Gluténmentes étrend megfelelő az Ön számára?

A jelöltek közé tartoznak a lisztérzékenységben szenvedők, a lisztérzékenység vagy a búzaallergiában szenvedők

önnek

Szerző: Serena Gordon

HealthDay riporter

Július 19., PÉNTEK (HealthDay News) - Valószínűleg ismersz legalább egy olyan embert, aki felhagyott a glutén fogyasztásával. Talán maga is feladta. De ki profitálhat igazán a gluténmentes étrendből?

"A glutén a búza, az árpa és a rozs egyik fő fehérje" - mondta dr. Joseph Levy, a New York-i NYU Langone Medical Center gyermek gasztroenterológiai osztályának igazgatója. "Valójában fehérjék csoportja és nem egyetlen komponens, hanem a glutén az általános kifejezés."

A sütésben kulcsszerepet játszik. "A glutén felelős azért, hogy a tészta képes kelni, amikor élesztőt teszel bele" - magyarázta Levy. "A glutén szerkezete teszi a süteményeket könnyűvé és ropogóssá. Ha gluténmentes liszttel próbál főzni, annak nem lesz ugyanolyan a levegője. A tészta nehezebb, a késztermék pedig lapos és nehéz lesz."

De bár a glutén pelyhes kiflit hozhat létre, számos problémát okozhat bizonyos emberek számára.

Rachel Begun bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője elmondta, hogy három ember nem képes enni glutént tartalmazó termékeket: celiakia, gluténérzékenység vagy intolerancia, valamint búzaallergia.

"A lisztérzékenység autoimmun rendellenesség, és amikor glutént fogyasztanak, a test támadást vált ki a belekben" - mondta Begun. "A károsodás idővel bekövetkezik, és a tápanyagok nem tudnak felszívódni."

Levy szerint "még kis mennyiségű glutén is immunmediált támadást vált ki a bél nyálkahártyáján". A lisztérzékenységben szenvedők számára "fontos, hogy ne érintsen glutént" - mondta.

Az egyik probléma azonban az, hogy az emberek nem mindig tudják, hogy celiakia van. Valójában egy tanulmány, amelyet tavaly jelentettek meg a American Journal of Gastroenterology megállapította, hogy a lisztérzékenységben szenvedők csaknem 80 százaléka nem tudja, hogy van-e nála.

A lisztérzékenységnek évek óta gyakran nincsenek tünetei, mondta Begun, és gyakran az általa okozott problémák, például vérszegénység vagy csontritkulás miatt fedezik fel.

Folytatás

Egy másik embercsoport, akiknek előnyös lehet a glutén lemondása, azok, akiknek úgynevezett gluténérzékenységük van. "Mi csak most kezdjük felismerni ezt a nem lisztérzékenységgel kapcsolatos gluténérzékenységet" - mondta Levy.

"Amikor glutént fogyasztanak - mondta - hasmenésük lehet, különben duzzadhatnak, hányingerek lehetnek, fáradtak és fájdalmasak lehetnek." Begun hozzátette, hogy a gluténérzékeny emberek migrént is tapasztalhatnak, és úgy érzik, mintha "ködös agyuk lenne".

"Valami zajlik a testben, amely kiváltja ezeket a tüneteket, de nem látja a bél károsodását" - mondta. "Nagyon sok kutatás folyik most ezen a területen, de még nem tudjuk, vannak-e hosszú távú következményei a lisztérzékenységnek."

Mások, akik el akarják kerülni a glutént, allergiásak a búzára. Begun elmondta, hogy bár nincs specifikus allergia a gluténra, néhány búzaallergiás ember úgy dönt, hogy teljesen elkerüli a gluténtartalmú termékeket a búzával való keresztszennyeződés veszélye miatt.

Bár logikusnak tűnhet abbahagyni a glutén fogyasztását, hogy lássa, vajon ez a problémád gyökere-e, Levy és Begun is megjegyezte, hogy ez rendkívül rossz ötlet. Először azt mondták, fel kell keresnie egy gasztroenterológust, hogy értékeljék a lisztérzékenységet. Ellenkező esetben a gluténfogyasztás leállítása elfedheti a tünetek valódi okát.

Ha ezek az eredmények beérkeznek, az étrend kiigazítása következhet. Begun szerint a legjobb gluténmentes étrend olyan ételeket tartalmaz, amelyek természetesen gluténmentesek, például gyümölcsök, zöldségek, alacsony zsírtartalmú tejtermékek, bab, dió, magvak, hal és sovány hús.

"Az egészséges táplálkozásnak valóban nem kell sokat változtatnia, ha feladja a glutént" - mondta. De a lisztérzékenységben szenvedőknek gondosan figyelniük kell a rejtett gluténforrásokat. Például elmondta, hogy a palackozott salátaöntetek glutént tartalmazhatnak, akárcsak szójaszósz, gyógyszerek, vitaminok és még ajakbalzsam is.

"A lisztérzékenységben szenvedőknek nem csak a glutén elkerülésére van szükség" - mondta Begun. - Még a glutént is el kell kerülniük.

A gluténmentes étkezés kihívást jelenthet, mert az éttermek nem mindig értik, hogy a keresztszennyeződés is problémát jelenthet. "Ha egy gluténmentes étel hozzáér valamihez a gluténhoz, akkor valaki, akinek celiakia van, nem eheti meg" - mondta Begun. "Az étteremipar egészében keményen próbálkozik, és hosszú utat tett meg."

Folytatás

A barátok és a család néha inkább problémát jelenthet a lisztérzékenységben szenvedők számára. "Hiányzik a megértés a glutén 100 százalékos kerülésének szükségességével kapcsolatban" - mondta.

De ha nincs celiakia - amely az Egyesült Államok szerint körülbelül 2 millió embert érint az Egyesült Államokban Nemzeti Egészségügyi Intézetek - nem szabad ártani a gluténmentes étrend kipróbálásának, mondta Levy, feltételezve, hogy orvoshoz fordult, ha gyanakszik a lisztérzékenységre.

Azt mondta, hogy gluténmentes étrendből minden szükséges táplálékhoz hozzájuthat. De hozzáfigyelt egy figyelmeztetéssel azok számára, akik gluténmentesen fogyasztanak a fogyás reményében.

"A gluténmentes diétát folytató emberek általában híznak" - mondta Levy. "Az emberek gyakran helyettesítik a gluténmentes liszteket és az alternatív pékárukat, és túl sok ilyen étel növelheti a súlyt."