Élelmiszertechnológia és -feldolgozás

Táplálkozási információk

A friss petrezselyem nagyon gazdag A-vitaminban és káliumban. Mérsékelten gazdag C-vitaminban, kalciumban, folátban (folsav) és foszforban. Ez egy jó élelmi rostforrás, ha figyelembe vesszük a tömeg/térfogat arányt (1,23 g étkezési rost és 1/2 csésze petrezselyem). A friss koriander szintén nagyon gazdag A-vitaminban és káliumban, de magasabb, mint a petrezselyem kalciumban és élelmi rostokban. Mérsékelten gazdag C-vitaminban és folátban (folsav) is. A koriander és a petrezselyem természetesen kevés kalóriát, zsírt és nátriumot tartalmaz.

élelmiszertechnológia

Petrezselyem és cilantró ültetése és betakarítása

A petrezselyem közép-texasi ültetésének ideális ideje január-február tavasszal, a betakarítás március-április között következik be. A cilantrot februárban kell ültetni, hogy az aratás áprilisban megtörténjen. A petrezselyem és a koriander őszi ültetése ugyanabban az időben történik szeptemberben, a betakarítás novemberben történik.

Petrezselyem és cilantró ültetése és betakarítása Növényi szezonban petrezselyem koriander Tavaszi ültetés Tavaszi betakarítás Őszi ültetés Őszi betakarítás
Januártól februárig február
Március-április április
szeptember szeptember
november november

Petrezselyem és Cilantro tárolása

A petrezselymet és a koriandert a betakarítás után a hűtőszekrényben tárolják a legjobban. Szedje szét a csomót, mossa meg, tegye műanyag zacskóba, és azonnal tegye hűtőbe. A legjobb, ha friss petrezselymet vagy koriandert használunk a betakarítástól számított 5-6 napon belül

Ha a szárítás előnyben részesítendő, a koriander petrezselymet száríthatjuk hűtőszekrényben, barna papírzsákban (nem műanyag). Helyezzen egy csokor gyógynövényt a zacskóba, és zárja le. A hűtőszekrényben egy hónapig maradhat. Az így kapott csokor gyógynövény meglepően zöld lesz, de száraz és aromás.

Petrezselyem és cilantró kiválasztása

Keressen friss, ropogós, élénkzöld leveleket mind a hullámos levélre, mind a lapos petrezselyemfajtákra. Az enyhén hervadt leveleket úgy frissíthetjük, ha levágjuk a szárak végét és hideg vízbe helyezzük. Kerülje a sárguló, elszíneződött vagy bomlott leveleket. A koriander használatának legjobb módja a kolbász, a bab és a pörkölt ízesítője. A fiatal levelek felhasználhatók salátákhoz, levesekhez, baromfihús receptekhez, valamint különféle mexikói és kínai ételekhez. A következő recept a koriander petrezselymet használhatja fő összetevőként.

Petrezselymes saláta (Tabouli)
(8 tálalás)

Hozzávalók

  • 1/2 csésze finom bulgur búza (vagy repedt búza)
  • Forró víz
  • 2 csésze finomra vágott friss petrezselyem vagy koriander (1 vagy 2 fürt, nagy szárak eltávolítva)
  • 1/2 csésze apróra vágott zöld hagyma
  • 1/4 csésze apróra vágott friss mentalevél, vagy 1 evőkanál. szárított menta
  • 1 med. uborka, meghámozva, magva és kockára vágva
  • 1/2 csésze kockára vágott kaliforniai paprika
  • 1/4 teáskanál. só
  • 1/2 tk. frissen őrölt fekete bors

Öltözködés

  • 2 citrom leve
  • 1-2 gerezd fokhagyma, préselve vagy finomra aprítva
  • 2 evőkanál. olivaolaj
  • 18 meggyparadicsom, négyzetekre vágva

Útmutatások

  1. Helyezze a bulgurt egy nagy tálba. Tegyen annyi forró vizet, hogy ellepje.
  2. Hagyja ülni körülbelül 30 percig. Lecsepegtetjük és szárazra nyomkodjuk.
  3. Helyezzen egy nagy keverőtálba, és villával bolyhosítsa. Adjunk hozzá petrezselymet, hagymát, mentát, uborkát, kaliforniai paprikát, sót és fekete borsot.
  4. Keverjük össze, hogy jól összekeverjük, és tegyük félre. Egy kis tálban keverje össze az öntet összetevőit, és keverje össze, hogy jól összekeverje.
  5. Öntsük salátára, dobjuk fel, fedjük le és tegyük hűtőbe 3-4 órára.
  6. Vegye ki a hűtőszekrényből, és adjon hozzá paradicsomot. Jól összekeverni. Tálaljuk ropogós salátaágyon.

Táplálkozási elemzés (adagonként): Kalória: 86; Fehérje: 2 g; Szénhidrátok: 12 g; Összes zsír: 4 gm; Koleszterin: 0 mg; A-vitamin: 184 RE; C-vitamin: 56 mg; Kalcium: 39 mg; Kálium: 307 mg; Nátrium: 82 mg; Cukorbetegség-cserék: 1/3 kenyér, 2/3 zsír

Az itt megadott információk csak oktatási célokat szolgálnak. Kereskedelmi termékekre vagy kereskedelmi nevekre hivatkoznak azzal a megértéssel, hogy nem szándékoznak megkülönböztetést tenni, és nem jár a Texas AgriLife Extension Service jóváhagyásával.

A Texas AgriLife Extension Service oktatási programjai mindenki számára nyitottak, fajtól, színtől, nemtől, fogyatékosságtól, vallástól, kortól vagy nemzeti származástól függetlenül.