Pácolt paradicsom az egészséges zsidó főzésből Steven Raichlen

Pácolt paradicsom

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

8 paradicsomot készít, ami szolgálni fog

Megjelenik

Egészséges zsidó főzés

Van valami érzékibb, mint egy ecetes paradicsomba harapni? A szilárd, nyikorgó, ropogós héj átadja a helyét a puha, szarvas belső térnek, amely szó szerint spriccel, ha harapsz. Valami elvárható a paradicsom édességétől (ami végül is gyümölcs). Ehelyett egy erős fokhagyma és fűszerek robbanásával jutalmazzák. A pácolt paradicsomnak elég savanykásnak és fokhagymásnak kell lennie ahhoz, hogy egy korty Cel-Ray szódát kapjon, mégsem olyan savanyú, hogy elfelejti, hogy paradicsomot eszel. A pastrami szendvics szánalmas dolog lenne nélküle. Íme egy egyszerű recept a házilag pácolt paradicsomhoz, amely körülbelül 5 perc tényleges elkészítési időt, egy hét és 10 nap közötti időt vesz igénybe a tényleges pácoláshoz.

Hozzávalók

8 cég zöld paradicsom (a legkevesebb rózsaszínű pír nélkül)
7½ csésze víz
1¼ csésze desztillált ecet
½ csésze (kóser só
6 szegfűszeg fokhagyma, hámozott
4 szárított forró vörös chili
2 teáskanál koriander magok
2 teáskanál fekete bors
2 teáskanál kapros mag

Módszer

Mossuk meg a paradicsomot és szárítsuk meg. Szúrjon minden paradicsomot villával 12-szer.

A savanyúságokhoz tiszta, négy literes agyagedényt vagy üvegedényt használhat. Helyezze a vizet, az ecetet és a sót a választott edénybe, és habverővel addig keverje, amíg a sókristályok fel nem oldódnak. Hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát, a chilit és a fűszereket. Helyezzen egy kis tálat, edényt vagy vízzel töltött Ziploc zacskót a paradicsom tetejére, hogy minden úszó víz alatt maradjon. Fedezze le lazán a műanyag csomagolást, és tegye hűvös helyre a konyhában.

Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten savanyúvá, de még elég szilárdan savanyítani, 7-10 napig. Rendszeresen ellenőrizze a paradicsomot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem keletkezett-e hab vagy felszínre hab. Ha van, akkor egy kanállal vagy merőkanállal lemossa. Győződjön meg arról, hogy a paradicsom részlegesen összeolvadt marad. A paradicsomot leszedés után hűtőszekrényben kell tárolni.

51 kalória a paradicsomhoz; 2,2 G fehérje; .5 G Zsír; .05 G TELÍTETT ZSÍR; 12 G SZÉNHidrát; 6,995 MG NÁTRIUM; 0 mg koleszterin