Miért esznek a japánok sok nyers halat?

Megpróbáltam megválaszolni ezt a kérdést egy iskolás korú gyermek számára, aki esszét írt Japánról. A Wikipedia "több száz évvel ezelőtti, frissebb halakért gondoskodtál úgy, hogy élőben szállítottál" - semmi értelmes nem merült fel a kereséseim során - és ez nem ad magyarázatot, mert természetesen halat főzhetsz, miután élőben szállítottad.

japánok

Tehát van valami oka annak, hogy a nyers hal fogyasztása olyanná vált népszerű/elterjedt Japán tenger feletti területein (más nemzetek tengerrel szomszédos területeihez képest)? A japán tengervizek őshonos halainak valamilyen különleges minősége volt? Vagy csak egy kulturális baleset?

3 válasz 3

Kicsit ástam a témát, és megtaláltam ezt a TapTrip blogbejegyzést: A sushi rövid története: miért esznek japánok nyers halat?

Utal egy Uma breve história do sushi nevű portugál Cultura Bunka cikkre is.

A Muromachi-periódusban (1336-1573) japánok [sic] a nyers halat a sült rizs belsejébe szállították, hogy megőrizzék a hosszú utak során. Aztán elkezdték enni ezt az ételt, amit sushinak hívtak.

De a sushi elkészítése nehéz volt, mert sokáig tartott és kissé drága volt. Csak az Edo-korszakban (1603-1868) japánok kezdték el fogyasztani az óceánból frissen kifogott nyers halakat rizzsel, a Hanaya Yohei nevű szusimánnak köszönhetően.

Úgy tűnik tehát, hogy a rövid válasz valóban úgyszólván "csak a kultúra (vagy a történelem) balesete".

Idézek egy rövid cikket is a nyers hal fogyasztásának japán ételkultúrájáról *

Nyers halételeket a Nara-korszak óta fogyasztanak. Eleinte az emberek ecettel szedett nyers halat ettek „Namasu” néven. Aztán a Muromachi-korszaktól kezdve az emberek elkezdték enni a „Sashimit”.

És egy kis bónusz a Sashimi gondos előkészítéséért:

A japán konyha fő étele a sashimi, és a szakácsok alaposan megfontolják a halak levágásának legjobb módját, a halak, a kagylók és a tintahal elrendezését, fontosságot tulajdonítanak az ízesítők megfelelő használatának és a halfajok legjobb kombinációjának tálaláskor. A sashimi vastagságát a felhasznált hal kollagén (a kötőszövetben lévő fő fehérje) tartalma alapján határozzák meg.

* [Foods Food Ingredients J. Jpn., Vol. 212., 8., 20. sz.]
Keiko Hatae
Wayo Női Egyetem
2-3-1, Kohnodai, Ichikawa-shi, Chiba 272-8533, Japán