New York felkészül a kalóriák számlálására

TODD HANSHAW egy Big Mac-et, egy nagy sült krumplit és egy Diet Coke-t szeretett volna ebédre. Az, hogy 1130 kalóriát tett ki, vagyis valamivel több mint a fele annak, amit edzője javasolt aznapi enni, nem tett különbséget.

- Fröcsögsz, majd később visszaveszed - mondta Mr. Hanshaw, divatigazgató, aki gyors ebédet evett Manhattan belvárosában, mielőtt felszállt egy Los Angelesbe tartó repülőgépre, ahol lakik.

Nem egészen ebben a helyzetben reménykedett a New York-i Egészségügyi Igazgatóság, amikor a múlt héten elfogadott egy törvényt, amely arra kényszerít néhány éttermet, hogy nyárra felsorolja a kalóriákat a menükben.

Az intézkedés lényege, az élelmiszerszabályozási csomag része, amely az éttermi konyhákban is megszünteti a transzzsírokat, az elhízás és az ezzel járó betegségek megelőzésének elősegítése. Az egészségügyi tisztviselők azt remélik, hogy ha valaki meglátja, hogy a teljes tejjel és tejszínhabbal készített Starbucks mokka 420 kalóriát tartalmaz, akkor a sovány tejjel készített 160 kalóriás tejeskávé bölcsebb választásnak tűnik.

"Lehet, hogy fogalmuk sincs arról, hogy mennyi kalóriára van szükségük, de tudják, mi nagyobb és mi kisebb" - mondta dr. Lynn Silver, a város egészségügyi osztályának segédbiztosa.

De beszélgetések Mr. A Hanshaw és más New York-i gyorséttermi vásárlók megmutatták, hogy a törvény nehezen érheti el a célját.

"Nem hiszem, hogy azok az emberek, akik kalóriát számítanak, a McDonald'sban esznek" - mondta Michelle Iadarola, a Staten Island. Bár ritkán eszik a McDonald's-ban, szalonnát, tojás- és sajtkekszet akart rendelni (440 kalória), mert sietett. A kalóriaszám nem tett különbséget.

A törvényt radikálisnak tartják mind azok az emberek, akik az élelmiszeripari vállalatokat részben felelősnek tartják az elhízási válságért, mind azok, akik az egészségtelennek ítélt élelmiszerek kormányzati szabályozását a választás szabadságának sérelmének tekintik.

"Az egészségügyi osztálynak inkább az olyan dolgok ellenőrzésére kell összpontosítania, mint az E.-coli által hajtott mogyoróhagyma, mint az élelmiszerek kalóriatartalma" - mondta Mario Batali, a séf.

Úr. Batalinak nem kell felsorolnia a kalóriamennyiségeket a Babbo vagy a Del Posto étlapján. Gyakorlatilag minden New York-i csúcskategóriás étterem mentesül. A szabály csak azokra az éttermekre vonatkozik, amelyek szabványos receptekkel rendelkeznek, és amelyek 2007. márciusától a táplálkozással kapcsolatos információkat nyilvánosan hozzáférhetővé tették az interneten, nyomtatott brosúrákban vagy más módszerekben.

Ez a New York-i éttermek körülbelül 10 százaléka. Hatékonyan mentesíti mindkét éttermet, például a Per Se-t, ahol a vaj és a libamáj a kalória szárnyalását számítja, a sarok kabob üzletbe, ahol az ár és a kényelem többet számít, mint a shawarma tápanyagtartalma.

A nagy láncoknak sem kell feltüntetniük a kalóriákat. Például az Outback Steakhouse mentességet élvez, mert nem teszi közzé azt a tényt, hogy a Bloomin 'Onion előételéhez hasonló cikkek csaknem 1800 kalóriát tartalmaznak, ezt az értéket a Közérdekű Tudományos Központ kalóriaelemzésével nyerték meg, amelyet régóta az éttermek támasztása az élelmiszerek tápértékének címkézésére.

Azok a vállalatok, amelyek önként publikálták a táplálkozási információkat, az új törvény logisztikai kihívásokat jelent. A menütáblák már most is tele vannak választási lehetőségekkel, és a menük újratervezése csak a New York-i piacra költséges lehet - mondta az iparág emberei.

A Seattle-i Starbucks vállalati központ vezetői azt mondták, hogy New York-i 326 üzletükben betartják az új törvényt, de fogalmuk sincs, hogyan. A cég 87 000 italkombinációt kínál, a tej fajtájától, a szirup mennyiségétől és attól, hogy az ital tejszínhabbal rendelkezik-e - mondta Valerie O’Neil, a Starbucks szóvivője.

Azok a vállalatok, amelyek több változatot kínálnak egy tételhez, felsorolhatnak egy kalóriatartományt, és ez segíthet. Vagy a vállalat engedélyt kérhet az egészségügyi osztálytól, hogy az információkat a menütábla helyett a pénztár közelében helyezzék el.

"Nem döntöttük el, mi fog történni" - Ms. O’Neill elmondta, hozzátéve, hogy a vállalat fenntartja, hogy vannak hatékonyabb módszerek a fogyasztók eldöntésére, hogy mit rendeljenek.

A Starbucks néhány ügyfele sem várja a változást. "A menü már túl zavaros" - mondta Loretta Sayegh, a brooklyni Park Slope-ból, aki zsírmentes tejeskávét (120 kalóriát) és forró csokoládét tejszínhabbal (360 kalóriát) rendelt lányának, Zoe-nak.

