Nyers Tiramisu Ladyfingersszel (videó)

tiramisu
A Tiramisu egy gyönyörű dekadens olasz desszert. Nem fogok hazudni - ez a nyers tiramisu nem a legegyszerűbb desszert, amelyet fel lehet verni, de annyira megéri. Mandula-kávé hölgyujjakkal, köztük gazdag kesudió krémmel és enyhe kakaóporral ez a vegán tiramisu mindenkit lenyűgözni fog.

Ha nem rajong a kávéért, de mégis nyers desszertet szeretne élvezni, mindig kipróbálhatja a nyers csokoládé süteményemet, a nyers lime sajttortát vagy a nyers sárgarépatortát.

Mindig is szerettem a frissen főzött kávé aromáját - gazdag, telt és dús. A kávé csokoládé ízű. Sajnos számomra a kávé ízének nincs olyan mélysége, finomsága vagy terjedelme, mint a szagnak. Csak egy ízt kóstolok. Keserű.

Nem arról van szó, hogy csak „olcsó” kávét próbáltam ki. Nagyon jó kávét ittam. Volt már enyhe, közepes, sötét sültem. Finom talaj, durva talaj. Van már instant kávé, kávéfőző kávé, k-csésze kávé, percolator kávé, eszpresszó, mokka, tejeskávé, cappuccino ... ön megnevezi. Egészen a közelmúltig én is kerülgettem a kávéízű desszertet, mert mindig azt gondoltam, hogy a kávéízű desszertek íze jó lesz, mint a kávé. Keserű.

Ez még azelőtt történt, hogy falatoztam egy nyers tiramisut a helyi nyers éttermünkben, és beleakadtam. A kávé íze gazdag volt, anélkül, hogy lehengerlő lett volna. Keserű széle a tiramisut az egydimenziós édességtől a kifinomult kifinomultságig emelte. Az édes vanília krém finom rétege ellentétben áll az eszpresszó sötét, robusztus jelenlétével és a kakaópor élességével ... Olyan jó!

Tippek a nyers Tiramisu készítéséhez

Hozzávalók

Nagyon sokféle módon adhat hozzá kávé desszertekhez.

  • Egész bab csomagolja a legtöbb ízt, mivel a kávé őrlés után exponenciálisan elveszíti ízét és aromáját. A legintenzívebb kávéízhez azt javaslom, hogy először a kávébabot a sütőben pörkölje meg (hogy ösztönözze ízes olajaik megjelenését), majd közvetlenül felhasználás előtt darálja be egy kávédarálóban.
  • Instant kávé és instant eszpresszó gyorsan adj ízt. Mivel nem iszom kávét, mindig tartok egy korsót ebből az instant eszpresszóporból a hűtőszekrényben kávéval töltött desszertek készítéséhez, például ezt a nyers tiramisut.
  • Főzött kávé akkor működik a legjobban, ha nem akar túlsúlyos kávés zamatot (mert a főzött kávé, mint a recept egyetlen kávéaromája, nem tartalmaz elég kávés ízt). A főzött kávé maximális ízének elérése érdekében javasoljuk az eszpresszó használatát, mert annak erős, sötét íze van.

A kávéban az a nagyszerű, hogy jól párosul sok desszertízzel. Kávé és kakaó, például nagyon gyakori párosítás. Valójában a kávé-csokoládé kombinációnak megvan a maga neve - mokka. Fahéj kávé mellett is finom; a kapucsínót gyakran megszórják vele. Szeretem a kávét és a karamell-y-t is párosítani Medjool dátumok mert mindketten erős ízek, amelyek jól játszanak egymással.

E hagyományos kávé kombinációk mellett néhány más kiemelkedik. Gazdag diófélék, mint pl dió, pekándió, mandula, ill kesudió kerekítse ki a kávé élesen intenzív ízét. A kávé íze kevésbé kifejezett, de a dió hozzáadása új és finom ízt eredményez. Hozzáadás vanília a kávé desszertekhez hasonló eredményt hoz.

