A nyers sütitészta érzelmi vonzereje

- Jobb, ha szerettél és elveszett, mint soha, ha nem fogyasztott volna nyers sütitésztát. Legalábbis Vanessa Simmons így látja.

"A barátaimmal szoktunk vásárolni egy szelet-sütés szerepet, és csak egy kanálot ettünk belőle szakítás vagy válság idején" - mondta Simmons, a Johns Hopkins 23 éves diplomája, aki a Mount Vernonban él.

A nyers sütitészta meggyógyíthatja a megtört szívet, de nem olyan forró a többiek számára.

A múlt hónapban az E. coli hűtött Toll House sütitésztában fordult meg a Nestle's Danville-ben (Va., Plant). A tészta soha nem hagyta el a gyárat, így nem volt visszahívás. Ám hatalmas visszahívás történt júniusban, miután 31 államban legalább 70 ember megbetegedett nyers Nestle tészta elfogyasztása után. A járvány az USA-t késztette Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal ismételten figyelmezteti a fogyasztókat - már a csomagoláson is van egy figyelmeztetés -, hogy ne egyenek nyers sütitésztát.

És még mindig folytatódik a tésztaevés, még azok között is, akiknek élelmiszer-biztonsági antennáik vannak fent.

Johanna Bachman hambdeni háromgyermekes anya, aki helyi és biotermékeket vásárol, részben azért, mert aggódik az ipari élelmiszerek biztonsága miatt. Korlátozza a család cukorbevitelét, de amikor házi készítésű sütiket készít csemegeként, rengeteg tésztát vesz mintából. Úgy gondolja, hogy biztonságos, mert egy helyi gazdaság tojásait használja.

"Legeltetett csirkék voltak, nem csak a tipikus ipari összetörő csirkék" - mondta a nő.

Vannak tésztakételkedők, akik engedelmesen tartózkodnak a tál nyalogatásától. A kockázatot a nyers tojással társítják. De a Nestle pasztörizált tojásokat használ a sütitésztában. A vállalat úgy véli, hogy az E. coli 0157: H7 forrása a nyers liszt lehetett, bár az okát nem határozták meg biztosan. A Nestle hőkezelt lisztre áll át a biztonság növelése érdekében

"A liszt nyers mezőgazdasági termék" - mondta Edie Burge, a Nestle szóvivője. "Mint ilyen, a nyers mezőgazdasági áruk némi kockázatot hordozhatnak."

Ez meglepetést okozhat a tésztát féltő anyukáknak és apukáknak, akik a tojást feltörve rákényszerítik a gyerekeket, mintha műtétre kényszerítenék, de ne pislogjanak, ha ízlést akarnak a főtt pizzatésztából. És jó okból: Nincsenek biztonságos kezelésre vonatkozó figyelmeztetések lisztzsákokra nyomtatva, mint például a hús, a tojás és a sütitészta.

"Valóban nem tudjuk, mi a [nyers liszt] valódi kockázata" - mondta Michael Doyle, a Georgia Egyetem Élelmiszerbiztonsági Központjának igazgatója.

Egy ipari csoport tanulmányozza a szalmonella baktériumok lisztben való előfordulását - mondta. Korábbi tanulmányok szerint az összes liszt 0,34-1,3 százalékában találták a szalmonellát - mondta Doyle. Összehasonlításképpen: a nyers baromfi 5-20% -ában található meg.

Az E. coli lisztben való előfordulása még alacsonyabb lenne, mondta Doyle. Becslése szerint a halálos baktériumok, amelyek a darált marhahús 0,17 százalékában fordultak elő, 0,01 százalékban lisztben lehetnek jelen.

Még a keverékbe dobott szennyezett liszt kísértete ellenére is sokan nem félnek a sütitésztától. Ez a kockázatok tudatlanságával magyarázható - vagy a kockázatos számításokkal. A sütitészta általi halál kevésbé valószínű, mint a villámcsapás. Körülbelül 60 amerikai hal meg évente, miután villám éri őket; senki sem halt meg a tavalyi kereskedelmi süti tészta kitörésében. Ennek ellenére a Nestle tésztával júniusban megbetegedett személyek közül 35 kórházba került, 10 súlyos szövődményekkel. Van egy kockázat. Miért vegye el?

