebb gyümölcs- és zöldségfogyasztással jár."

A sült ételek kerülése ideális lehet, de egyes sütési módszerek jobbak lehetnek, mint mások - mondta Daniel Lackland, a Charlestoni Dél-Karolinai Orvostudományi Egyetem kutatója, aki nem vett részt a vizsgálatban.

"Fontos a transzzsírok megszüntetése" - mondta Lackland e-mailben. "A grillezéssel vagy sütéssel elkészített ételek fogyasztása lenne a legmegfelelőbb választás - de ha alkalmanként sült ételeket fogyasztunk, akkor a biztonságosabb olajokkal, például olívaolajjal történő sütés jó módszer lenne."