Pikáns gomba, mángold és bab grillezett polentával

Ha még soha nem volt mángold, gondoljon rá egy robusztusabb felépítésű spenótra, enyhe, de jellegzetes ásványi anyaggal. Tulajdonképpen a 16 éves Miss R kedvenc zöldségem, aki tavaly kijelentette, hogy minden nap boldogan megeheti. (Nyilvánvalóan örökölte anyja furcsán erős tetszését az ásványosság iránt. Reméljük csak, reméljük, hogy ez nem egyenesen a francia Sancerres-be kerül. Mint az anyja)

A spenótot mindig helyettesítheti a mángolddal, de ahol a spenót főzéskor csak eltűnik méretének tizedéig - vagy annál kevesebb -, a mángold fantasztikus az étel egészséges ömlesztéséhez. Párosítsa ugyanolyan földes összetevőkkel, mint a lencse, bab, gomba, burgonya, quinoa, barna rizs, ecet, csípős gyógynövények vagy érlelt sajt. Deborah Madison, zöldséges ügyében, Növényi műveltség, számos gyönyörű receptet csábít. Chard, Ricotta és Sáfrányos süteményei különösen nyálasan néznek ki. Itt található egy link a kaliforniai élelmiszer-írástudási központon keresztül, de ha lehet, nézze meg/vásárolja meg a könyvet.

A mángold vadon termeszthető és növekszik olyan helyeken is, mint Mexikó, a Földközi-tenger és Kalifornia, de amit kapunk, azt a legtöbbet a Joe Public termeli, mint erős és szinte eldönthetetlen kerti zöldséget, vagy a piacokról zöld, piros leveles halmokban. vagy szivárvány. Van egy régi, másnapos rebarbara mángoldmintám, régi és nem szeretett rubinvörös szárral, amely szilárdan tart a kertben. Úgy tűnik, metaforikus orrát a szörnyű időjárásra vetíti, ha nem hajlik át, bár valójában túlságosan alul van enni. Egyelőre elkerülte az metsző metszőimet, mert tetszik, hogy ilyen dacot látok. De jöjjön május, kiültetek egy új tálcát cukorkával csíkos szivárványmángoldból, az innen kapott utasításokra támaszkodva (tavaly „csaltam”). Vagy ennek hiányában zöldellő hüvelykujjú Warwick szomszédom nagylelkűségétől függ, aki makulátlan mennyiséget tart és rendszeresen látogat maroknyi gyönyörű organikus zöldséggel. Felajánlásait többnyire az általam tanított ráktáplálkozási órákhoz készített ételekhez használom, de az extrák ízletes helyi ízt adnak a családnak készített dolgoknak. Tegnap jött át egy nehéz raffia húr, kézzel kötött hagymával, kövér és édes. Az utolsó túltelelt rejtekhelye, így annál is dicséretesebb.

Ha kísértésbe esik ennek elkészítése, kérjük, helyettesítse spenóttal vagy kelkáposztával (amelyhez nem kapcsolódik), ha a mángold nem áll rendelkezésre. De ha van még néhány furcsa, kemény megjelenésű példánya, válasszon ki minden fás szárat, és használja a maradékot itt. A mángold mesés ízt és harapást ad, még akkor is, ha nem a legkiválóbb. És persze, ha vegán vagy, akkor hagyd ki a tejtermékeket, esetleg nyomj rá egy csomó citromot, vagy akár dobálj át egy sötét mizo pasztát. Ez utóbbi elég jól megfogja a kikötött Roquefort umami-ish slágerét. Bevettem egy vegán szósz „receptjét”.

Még akkor is, ha vastag harisnyát és pólónyakat viselek, és még akkor is, ha holnap nincs kint a nap, egy tányér új évad zöldségét grillezett polentán csak megmosolyogtatom. Remélem, hogy mosolyogni is fog.

Mi késztet ma mosolygásra? (Tartsd tisztán!)

