Őszi és téli körte

A Cascade-hegytől keletre eső körteterülettel kombinálva Washington friss körte termelése a legnagyobb az Egyesült Államokban. A séfek a Csendes-óceán északnyugati részén és az egész világon körtét használnak az étlap minden részében, az előételektől kezdve az előételeken át a desszertekig. Kiváló rostforrás és jó C-vitamin-forrás, adagonként csak 100 kalóriát tartalmaz. És nátrium-, zsír- és koleszterinmentesek.

A körte két alapvető kategóriába sorolható: őszi körte, amelynek használatához nem kell tárolási idő, és a téli körte, amely nem érik meg megfelelően, kivéve, ha a szedés után azonnal hűtött tárolásban részesülnek. Az őszi körte olyan korábban érő fajták, mint a Bartlett, a Clapp Favorite és az Orca, míg azok, amelyek később érnek, mint a Bosc, a Comice és a Highland, a téli körte.

A körtével kapcsolatban kevéssé ismert tény, hogy egyike azon kevés gyümölcsnek, amelyek nem érnek a fán. Az őszi és a téli körte még mindig „zöldnek” tűnik, amikor szedésre kész. Ha kivárja a körtét, amíg megérik, sárga bőrszínnel, puha lesz, és hamarosan elrothad a raktárban. Ezen túlmenően, mivel a legtöbb körte belülről kifelé érik, ha a fán érésre hagyják, sok fajta megbarnul a magjában - más szóval középen túlérett. Ez fajtától függ, de különösen jellemző a legtöbb őszi körtére. Az Orcas körte egy őszi fajta, amelyet nem sújtott ez az állapot, és meglehetősen jól érik a fán. Ha azonban a körtét legalább egy hónapig szeretné tárolni, akkor nem hagyja, hogy érjen a fán. A körteben korábban betakarított gyümölcs szintén a legjobbat tárolja egy adott fajtához, és az almához hasonlóan a későbbi évszakú fajták (téli körte) tárolják a leghosszabb ideig.

Ez egy egyszerű módja annak, hogy megmondja, mikor válasszon. Amikor a körte megérett, a szárak könnyedén elválnak a sarkantyútól (a tályogrétegnél), amikor a gyümölcs felemelkedik. Ha meg kell húzni vagy húzni a körtét, akkor általában nincs kész. Szedés után az őszi körtét szobahőmérsékleten egy polcon lehet tartani, amíg készen áll az étkezésre - amikor sárga szín alakul ki, és a gyümölcs kezd lágyulni. Az őszi körte tárolható, de általában nem tart tovább 4-6 hétnél tovább. Sokan az őszi körtét használják konzerválásra és szárításra.

A téli körtét legalább három hétig valamilyen hűtőtárolóba kell helyezni (40 ° F-tól 33 ° F-ig). Ezt az időszakot követően szükség szerint elkezdheti kihozni a gyümölcsöt, hogy szobahőmérsékleten megpuhuljon. Eleinte 5–9 napba telhet, mire a körte fogyasztásra kész; később néhány napig szobahőmérsékleten elég hosszú lehet. Felgyorsíthatja az érési folyamatot, ha éretlen körtét helyez el egy gyümölcstálba szobahőmérsékleten más érési gyümölcs, például a banán közelében.

Egy másik tipp az, hogy évről évre feljegyezzük a fák betakarításának napját; általában minden évben az adott betakarítási perióduson belül lesznek. Kezdje el tesztelni a gyümölcsöt 1-2 héttel a várható betakarítási dátum előtt, és nem sokkal később jártas lesz a betakarításban.

Bármely gyümölcs hosszú távú tárolásához a kulcsszavak hűvösek és szellőzők. A lehűlés lelassítja a gyümölcs légzését, ami lassítja az öregedést. A szellőzés megakadályozza, hogy az etilén és a szén-dioxid káros szintre emelkedjen. Vannak, akik csak a gyümölcs megőrzésére szánnak régi hűtőszekrényeket. Ha ez nem praktikus, válasszon egy olyan helyet, ahol alacsony a hő, és amely nem esik fagypont alá. Garázs vagy fészer, fűtetlen veranda vagy száraz alagsori hely lehetséges. Kerülje a közvetlen napfényt vagy a széles hőmérsékleti tartományokat. Kerülje a zárt, nem szellőző területeket.

A gyümölcs csomagolható újságokkal vagy más párnákkal bélelt rendes dobozokba. A szellőzésre szolgáló lyukak nélküli műanyag zacskókat nem szabad használni, mivel ezek csapdába esett etilén felhalmozódását okozhatják, ami felgyorsítja az érést és lerövidíti a tárolási időt, míg a felesleges nedvesség hozzájárul a rothadáshoz. Rendszeresen ellenőrizze a rothadt gyümölcsöket, és azonnal távolítsa el őket. Az öreg időmérők tudták, miről beszélnek, amikor azt mondták: "Egy korhadt alma elrontja az egész hordót".