A konyha minőségellenőrzése, az emberi evolúció és a tiltott vajas, cukros gyümölcs iránti dühöngés mind keveredik.

Beth Chaney legalább hetente egyszer nyers tésztát eszik, és arról élt, hogy blogol.

"Mindenképp sokat sütök és sok nyers tésztát eszek" - mondta Chaney, aki a Patterson Park közelében él és írja a 990square.com élelmiszerblogot. "Pékként úgy érzem, mintát kell vennem a tésztából, mielőtt az a sütőbe kerül. Gyakran meg tudom mondani, hogy van-e valami a nyers tésztából - és meg tudom javítani, mielőtt a sütőbe kerül, de nem utána. "

Az evolúció megmagyarázhatja azt is, hogy miért nem sikerült olyan sok embernek eldobnia a tálnyalási szokást. A finom tészta nem az a fajta fenyegetés, amelyet az emberek féltenek, mondta James McGee, a Sheppard Pratt Egészségügyi Rendszer nyugdíjas pszichológiai igazgatója.

"Egy cápa megeszi annak esélyét, mint egy gazillióban, de evolúciós szempontból az agy különösen reagál a ragadozók fenyegetéseire" - mondta. ". A sütitészta kissé puha és pehelyes hangzású, szemben a nagy fehér cápával."

McGee elmondta, hogy minden kockázatvállaló - akár ejtőernyővel repül repülőgépekről, akár kokainból, akár sütitálakból nyalogat - mérlegel előnyöket és hátrányokat. A süti tészta hátránya: távoli haláleset és kevésbé távoli esély a betegségre. A profi: Annak biztosítása, hogy a tészta jobb ízű lesz, mint maguk a sütik.

Ben és Jerry nem szenteltek volna ízt a sütitésztának - a fagylaltkészítő pasztőrözött tojást és hőkezelt lisztet használ -, ha a főzetlen sütik nem lennének jobbak a főtt társaiknál. Az ízek intenzívebbek, az állaga habos-krémes vaj és még kristályos cukor keveréke.

Az, hogy a nyers tészta enni verboten, növelheti a vonzerejét - mondta Frank Farley, a Temple Egyetem pszichológusa, aki izgalomkeresőket vagy "T típusú" személyiségeket tanulmányozott.

"Az a sejtésem, hogy ezek a T-típusok esetleg bekapcsolásnak találják, és azt mondják:" Ááá, nem félek "- mondta. - Kicsit a szélén vannak - a sütiforma szélén.

Ha az emberek túlságosan lovasak a sütitésztás kockázatokkal kapcsolatban, McGee hibáztatja - ki más? - ügyvédek. A kereskedelmi termékek annyi figyelmeztetést tartalmaznak, hogy a fogyasztók nem tudják, mi az igazi kockázat.

- Farkast kiáltottak - mondta McGee. "Figyelmeztetnek olyan dolgokra, amelyeket csak az idióták tennének." Ne adjon Cloroxot a csésze délutáni teához. " - Ne hagyja, hogy gyermekei a láncfűrésszel játszanak. Az igazi kockázati fajta elveszik a keverés során. A vállalatok felelősségi okokból teszik, de a közbiztonság szempontjából az emberek elutasítóvá válnak. "

Beszélje meg ezt a történetet és másokat fórumunkban Legfrissebb szórakozás beszélgetési fórum témái: További szórakoztató beszélgetési fórumok: Zene | Éttermek | Televízió Filmek Jegyzet: A történetben történő kommentelést technikai problémák miatt ideiglenesen letiltottuk. Dolgozunk a probléma kijavításán, és ezt a funkciót a jövőben is visszahozzuk. Addig is, kérjük, használja fórumunkat beszélgetések megvitatására.