Technika

Csakúgy, mint a klasszikus tiramisu, ez a nyers tiramisu is készül néhány rétegből - kávéízű kéregből, vaníliával töltött krémből, ladyfingerekből, csokoládé és kávé egyaránt, valamint könnyű kakaóporozásból.

Kéreg és Ladyfingers

A kéreghez és a ladyfingershez csak egy konyhai robotgépre és néhány hüvelyre van szükség. A legfontosabb az, hogy addig dolgozza fel a dióféléket, amíg fel nem bomlanak és beépülnek a dátumba. Ha túlságosan feldolgozza a diót, akkor felszabadulnak természetes olajaik, ezáltal a kéreg és az ujjujjak olajosak és túl nehezen kezelhetők. Ugyanakkor a dió-dátum keveréknek össze kell fognia, amikor az ujjai közé nyomja.

Mivel a tiramisu eredeti formája kerek, szeretem 6 "/ 15 cm-es rugós formájú serpenyőt használjon mind a kéreg, mind a ladyfingers formázására. Azonban nyugodtan alakítsa a ladyfinger keveréket tetszés szerinti formába. Akár sütőformát is kaphat a ladyfingers számára.

A formanál fontosabb a textúra. Szeretem a ladyfinger réteget egy kicsit hosszabb ideig feldolgozni, mint a kéreg. Ennek eredményeként kissé omlós kéreg és szivacsszerű ladyfingers jön létre. A klasszikus ladyfingers lehet puha és süteményes vagy száraz és ropogós, de mindig szivacsszerű állagú.

Krém

A sima krém kulcsa az áztassa a kesudiót legalább 8 órán át. Újra hidratált kesudió keverék gyönyörű sima, sajttorta-szerű állagúra. Megpróbáltam az áztatatlan diót krémekbe keverni, és soha nem értem el teljesen sima állagot (még a Vitamix-szel sem!). Ha nincs nagy sebességű turmixgépe, akkor a tejszínt felforralhatja egy konyhai robotgépben. A nagy sebességű turmixgép azonban sokkal simábbá teszi a krémet.

A rétegek kiegyenlítéséhez használjon egy spatulát, és finoman koppintson a rugós formára a pulton. A rugóforma megérintésével nemcsak kiegyenlítik a rétegeket, hanem segít megszabadulni az összetevők keverésekor esetlegesen keletkező légbuborékoktól is.

Végül azt javaslom, hogy a krém elkészítése előtt készítse elő a kérget és a ladyfingereket. Ahogyan a gyümölcs fény és levegő hatására sötétebbé válhat, úgy ez a krém is. Szóval, mindig a krémréteget tartom utoljára, és enyhén leporolom kakaóporral, miután öntöttem a rugós formába.

* A nyers tiramisuból több változatot készítettem, és mindegyiket lefényképeztem. Sajnos a férjem véletlenül megformázta az SD-kártyámat, mielőtt áthelyezte volna az utolsó tiramisu-fotómat (ami véletlenül éppen e recept fotói voltak). Szóval belefoglaltam tiramisu fotókat, amelyek nagyon hasonlítanak az általam elveszítettekhez. Az egyetlen dolog, ami különbözik ezeken a fotókon, az a ladyfinger réteg.

Szükséges eszközök

1. Élelmiszer-feldolgozó (Breville Sous szakács) 2. turmixgép (Vitamix Pro 750) 3. Rugós raklap (6 hüvelyk. Wilton, bevont acél) | 4. Mérőpohár (4 csésze, Pyrex, üveg) | 5. Hálószűrők (3 db készlet, Cuisinart, rozsdamentes acél) | 8. Offset Spatula (6 hüvelykes, ECYC, rozsdamentes acél) | 7. Mérőpoharak (6 darabos készlet, Bellemain, rozsdamentes acél) 8. Mérőkanál (6 db készlet, 1Easylife, rozsdamentes acél)