Orosz konyha: Ecetes uborka és ecet

konyha

Vinegret és ecetes uborka. Forrás: Lori/Legion Media

A savanyúság értékes kiegészítőjévé vált étkezésünknek, de az orosz savanyúság nagyon eltér az indiai fajtától. Oroszország legnépszerűbb savanyúsága a pácolt uborka vagy uborka. Alapvetően az uborkákat sóban és ecetben pácoljuk, fekete bors, fokhagyma, kapor és mustármag hozzáadásával.

Bangalore-ban élek, és nagyon gyakran savanyítom a saját uborkámat. Nem túl nehéz megtenni, és csak három napba telik, mire megeheti. Az orosz családok uborkát, paradicsomot, paprikát és káposztát savanyítanak szeptemberben, így egész télen kaphatnak zöldséget. Manapság Oroszországban az a tendencia, hogy savanyúságot vásárolnak az élelmiszerboltokban. Sok család abbahagyta a szedést otthon, mert nincs sok szabadidejük. Az egyik szupermarketben áfonya címkéin néztem végig, hogy ellenőrizzem, hol gyártják Oroszországban, és meglepetésemre a legtöbbjük származik. Namuru Bengaluru!

A szabad piacgazdaság nagyszerű dolog. Egy olyan termék, mint az uborka, nagyon szűk rést kapott Indiában. Másrészt az éghajlat, a gyártási költségek, a minőség tökéletes az exportáláshoz.

Oroszország jó piac az uborkaexport számára, és az Indiai Uborka Exportőrök Szövetsége szerint India a második legnagyobb részesedéssel rendelkezik Vietnam után. Az orosz uborkaimport mintegy 30 százaléka Indiából származik, Karnataka a fő termelő. Az uborkákat általában műanyag dobokban küldik, majd palackozzák és címkézik. Oroszország azon országok közé tartozik, amelyek rengeteg már palackozott uborkát importálnak.

Mai receptem a savanyított uborkáról szól. Nem, nem fogom pácolni az olvasóimat. Készítünk egy egyszerű vegetáriánus salátát, amely Oroszországban nagyon népszerű és Vinegret néven szerepel. Rendszerint tartalmaz főtt céklát, sárgarépát, burgonyát, savanyított uborkát, hagymát és savanyú káposztát. A név a francia vinaigrette-ből származik, amely ecetből, olajból és mustárból készült öntet. Eredetileg az orosz salátának ugyanaz volt az öntet, amely az idők folyamán megváltozott.

Vinaigrette

(10 adagot készít)

Zöldborsó 200 g

Ecetes uborka 170 g

  1. A céklát, a sárgarépát és a burgonyát sós vízben főzzük főzésig. A céklát külön kell főzni. Hűtsük le és vágjuk egyenlő fél hüvelykes kockákra. Uborka is ugyanígy vágott. A hagymát apróra vágjuk.
  2. Keverje össze az összes hozzávalót és ízlés szerint fűszerezze. Hozzáadhat tetszés szerinti gyógynövényeket.

Ez a saláta általában egy napnál tovább nem maradhat hűtőszekrényben.