Nem konzervált cukkini és nyári tök

Az egyetlen dolog, amit BIZTOSAN tudunk az élelmiszer-biztonságról, az az, hogy mindig fejlődik. Ez az egyik fő ok, az élelmiszer-biztonsági ügynökök mindig arra késztetik az embereket, hogy az élelmiszerekkel való foglalkozás során mindig hivatkozjanak a kutatáson alapuló információkra. Jó példa erre a cukkinik és a nyári tökkonzerv. Korábban kutatáson alapuló receptek és módszerek voltak ezeknek a tökeknek a konzerválására; ezeket az ajánlásokat azonban az USDA visszavonta. Jelenleg nincsenek ajánlásaink a nyári tök vagy a cukkini konzerválására. Egyelőre javasoljuk a nyári tök és a cukkini konzerválását pácolással vagy fagyasztással.

Az USDA visszavonta a cukkini és a nyári tök konzervipari ajánlásait, amelyek a So Easy to Preserve korábbi kiadásaiban és az USDA közleményeiben jelentek meg. A visszavonás oka a megfelelő feldolgozási idők bizonytalansága. A tök alacsony savtartalmú zöldség; ezért a botulizmust okozó baktériumok elpusztításához egy ismert ideig nyomáskonzervre van szükségük. A korábbi feldolgozási idők dokumentációja nem található, és az elérhető jelentések nem támogatják a régi folyamatot. A régi folyamat reprodukálására tett kísérletek nem eredményeztek megfelelő melegítést a biztonság érdekében. A főtt nyári tök szelete vagy kockája meglehetősen puha lesz, és szorosan az üvegekbe csomagolódik. Az üvegbe töltött tök mennyisége befolyásolja az üveg edényén belüli hevítési szokásokat, és nem megfelelő feldolgozást és nem biztonságos terméket eredményezhet. További információért kérjük, olvassa el az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központot - Gyakran Ismételt Kérdések.

A tök jó neked. Alacsony a kalóriatartalom, és sok fajta biztosítja a C-vitamint, a káliumot, és béta-karotin (ha a bőrt megeszik). Őrizze meg a nyári tököt fagyasztással, pácolással, vagy szárítás.

Fagyasztó nyári tök: Válasszon fiatal tököt gyengéd bőrrel. Mossa meg és vágja fél hüvelykes szeletekre. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 3 percig, majd jeges vízben lehűtjük legalább 3 percig. Engedje le és csomagolja fagyasztózsákokba vagy fagyasztótartályokba, így ½ hüvelykes belső tér marad.

Sütéshez: Kövesse a fenti utasításokat, de csomagolás előtt kotorjon lisztet vagy kukoricalisztet, egy rétegben kenve a sütislapra, és csak dermedésig fagyjon le. Gyorsan csomagoljon fagyasztó tasakokba vagy tartályokba, így ½ hüvelykes tér maradjon.

Reszelt cukkini (sütéshez): Válasszon fiatal gyöngéd cukkinit. Mossa és reszelje le. Pároljuk kis mennyiségben 1-2 percig áttetszővé. Mért mennyiségben csomagoljon konténerekbe, így ½ hüvelykes tér maradjon. Hűtsük le úgy, hogy a tartályokat jeges vízbe helyezzük. Zárja le és fagyassza le. Ha felolvasztáskor vizes, dobja ki a folyadékot, mielőtt felhasználná a cukkinit.

Pácolás Cukkini:

(Hozam: 2 korsó üveg)

Ez az édes tök savanyúság receptje a So Easy to Preserve hatodik kiadásából származik

2 font friss, kemény cukkini vagy sárga nyári tök
2 kis hagyma
¼ csésze só
2 csésze fehér cukor
1 teáskanál zeller só
1 teáskanál kurkuma
2 teáskanál mustármag
3 csésze almaborecet

Mossuk meg a tököt és vágjuk vékony szeletekre. A hagymát hámozzuk meg és szeleteljük vékonyan. Helyezzen hagymát és a tököt/cukkinit egy nagy tálba, és szórja meg sóval. Fedjük le hideg vízzel, és keverjük össze, hogy só legyen. Hagyja állni 2 órán át. Alaposan engedje le. Forraljuk fel a fennmaradó összetevőket. Öntsük a tökre és a hagymára. Hagyja állni 2 órán át. Az összes hozzávalót forraljuk fel és melegítsük 5 percig.

Csomagolja a zöldségeket forró üvegekbe. Hagyjon ½ hüvelykes fejteret. Töltse fel az üvegeket felülről fél hüvelykre forrásban lévő folyadékkal. Távolítsa el a légbuborékokat. Törölje meg az üvegfelniket. Állítsa be a fedeleket. Feldolgozzon 15 percig forrásban lévő vízfürdőben.

Jegyzet: A tök-kapros savanyúság (Squash Pickles II) receptjéhez lásd: Olyan könnyen megőrzhető (145. o.).

Referenciák:

HGIC 4256 A nyári tök használata és tárolása
HGIC 3100 savanyúság alapjai
E.L. Andress és J.A. Harrison. 2006. Olyan könnyen megőrizhető. Georgia Cooperative Extension/The University of Georgia. „Pácolt termékek” Pp. 117-186.

Ha ez a dokumentum nem válaszolt a kérdéseire, kérjük, forduljon a HGIC-hez a [email protected] vagy az 1-888-656-9988 telefonszámon.

Szerző (k)

Adair Hoover, HGIC élelmiszer-biztonsági ügynök, Clemson Extension, Clemson University
Dr. Susan mezítláb, PhD, Clemson Egyetem emeritus kar