Ne hagyja abba a pizzát

A táplálkozási szakemberek foglalkoznak a pizza fogyasztók ősrégi dilemmájával

Emily Moon

Január 20. · 4 perc olvasva

"Ez a pizzafogyasztók örök kérdése" - mondja Rachel E. Scherr, a kaliforniai egyetem táplálkozási tanszékének tudományos segédkutatója, Davis. „Van-e jelentősége a pizza blottolásának? Megéri? "

Általában a rituálék szakemberei egyetértenek abban, hogy a pizza szalvétával való megverése kevesebb zsírt eredményez, a kevesebb zsír pedig kevesebb kalóriát jelent. "A zsír eltávolításával csökkenteni fogja az egy pizza szeletenként elfogyasztott kalóriák számát" - mondja Dale A. Schoeller, a madisconi Wisconsini Egyetem táplálkozástudományi emeritus professzora. "Ez valószínűleg jó lesz [azoknak az embereknek, akik], hogy naponta túl sok kalóriát fogyasztanak." Az USA szerint Az Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium egészséges táplálkozási szokások felmérése szerint az amerikaiak többsége meghaladja az étrendi irányelvek telített zsírokra vonatkozó javaslatait, és sokan többet fogyasztanak, mint az ajánlott kalóriák.

De ez nem feltétlenül jelenti a bloterek győzelmét. "A lényeg: igen, bizonyos mennyiségű zsírt és kalóriát [eltávolít] a blottolásból" - mondja Caroline Passerrello, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője és a Pittsburghi Egyetem professzora. Passerrello azonban arra figyelmeztet, hogy bármit is eltávolít, minimális lenne, bár egyetlen kutató sem számszerűsítette pontosan, hogy mennyit. Ráadásul az emberek számára, akiket a kalóriaszámlálás vált ki, önmagában egészségügyi kockázatot jelenthet egy kis zsírtartalom rögzítése.

A blotolás érdeme valószínűleg túlzott. Ennek része az az oka, hogy nehéz megmondani a zsír forrását, amelyet töröl.

Scherr, aki a táplálkozási félretájékoztatás szakértője is, azt mondja, hogy a blottolás nem olyan aljas, mint néhány hóbort és egészségre vonatkozó állítás, amelyek az asztalán találkoznak - hashajtó teák ígérik például a rendszer "méregtelenítését" -, de a tudomány még mindig homályos, és a a blotolás érdeme valószínűleg túlzott. Ennek része az az oka, hogy nehéz megmondani a zsír forrását, amelyet töröl. "Az olaj és a zsír nem mind egyformán jön létre" - mondja Scherr.

A pizza egy vegyesség: Ha az összetevők melegek a sütőben, a húsból és a sajtból származó olajok keverednek egymással egy folyékony háziasság rétegben. Ez csodákat tesz az ízben, de a pizzát is a táplálkozás egyik legvitatottabb vitájának középpontjába helyezi: melyik zsír „jó” és melyik nem.

A pepperoni vagy kolbász szeletéből történő olajfoltozás egészségesebbé teheti például: A húsból és más állati termékekből származó telített zsír számos negatív egészségügyi következménnyel jár, beleértve a magas koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát. (Ennek ellenére egyes táplálkozási szakértők megkérdőjelezték azokat az állításokat, amelyek szerint a telített zsír a fő bűnös, rámutatva, hogy a telített zsírok szénhidrátokkal és cukrokkal való helyettesítése valószínűleg nem csökkenti az ember szívbetegségének kockázatát.)

Ha azonban a sajt tejzsírjának zsírját törli, Schoeller szerint a hatás kevésbé jelentős - ez az állítás már régóta vitatott a táplálkozási folyóiratokban. "Ha a pizza készítéséhez használt olívaolajból származik, akkor valóban csökkentheti az egészségesebb, mediterrán étrend típusú olajok fogyasztásának előnyeit."

Az olajokat félretéve, bármilyen típusú pizza blottolásának ára van. "Fennáll annak a veszélye, hogy eltörli a fűszereket és az ízeket" - mondja Passerrello.

Ez az árnyalat nagyrészt hiányzik az interneten, ahol a Google keresése címsorokat hoz fel a pizza blottolás dicséretére. Amint arról a BuzzFeed 2015-ben beszámolt, e történetek többségében idézett adatai a Georgia-Pacific Health Smart Institute-tól származnak, amely a Georgia-Pacific egyik legjelentősebb cellulóz- és papírtermék-gyártója, beleértve a papírtörlőt és a szalvétát ( bizonyos körökben pizzafoltozó eszközként ismertek).

"Ez az embléma a tudomány számára, amely táplálékrendszerünk oly nagy részét hajtja" - mondja Gary Ruskin, az U.S. társalapítója és társigazgatója. Right to Know, egy nonprofit csoport, amely segített feltárni a Coca-Cola befolyását a táplálkozási kutatásokban. "Ez az egyik alapvető probléma, amelyet az élelmiszeripar és más vállalatok elkövetnek."

A megtévesztő tanulmányok és az étrend-kultúra között nem csoda, hogy sokan úgy érzik, hogy a táplálkozási tanácsok túlterheltek vagy összezavarodnak. Passerrello, aki korábban táplálkozási konzultációs szolgáltatást vezetett, elmondja, hogy a testtömeg kezelésére törekvő ügyfelek között gyakran felmerült-e a blot-e vagy sem. Közülük sokan azt mondták neki, hogy megpróbálták a lehető legjobban kihasználni a váratlan pizzaszituációt - mondjuk, valaki behozta munkaebédre. "Ez jobban érzi őket" - mondja. "Ez egyfajta mentalitás, amely" segít egy kicsit ".

Ha a blottolással valaki egészségesebbnek érzi magát, akkor megéri-e? Passerrello szerint az ehhez hasonló apró szokások kényelmesebbé tehetik az embereket, de a rendezetlen étkezés határait is átléphetik, különösen, ha az illető úgy érzi, hogy meg kell tennie enni. "Arra biztatom ügyfeleimet, hogy élvezzék az ételüket, és ne ragadjanak túl sokat" - mondja. "Ha a társadalmi helyzetben helytelennek tűnik, és inkább rendezetlen [étkezési] magatartásról van szó, akkor elbátortalanítanám."

Annak érdekében, hogy mit ér, egyik szakértő sem, akivel beszéltem ehhez a történethez, maga sem volt kemény alapú blotter. "Én is egy kicsit a" tegyem, ahogy mondom, nem úgy, mint én "táborába tartozom" - mondja Scherr. „Az, hogy van tudásom, nem jelenti azt, hogy minden alkalommal csinálok valamit. A mértékletesség a legfontosabb étkezési tényező. Néha csak pizzát kell élveznie.