És nem lehet megmondani, hogy a számlálás mennyire lesz pontos. Annak ellenére, hogy a legtöbb lánc szabványosított recepteket használ, a túl lelkes szakács keze több sajtot vagy olajat adhat hozzá, ami eldobja a számot.

Néhány éttermi étterem üzemeltetője már azon gondolkodik, hogy egyszerűbb lenne-e a nyilvánosság számára hozzáférhető táplálkozási információkat egyszerűen levonni a határidő lejárta előtt, ezáltal felmentve magukat a törvény alól.

"A probléma az, hogy egyre több étterem nem akarja megadni ezeket az információkat" - mondta Sue Hensley, a Nemzeti Éttermi Szövetség vezető alelnöke. - Miért tennék? Remek ötlet táplálkozási információkat szolgáltatni. Csak ez nem hatékony módszer erre. "

A legnagyobb kihívás egyszerűen az lehet, hogy kevés étkező tudja, mennyi kalória van túl sok, vagy akár törődik is vele.

Azok, akik figyelik, hogy mit esznek, gyakran tudják, hogyan kell módosítani a megrendelést, és nem feltétlenül használnak kalóriát útmutatóként. Az étkezők mindössze 7 százaléka számolja a kalóriákat a testsúly kezelésének módszere szerint - a Mintel International, a chicagói piackutató cég által készített, nemrégiben 1978 felnőttet vizsgáló tanulmány.

"Ez a 7 százalék nagyon örülhet annak tudatában, hogy mennyi kalóriát tartalmaz az étele, de a lakosság egy csomóját nem fogja érdekelni" - mondta Marcia Mogelonsky, a Mintel vezető kutatóelemzője.

Diane Staye, a kelet-New York-i, Brooklyn, az utóbbi időben a Subwaynél evett, mert orvosa azt mondta neki, hogy lefogynia kell. Ő egy teljes kiőrlésű, hat hüvelykes zsemlét választott, a munkást kihúzta a belsejéből, majd pulykát, salátát és paradicsomot adott hozzá, és ecettel és olajjal töltötte fel. Teljes kalóriaszáma 280 volt.

- Azt hiszem, ez jó, igaz? azt mondta.

Az egészségügyi tisztviselők remélik, hogy a törvény legalább be fogja nyomni a kalóriaduncsokkal teli nemzetet. A legtöbb embernek fogalma sincs arról, hogy mennyi kalóriát kell megennie naponta, vagy mennyi kalóriát tartalmaz az ételek, különösen a túlméretes éttermi adagok korában.

"Nem tudom megtenni, és úgy gondolom, ha nem tudom megtenni, senki sem teheti meg" - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem Táplálkozási, Élelmiszertudományi és Közegészségügyi Tanszékének professzora és a szerző a „Mit kell enni” útmutató (North Point Press, 2006).

"A kalória gondolata nagyon elvont fogalom" - mondta. „Az embereknek van valami homályos elképzelésük arról, hogy ez energiával jár és valamilyen módon összefügg a súlygyarapodással, de fogalmuk sincs arról, hogy mit jelent ez az élelmiszerrel kapcsolatban. Nézéssel nem lehet megmondani, hogy hány kalóriát eszel. ”

Megjegyzendő, hogy a kalória az az energiamennyiség, amely egy liter víz egy Celsius-fokkal történő felemeléséhez szükséges. Az élelmiszerekre alkalmazva ez azt az energiaegységet jelenti, amelyet az élelmiszer termel, amikor a test felhasználja.

A kormányzati útmutatók nem igazán segítenek. Ha megpróbálja kideríteni, mennyi kalóriát kell megenni a mypyramid.com oldalon, a kormány legújabb erőfeszítései, amelyek segítenek a lakosságnak értelmezni az étrendi irányelveit, csalódottság. Dugja be a „kalória” szót a keresőbe, és 254 bejegyzés jelenik meg. Néhány tucat kattintás után könnyebbnek tűnik egyszerűen feladni és kimenni egy fánkért (180 kalória).

Még azok is, akik tisztában vannak azzal, hogy mennyi kalóriát esznek, kidobják aggodalmukat egy étterem ablakán - mondta Brian Wansink, aki a Cornelli Egyetem Élelmiszer- és Márklaboratóriumát irányítja, és nemrégiben megjelent a „Mindless Eating: Miért eszünk többet, mint gondoljuk ”(Bantam).

A kalóriák megjelenítése valószínűleg csak az emberek egy kis szegmensének jelent majd változást - mondta, mert az éttermi étkezés ürügy a szórakozás jegyében.

"A kinti étkezés egy unalmas nap ünnepe" - mondta Mr. - mondta Wansink. "Úgy találjuk, hogy az emberek hajlamosak alábecsülni, hogy mennyi kalória van valamiben, mert nem akarják elrontani a napjukat."

A törvény hívei szerint éppen ezért fontos a kalóriák felsorolása. Ha az emberek tudnák, mit esznek, mielőtt megrendelik, az egészségügyi tisztviselők indokolják, jobb döntéseket hoznának.

"A csomagolt árucikkek címkézésének tapasztalata az, hogy az emberek többsége konzultál a kalóriatartalommal" - mondta dr. Az egészségügyi osztály ezüstje. "Nem kell mélyen értenie a táplálkozást ahhoz, hogy megnézzen egy csomagot, vagy menüt olvasson, és tudja, hogy kevesebb kalória jobb."