A Paleo előfeltétele - Kérdések és válaszok Loren Cordain professzorral

cordain

A világ vezető Paleo-szakértőjeként pontosan leírnád a Paleo-étrendet minden olvasónak, aki bármit is tud róla?

A Paleo diéta mindennapi, modern ételeken alapul, amelyek utánozzák a mezőgazdaság előtti, vadászó-gyűjtögető őseink élelmiszercsoportjait. Ez azon az alapkoncepción alapszik, hogy az optimális étrend az, amelyhez genetikailag alkalmazkodunk. A cél az egészség optimalizálása, a krónikus betegségek kockázatának minimalizálása és a fogyás.

Mikor kezdett érdeklődni a táplálkozás iránt?

Gyerekkoromban kezdtem el először érdeklődni a táplálkozás iránt - anyám mindig arra buzdított, hogy fogyasszam sok gyümölcsöt és zöldséget, apám pedig könyveket adott nekem a kőkorszaki emberekről, valamint arról, hogyan éltek a földtől a vadon élő növények és állatok.

Fiatal koromban versenyeztem az interkollégiumi atlétikában, és ez csúcsra érte az érdeklődésemet az étrend iránt, amely javíthatja a teljesítményt.

Én is nagy olvasó voltam - különféle népszerű, és ma már klasszikus egészségügyi könyveket olvastam a vegetáriánus étrendről olyan szerzőktől, mint Frances Moore Lappe, Norman Walker és Paavo Airola.

Mi késztette Önt a paleolit ​​diéta tanulmányozására?

Miután befejeztem a doktori fokozatot a Utah-i Egyetemen a Colorado Állami Egyetem fiatal professzoraként töltött első éveim során testzsírméréssel és testmozgás teljesítményével kapcsolatos kutatásokban vettem részt. 1987-ben ismertem meg először a Paleo Diet koncepcióval, amikor elolvastam Dr. Boyd Eaton New England Journal of Medicine szaklapjának „Paleolithic Nutrition” című tanulmánya. Abban az időben ez tökéletes értelmet nyújtott számomra, és mindent elolvastam a koncepcióról és a kapcsolódó témákról. Néhány évvel később felhívtam Dr. Eaton-t, és meghívtam, hogy beszéljen a Colorado Állami Egyetemen. Egy közös találkozó után elértük, elkezdtünk írni egymás mellett, a többi pedig történelem!

Tudna mesélni a legnagyobb átalakulásokról vagy gyógyulásokról, amelyeknek tanúi voltak annak eredményeként, hogy az emberek elfogadták a Paleo Diétát?

Néhány évvel azután, hogy megírtam az első könyvemet 2002-ben, kaptam egy levelet egy grúziai kisváros egyik rendvédelmi tisztjétől, aki az állás elvesztésének küszöbén állt, mert túlzott elhízása megakadályozta őt abban, hogy fizikailag eleget tegyen az előírt feladatoknak. rendőr. Közel 181,5 kg-ot nyomott, mielőtt orvosa felírta volna a könyvemet. Miután 18 hónapig hűségesen követte a mai Paleo Dietet, ez az ember majdnem 200 fontot (91 kg) fogyott. Azt mondta, hogy súlya csaknem 20 évvel korábbi középiskolás kora óta nem volt ilyen alacsony, és annyira lenyűgözte a diéta, hogy az egész rendőri erő legalább felét meggyőzte, hogy kövesse példáját.

Kaptam egy levelet is egy nőtől, aki sikeresen küzdött az emlőrák ellen, és kb. Egy év Paleo-diéta után teljes remisszióba lépett ettől az életveszélyes betegségtől. Történetét és tüneteit teljes körűen felvázolja a The Paleo Answer, 2012 című könyvem.

Számos levelet kaptam Crohn-betegségben szenvedő betegektől, akik teljesen remisszióba estek, miután 2–4 hétig követték a Paleo-diétát. Ezeket és egyebeket a sikertörténeteket teljes mértékben dokumentálom a weboldalamon.

