Hogyan lehet megkönnyíteni a növényekben gazdag étrendet

Dr. Mark Hyman arról, hogyan kell enni környezetbarát módon

Meg lehet-e menteni a környezetet az étkezési mód megváltoztatásával? Egészségügyi szakértő, dr. Mark Hyman válaszol erre a kérdésre, és még sok másra, új könyvében, az Food Fix-ben. Azt ütemtervet kínál egy új élelmiszer-rendszer számára, amely drámai módon javíthatja a közegészségügyet és leküzdheti az éghajlatváltozást - ideértve a növényekben gazdag étrend elfogadását is. Tehát hogyan lehet enyhíteni ebben? És milyen módon alkalmazhatjuk ezt a diétát - részmunkaidőben? Dr. Hyman lebontja.

couric

Ébresztő hívás: Új könyvében a növényekben gazdag étrend fontosságáról beszél. Meg tudnád mondani, hogy ez miért olyan létfontosságú - mind a saját egészségünk, mind a bolygó egészsége szempontjából?

Dr. Mark Hyman: Az Food Fixben a növényekben gazdag étrend mellett szólok, amely eltér a növényi étrendtől. A növényi étrend azt jelenti, hogy mindenkinek vegánnak kell lennie, de úgy gondolom, hogy a felelősségteljesen nevelt hús kiegészítheti a zöldségekben gazdag étrendet, tehát a növényekben gazdag étrendet. Valójában a regeneratív mezőgazdaságba integrált állatok nélkül lehetetlen helyreállítani a káros talajt, megőrizni a vizet, helyreállítani az ökoszisztémákat és a biológiai sokféleséget. Valójában az éghajlat-pusztító mezőgazdaságunkból az egyetlen mezőgazdasági útnak tartalmaznia kell az állatokat a talaj regenerálásához.

Az elmúlt 150 évben ⅓ az összes termőtalajunkat elvesztettük. Az elveszett talaj elvesztett, széndioxidban gazdag szerves anyagokat jelent, amelyek szükségesek a légkör szén-dioxidjának elszívásához. Hihetetlen, hogy a légkörben jelenleg 1 billió tonna CO2 30–40 százaléka a talajunk pusztulásából származik.

Akár húst eszel, akár nem, az éghajlat helyreállítása nem lehetséges a regeneratív mezőgazdaságba integrált állatok nélkül. A füvesített, legelőn nevelt hús egészséges, éghajlat-intelligens kiegészítője a növényekben gazdag étrendnek. A növények által nyújtott előnyök ellenére mindnyájunknak elsősorban növényeket kell fogyasztanunk, tiszta fehérjével és egészséges zsírokkal együtt. Ez az étrend nemcsak testünket, hanem a környezetünket is szolgálja. A tányér térfogatának 75 százalékának nem keményítőtartalmú növényi ételnek kell lennie - például bok choy, rukkola, paprika és kelbimbó.

Az Egészségügyi Világszervezet napi legalább 5 adag zöldséget ajánl, és ez a minimum. Úgy gondolom, hogy napi kb. 15 adag 7-8 csésze zöldségből és gyümölcsből kell lennie. A tápanyag-szegény étrendről a tápanyagokban gazdag étrendre való áttérés a növényi élelmiszerekben, például gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben, magvakban, babokban és teljes kiőrlésű gabonákban gazdagabbá teszi az inzulin működését és az elhízást szabályozó több száz gén kifejezését.

Csak egy példa: a zöldségfélékben található színskála több mint 25 000 hasznos vegyszert képvisel. Ezek szó szerint gyógyszerek, amelyek szabályozzák testünk minden olyan funkcióját, amely egészséget és jólétet teremt. Vadász-gyűjtögető őseink több mint 800 féle növényi ételt ettek. Ma még ennek a töredékét sem fogyasztjuk el. További erőfeszítéseket kell tennünk sokféle étel elfogyasztása érdekében, hogy teljes körű előnyökhöz jussunk.

Az uralkodó nézet szerint a hús káros az éghajlatra (és az egészségre), és hogy növényi étrendet kell alkalmaznunk annak érdekében, hogy csökkentsük széndioxid-lábnyomunkat és megelőzzük a betegségeket. Ha mindannyian vegánok leszünk, megmenthetjük a világot és önmagunkat. Nincs olyan érv, amely szerint a koncentrált állattáplálási műveletek (CAFO) nem más, mint a tehenek, az embereket megevő emberek és a bolygó nem kiváltott katasztrófája. Lehet, hogy ezt gyárilag húsként ismeri.

A gyárban tartott hús felelős az üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5% -áért. Az ezekhez a műveletekhez szükséges takarmány, amelyet az ipari vegyszer-intenzív mezőgazdaság éghajlatromboló módszereivel termesztenek, abszolút katasztrófa a környezet és az állatok számára.

De ez azt jelenti, hogy kerülnünk kell minden húst? Kiderült, talán nem is. Kiderült, hogy nem a tehén; ez a hogyan. Hogyan nőtt a hús?

