Nathan Smith Társaság

Egészségügyi hírekben/2016. december 21

Jennifer Zhao ’18

Az ünnepi szezon lendületében talán azokra a barátokra és családtagokra gondol, akikkel találkozni fog. Talán arra a kellemes ételre gondol, amelyet a partikon elfogyaszt.

Talán messzebb gondolkodik azon túl, hogy sajnálja a túlevést, majd újévi fogadalmat fog hozni, hogy fogyókúrával és testmozgással fogyjon néhány kilót.

Talán. De ha valaki olyan ember, aki évek óta próbál fogyni, a skálán még mindig emelkednek a számok, akkor nem vagy egyedül. A legutóbbi kutatások, amint azt a Mozaik bemutatja, egyetértenek abban, hogy a kalóriarendszer nem működik.

Az amerikai felnőttek több mint kétharmada túlsúlyos vagy elhízott. Ez a hatalmas elterjedtség és az ezzel járó következmények több mint 147 milliárd dollár egészségügybe, valamint 4,3 milliárd dollár munkanélküliségbe kerültek az Egyesült Államok számára. Miért nem működik az egyszerű súlycsökkentő formula - több kalóriát éget el, mint amennyit elfogyasztott - az elhízás elleni küzdelemben?

Kutatónként három fontos kérdés játszik szerepet. Az első az illuzórikus pontosság a kalóriaszámlálási folyamatban. Ha hiszed, ha nem, nincs rögzített szabály, amelyet az élelmiszeripari vállalatoknak be kell tartaniuk a kalóriák számításához. Három lehetőségük van:

A fagyasztva szárított termékpelleteket égesse el bomba kaloriméterben;
Használja az 1800-as évek végén kifejlesztett Atwater-értékeket, amelyek a rendelkezésre álló energiát képviselik fehérje, szénhidrát és zsír minden grammjában; vagy
Használjon a Mezőgazdasági Minisztérium által 1955-ben közzétett módosított értékkészletet, amely figyelembe veszi az emberek azon képességét, hogy különböző módon emészthessék meg a különféle ételeket.

Az alkalmazott módszertől függően az étel adott adagja kissé eltérhet a kalóriatartalomtól. Bár az az információ, hogy egy adag spagetti 200–210 kalóriát tartalmazhat, nem teljesen pusztító, az ehhez hasonló apró bizonytalanságok összeadódhatnak azok számára, akik nem akarják túllépni a kalóriahatárokat.

A második kérdés az ételkészítés és a kiszolgálás mérete. A főzés feloldja azokat a mikroszkopikus struktúrákat, amelyek energiát kötnek az ételhez, felszabadítják a kalóriákat és az emésztőrendszerünk munkáját. Ami az adagot illeti, az 500 kalóriát tartalmazó reklámozott ételek nagyon könnyen elrejthetnek még 300-at annak köszönhetően, hogy a helyi szakácsok extra francia krumplival vagy mártással készítik.

A harmadik kérdés az az egyszerű tény, hogy nincs két egyforma ember. Két azonos magasságú, súlyú és korú ember még mindig különbözik más tényezőktől, amelyek befolyásolják az alapvető testi funkciók fenntartásához szükséges energiaigényt. A mikrobiom - a gyomrunkban élő mikroorganizmusok - kiemelt téma volt az elhízás kutatásában. Mindegyikünk egyedülálló mikrobakészlettel rendelkezik, amelyet a környezetünk könnyen befolyásolhat. Bár még mindig nem teljesen tisztázott, a bizonyítékok határozottan arra utalnak, hogy a bélmikrobák befolyásolhatják az emberek súlygyarapodását, mint laboratóriumi állatoknál.

Száz évvel ezelőtt a táplálkozási szakemberek biztosítani akarták az emberek megfelelő táplálékát. Most, hogy a túlsúlyos problémák több embert sújtanak, mint az éhség, kritikus fontosságú az élelmiszer-elszámolás új rendszerének szükségessége.

A tudomány egyetért abban, hogy a kalóriarendszer nem működik. A kutatók azt javasolják, hogy a súlycsökkentési tervek a jóllakottságra vagy a személyes táplálkozásra összpontosítsanak. Bár a változás lassú lesz, a folyamatban lévő munka egyelőre emlékeztet arra, hogy vannak más, holisztikusabb módszerek az étel mérésére - olyan módszerek, amelyek hasznosabbak lehetnek mind a fogyás, mind az egészségi állapot szempontjából.