Kiterjedten írt az étrend és a pattanások közötti kapcsolatról - megoszthatja velünk a három legfontosabb, rossz bőrt okozó diétás tettest?

Magas glikémiás terhelésű szénhidrátok: Hosszú távú hiperinsulinaemiát és inzulinrezisztenciát okozhat, ami más hormonális hatások kaszkádját okozhatja, ami a pórusok elzáródását, fokozott faggyútermelést és gyulladást okozhat. Mindezek a fiziológiai események alapvető lépéseket jelentenek a pattanások kialakulásában

A tej és a tejtermékek szintén túlzott inzulinreakciót váltanak ki, hasonlóan a magas glikémiás terhelésű szénhidrátokhoz. Szarvasmarha-hormonokat is tartalmaznak, amelyek gyanúja szerint pattanások váltanak ki.

  • A pórusokat elzárják az egymáshoz tapadó bőrsejtek
  • A bőr faggyúmirigyei túlzott olajat termelnek
  • A baktériumok megtelepednek és megfertőzik az olajjal töltött, eltömődött pórusokat
  • Az olajjal töltött, eltömődött pórusok és a környező szövetek gyulladnak

Sokan azt állítják, hogy a tej nélkül történő elmozdulás csont-degenerációhoz vezet - mi az ellenpontja?

A bolygón egyetlen emlős sem igényli egy másik faj tejét ahhoz, hogy erős, egészséges csontokat hozzon létre. A főemlősök és az emberek nem különböznek egymástól. Nemzetségünk (Homo) körülbelül 2 millió éve lakik a Föld bolygón, és őseink egyike sem fogyasztott más faj tejét, csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, amikor a teheneket, kecskéket és juhokat először háziasították. A fosszilis adatok azt mutatják, hogy őseink robusztus, törésálló csontokat tartottak fenn anélkül, hogy valaha is elfogyasztották volna egy másik faj tejét.

A földi felnőttek 65% -ában hiányzik a tejben található cukor (laktóz) lebontásához szükséges enzim (laktáz), és emésztőrendszeri zavarok jelentkeznek, ha tejet fogyasztanak. Ez erőteljes bizonyíték arra, hogy az emberek többsége nem tapasztalt evolúciós alkalmazkodást a tejfogyasztáshoz felnőttként. Ennek megfelelően az emberek, mint minden más főemlős, erős, törésálló csontokat építenek azáltal, hogy elfogyasztják az őshonos ökológiai fülkéjükben általában megtalálható ételeket (vadászgyűjtők).

Mindenkinek, aki el akarja kezdeni a Paleo elfogyasztását, ott a legjobb a kezdet?

A paleo diéta azon alapul, hogy egészséges, kortárs ételeket fogyasztanak azokból az élelmiszercsoportokból, amelyek vadászó-gyűjtögető ősei a paleolitikum idején virágzottak volna. Ha kezdi a Paleo diétát, ezek az ételek friss húsokat tartalmaznak, lehetőleg fűben termelt vagy szabadon tartott marhahúst, sertéshúst, bárányt, baromfit és vadhúst, halat, tenger gyümölcseit, friss gyümölcsöket, zöldségeket, magokat, dióféléket, és egészséges olajok, köztük olíva, kókuszdió, avokádó, makadámia, dió és lenmag.

Az elkerülendő ételek közé tartoznak a tejtermékek, a gabonamagvak, a hüvelyesek, a finomított cukrok és a feldolgozott élelmiszerek.

És végül, hogy néz ki a saját "tányéron töltött napja"?

Egy tipikus nap így telik:

Reggeli:

Két buggyantott szabadon tartott tojás és bármilyen friss gyümölcs van a szezonban (grapefruit, kék bogyós gyümölcsök, eper, sárgadinnye, dinnye, szeder, őszibarack, meggy stb. A tojásokat gyakran kicserélem egy kis tegnap esti hús- vagy halételre.