Nem minden gazdaság és tanya egyforma, és nem minden tehén. A megfelelő módon kezelt, fűvel táplált marhahús jót tesz az állatoknak, az embereknek, a környezetnek és az éghajlatnak. Valójában a gyepeken és a diverzifikált gazdaságokban a megfelelően kezelt állatállomány a növények számára alkalmatlan földön a nem ehető füveket egészséges fehérjévé és tápanyagokká alakíthatja az emberek számára. A kezelt legeltetés a legfontosabb stratégia az új talaj létrehozásához, amely szükséges a szén elszívásához a légkörből, és megment minket a kihalástól.

Hosszú történet, azt mondom, hogy növényi étrendet fogyaszt, és ha húst eszik, akkor fogyasszon fenntarthatóan nevelt húst, például legelőn nevelt csirkét és fűvel táplált marhahúst.

Nagy. Tehát most térjünk rá. Étrendünk hány százaléka legyen növényi, véleménye szerint?

A tányér több mint felének növényi tápláléknak kell lennie. Minél nagyobb a változatosság és a szín, annál egészségesebb. Ragaszkodjon többnyire nem keményítőtartalmú zöldségekhez. A téli tök és az édesburgonya mértékkel rendben van. Nincs egy csomó keményítőtartalmú burgonya! A krumpli nem számít annak ellenére, hogy Amerikában az első számú zöldség. És a ketchup sem, amely a második leggyakoribb „zöldség”. Válasszon organikusat és regenerálót, ha lehetséges.

Azok számára, akik diétát fogyasztanak feldolgozott élelmiszerekkel, húsokkal és más állati eredetű termékekkel, milyen egyszerű cserékkel kezdhetjük az étrendünk növényi alapúbbá tételét?

A főzés alapjainak elsajátítása a legjobb módja annak, hogy több valós, teljes ételt kezdjen be az étrendbe. Amikor az emberek azt mondják nekem, hogy nem szeretik a zöldségeket, azt mondom nekik, hogy valószínűleg nem tudják, hogyan kell őket megfelelően elkészíteni. Keressen 3-5 receptet, amelyek finomnak tűnnek az Ön számára, és folyamatosan forgassa őket a házán. Szeretem a keveréket, mivel több zöldségbe kerülök. Rengeteg zöldséget is adok a reggeli turmixomhoz fagyasztott bogyókkal.

És azoknak az embereknek, akik még nem szoktak ilyen jellegű termékeket vásárolni, mit tanácsolna nekünk az élelmiszerboltban? Vannak bizonyos típusú növényi termékek címkézése, amelyekre figyelnünk kell? Az organikus részleg felé kell mennünk?

Nézzen körül a piacán, amikor legközelebb ott tartózkodik - észreveszi, hogy az egész, friss ételeket a külső folyosókon tárolják, nem a belső polcokon. Tartsa be ezeket a folyosókat az étkezés fő összetevőihez. Ne feledje - amikor marhahúst vagy húst választ, válasszon fűvel táplált, hormonmentes vagy organikusat, ha lehetséges. Az USDA előírja, hogy minden baromfit hormon nélkül neveljenek, ezért a baromfi vásárlásakor keresse meg az „antibiotikummentes” vagy „organikus” kifejezést.

Töltse fel a termékeket is. A nem keményítőtartalmú zöldségek ingyenesek - egyél annyit, amennyit csak szeretnél! Javaslom a gyümölcsök korlátozását, mert túl sokan növelhetik az inzulinszintet. Ha lehetséges, válasszon organikus, szezonális és helyi termékeket. A téli hónapokban, vagy amikor a kedvenc terményed nincs idényben, a fagyasztókészülékben megtalálhatod az organikus változatokat. Amikor csak teheted, kerüld el a legtöbb peszticiddel szennyezett gyümölcsöt és zöldséget, ha megkeresed a Környezetvédelmi Munkacsoport "Dirty Dozen" listáját, és válassz helyette a legkevésbé szennyezett lehetőségeket felsoroló „Tiszta tizenöt” listáról www.ewg.org. Csak győződjön meg arról, hogy nem fűszerezett vagy cukrozatlan fajtákat vásárol. Nézze meg a helyi mezőgazdasági termelők piacát vagy a közösség által támogatott mezőgazdaságot (CSA).

Melyek a saját növényi vacsoráid? Könnyű javaslatokat keres olvasóinknak.

Ez a cukkini lasagna az egyik kedvencem. Nézze meg az Étel című könyvemet is. Mi a fene főzzek? rengeteg növényben gazdag recept és tipp a főzés alapjairól.

És annak, aki megpróbál teljesen növényi eredetű lenni, de küzd, milyen tanácsot adna neki?

Az egészség érdekében nem kell teljesen növényi alapon járnia. Megint arról van szó, hogy főleg növényeket fogyasztunk, és a minőségi hús- és baromfiforrásokra összpontosítunk. Nézze meg a fenti fenntarthatóan megnövelt hús vásárlási tippjeimet.

Kövesse Dr. Mark Hyman az Instagramon, a Twitteren és a Facebookon, és nézze meg könyveit az Amazon-on vagy a helyi könyvkereskedőnél.

Ez eredetileg Katie Couric Wake-Up Call hírlevelében jelent meg. Iratkozzon fel ide.