Palacsinta tészta

A tápláló hagyományok egyik legsokoldalúbb és legsikeresebb receptje a palacsinta. Az egyik napról a másikra áztatott frissen őrölt liszt (tönköly, emmer vagy puha őszi búza) joghurt vagy kefir egyenlő részével finom, könnyű ízű és jól emészthető palacsinták alapjául szolgál.

Néhány hetente elkészítek egy dupla receptet a palacsintatésztából - nem azért, hogy hatalmas adag palacsintát készítsek, hanem azért, mert a tészta sokféle receptnél hasznos, vagy csak azért, hogy még egy nap kéznél legyen palacsinta. A tészta több hétig jól el fog tartani a hűtőszekrényben - széles szájú, négyzet méretű befőttesüvegekben tárolom. Ne riadjon vissza egy réteg sötét tészta, amely néha a tetején képződik - csak keverje vissza.

ALAPVETŐ PALAKAT Recept
Körülbelül 2 liter

2 csésze búzabogyó - tönköly, emmer vagy puha őszi búzát használjon
1 liter joghurt vagy kefir
4 tojás
2 evőkanál olvasztott vaj
2 evőkanál juharszirup
2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál tengeri só

Este a bogyókat lisztté őröljük - 2 csésze bogyóból 4 csésze liszt lesz. (Ha nincs otthoni gabonaőrlője, használjon kihajtott búzalisztet.) Alaposan keverje össze joghurttal vagy kefirrel, hogy nagyon vastag tésztát kapjon. Fedje le a tartályt, és hagyja egy éjszakán át a konyhapulton.

Reggel felvert 4 tojást. Verje bele az áztatott lisztet és a maradék hozzávalókat. Palacsintákhoz mérjen meg személyenként kb. 1/3 csészét egy tálba, és kevés vízzel hígítsa. Tegye a maradék tésztát széles szájú, négyzetméretű befőttesüvegekbe és tárolja a hűtőszekrényben.

Palacsinta készítéséhez ecseteljen egy fűtött sütőrácsot vagy öntöttvas serpenyőt olvasztott vajjal. Kanalazzuk rá a tésztát, és főzzünk néhány percet mindkét oldalon, amíg a palacsinta meg nem pirul és át nem fő. Tálaljuk olvasztott vajjal és felmelegített juharsziruppal, természetes szalonnával vagy kolbásszal együtt.

Ropogós palacsinta
Körülbelül 18

1 csésze palacsintatészta
víz

Hígítsuk a palacsintatésztát kevés vízzel úgy, hogy állaga krém legyen. Kanál kb. 1 evőkanál tésztát palacsintánként - a palacsinták átmérője kb. 1½ hüvelyk legyen. Miután mindkét oldalon megfőzte, helyezze át egy rozsdamentes acél sütire.

Szárítsuk meg a palacsintákat dehidrátorban vagy 8-10 órán át meleg sütőben. Teljesen száraznak és ropogósnak kell lenniük. Ezek nagyszerű kekszet alkotnak, és hosszú ideig szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályokban tartják.

KAVIÁR-KANAPÉK
Körülbelül 12

2 uncia kaviár
12 ropogós palacsinta
1 apró hagyma, nagyon finomra vágva
1 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
1/2 csésze tejfölt vagy friss tejszínt

Minden ropogós palacsintára tegyünk 2 teáskanál tejfölt vagy krémet, 1 teáskanál kaviárt, ½ teáskanál apróra vágott hagymát és egy csipet petrezselymet. Tálalás előtt tartsa nagyon hideg.

JOBBAN SÜLT HAL
Körülbelül 4-szer szolgál

Körülbelül 1 ½ font friss halfilé bőrrel, darabokra vágva
1 csésze palacsintatészta
víz
kb. 1 csésze fehérítetlen fehér liszt
1 teáskanál tengeri só
1 teáskanál bors
1 teáskanál paprika
¼ teáskanál cayenne bors
zsír a sütéshez
citromos ékek

Készítsen liszt, só, bors, paprika és cayenne bors keverékét. Szárítsa meg a haldarabokat papírtörlővel, és kotorja bele a lisztkeveréket. Hígítsuk a palacsintatésztát kevés vízzel krémes állagúra. Rázza fel a lisztet a haldarabokról, és mártsa bele a tésztát, amíg jól el nem fedi.

A tésztával bevont halfiléket megsütjük zsírban öntöttvas serpenyőben, néhány-egyenként, oldalanként kb. 5 percig, vagy amíg aranybarnára meg nem főzik. Helyezze át papírtörlőbe, majd egy tálba. A többi filé elkészítése közben tartsa melegen.

Fűtött tányérokon, citromos ékekkel tálaljuk.

Pekándiós sütik
24-30 sütit készít

2 csésze palacsintatészta
¾ csésze juharcukor
1 teáskanál vanília
½ teáskanál őrölt kardamom
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
½ teáskanál fehér bors
Körülbelül ½ csésze ropogós pekándió apróra vágva

Egy habverővel adjuk hozzá a juharcukrot, a vaníliát és az ételízesítőket a palacsintatésztához. Keverje hozzá az apróra vágott ropogós pekándiót. (A ropogós pekándió receptjéhez lásd: Tápláló hagyományok.) Főzés palacsintaként egy kivajazott öntöttvas serpenyőben, oldalanként néhány percig. Tegyük át egy rozsdamentes acél sütire.

Szárítsuk a sütiket meleg sütőben 8-10 órán át, vagy amíg teljesen meg nem száradnak és ropogósak. Légmentesen lezárt edényben tárolandó.