Ebéd:

Gyakran kihagyom az ebédet, mivel általában nem vagyok éhes a nap közepén. Ha ebédet eszem, az egy salátából állhat, amely szinte minden friss zöldséget el tud képzelni (saláta, paradicsom, lila hagyma, avokádó, zöld hagyma, petrezselyem, reszelt sárgarépa, vörös káposzta, retek, paprika stb.) . Kedvenc öntetem az extra szűz olívaolaj, citromlével vagy vörösborecettel. A salátába általában húst vagy halat dobnak. A rák és a garnélarák a kedvenc, de a vékonyra szeletelt marhahús, bárány vagy sertés is.

Vacsora:

Minden vacsora központi jellemzője a friss hús vagy hal (marhahús, bárány, sertés, baromfi, szerves hús, vadhús, hal, kagyló vagy tenger gyümölcsei). Szinte mindig van egy vagy két párolt zöldséges köretünk (lásd például a The Paleo Diet Cookbook recepteket (www.thepaleodiet.com), valamint egy nagy saláta vagy friss zöldségtálca. Az előételek lehetnek friss osztriga, kagyló vagy héja, és ehettek A desszert szinte mindig valamiféle friss gyümölcs vagy friss gyümölcs keveréke (lásd például a Paleo Diet Cookbook recepteket).

Italok

A nap folyamán főleg vízből és forrásvízből áll.

Azonban a megfelelés elősegítése érdekében kifejlesztettük a 85:15 szabályt, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy egy kicsit „csaljanak”, ha 3 (az összes étkezés 15% -a) heti Paleo-étkezéssel étkeznek.

Ennek megfelelően a kávé, tea, bor, szeszes italok és gluténmentes sör mértékkel megengedett. A Paleo diéta nagyobb betartása 90: 10% -os megfeleléssel (heti két nem paleo étkezés), 95: 5% -os betartással (heti 1 nem paleo étkezés) vagy 100% -os betartással érhető el. Általában egy hónap alatt 95: 5% és 90: 10% közötti megfeleltetést futok.

A PROF-ról. CORDAIN

Prof. Cordain a coloradói Fort Collins-i Colorado Állami Egyetem Egészségügyi és Testmozgástudományi Tanszékének professzora. Kutatási hangsúlya a modern emberek étrendjének, egészségének és jólétének evolúciós és antropológiai alapja.

Prof. Cordain tudományos publikációi tartalmazzák a vadászó-gyűjtögető világméretű étrend táplálkozási jellemzőit, valamint a vadon élő növényi és állati élelmiszerek tápanyag-összetételét (lásd: www.thepaleodiet.com)

Prof. Cordain nemzetközi kutatócsoportja feltárta a pattanások és a rövidlátás korábban fel nem ismert étrendi kiváltó okait, és megmutatta, hogy a nyugat egyes táplálkozási jellemzői miért felelősek ezekért és más mindenütt jelenlévő „civilizációs betegségekért”.

Jelenleg Prof. Cordain a bélpermeabilitást növelő étrendi elemek és az autoimmun betegségek kialakulása közötti kapcsolatot vizsgálja.
Prof. Cordain több mint 100 szakértői értékelés publikációjának a szerzője, amelyek közül sokat magán- és kormányzati szervek finanszíroztak. Megkapja a Colorado Állami Egyetem Tudományos Kiválósági Díját az optimális emberi táplálkozás megértéséért nyújtott hozzájárulásáért, valamint az Amerikai Orvostudományi Főiskola Denham Harmon-díját a leghatásosabb tudományos cikkért 2004-ben.

Világszerte számos előadást tartott a „paleolit ​​táplálkozás” koncepcióról, és öt népszerű könyvet írt (The Paleo Diet, John Wiley & Sons; The Paleo Diet for Athletes, Rodale Press; The Paleo Diet Cookbook, John Wiley & Sons; The Paleo Answer, John Wiley & Sons and The Dietary Cure for Acne) összefoglalva kutatási eredményeit.