R kisasszony hétvége: A Full Circle kanadai együttes által, a Half Moon Rising (szeresd a dobok törzsi hangulatát)

Ez elég egyszerű ahhoz, hogy egészséges, energizáló hétközi étkezésként szerepeljen. Ha azonban elutasítja a főzés, a hűtés, majd a szerdai polenta grillezésének gondolatát, akkor csak kész főtt szeleteket használjon - általában zsíros „kolbászokban” értékesítik a nyers polentával. Vagy kanalazhatja a lédús zöldeket, babot és gombát jó kenyérre - például kovászra vagy ciabattára; vagy esetleg quinoa vagy rizs. És ha a mángold még nem áll rendelkezésedre, vagy éppen Spanyolországból érkezik, mint ahogyan az Egyesült Királyságban a jelenlegi hulladék időjárásunkkal jár, használj spenótot (rokon) vagy kelkáposztát (ami nem az). És még mindig fontolóra kell venni néhány módosítást, hogy a vegánok egy evőkanál sötét misót használnak a tejüzem helyett (lásd alább); a mindenevők számára talán hozzáadják vagy helyettesítik a csirkét a babhoz. A családom megőrült ez utóbbi miatt, tisztán nyalogatta a tányérokat és mindezt.

És csak annyit mondok, hogy ha a semmiből készíted a polentát, akkor több intézkedést adtam, mint amire szükséged volt, ezért talán másnap grillezd a maradékot, és töltsd fel érett avokádóval, rántott gombával, gyógynövényekkel vagy rántottával. Finom ízű, csak csöpögő jó mézzel (a szarvasgombaméz varázslatos!).

Polenta:

165 g (1 csésze) gyorsan elkészülő polenta - bár fehér maizemealt használtam, mert megvolt

750 g (3 ½ csésze) víz

Sp tk fokhagyma por (opcionális)

1 evőkanál olívaolaj

Zöldek stb:

2 evőkanál olívaolaj

75 g (1 csésze) mosott és felszeletelt póréhagyma - csak puha fehér vagy VAGY 1 enyhe hagyma

150 g (púpozott csésze) földi gomba, például shiitake, portabello vagy gesztenye, darabosan szeletelve

3 gerezd fokhagyma (régebbi fokhagymát használtam, de a legjobb a „rendes”), meghámozva és felszeletelve

100 g (alig több mint 3 csésze) megmosott és felszeletelt mángold, beleértve a szárát is

1 evőkanál friss kakukkfű levél vagy sp. Szárított levél (több ízlés szerint)

1 x 400 g (14 oz) ón fehérbab, öblítve és lecsepegtetve VAGY azzal egyenértékű házi készítésű

Fél citrom leve - opcionális

Pikáns szósz:

3 evőkanál alacsony zsírtartalmú friss tejszín, tejföl vagy friss tejszín

1 púpozott evőkanál Roquefort vagy kecskesajt (több ízlés szerint)

1 teáskanál + forró víz, hogy fellazuljon

Vegán alternatíva: 1 evőkanál sötét miso paszta + ½ evőkanál semleges olaj + 2 evőkanál forró víz + sajtoljon citromlevet

Először készítse el a polentát úgy, hogy a vizet felforralja a sóval. Öntsük egyenletesen a polentát, miközben a másik kezünkkel habverünk - ezzel elkerülhetjük a csomókat. Ha nem érzi ezt a koordináltat - és néha nem is -, csak öntsön és verjen, mint a düh, amíg minden csomó eltűnik. A gyorsan elkészíthető polenta akkor lesz kész, amikor teljesen felszívódik, zabkása és fakanállal kapaszkodik: körülbelül három perc. Keverjen hozzá 1/2 evőkanál olajat és a fokhagymapor, majd öntsön egy enyhén kikent tepsibe, hogy kb. 2,5 cm vastag legyen; elosztjuk a maradék olajon; tedd félre kihűlni és állítsd be.

A zöldség feltétéhez melegítsük meg az olajat egy nagy, serpenyőben alacsony és közepes lángon. Amikor az olajat felmelegítettük, adjuk hozzá a felszeletelt póréhagymát; keverés közben néhány percig sütjük, amíg áttetszővé nem válnak. Ha inkább hagymát használ, akkor alacsonyabb tűzön főzze hosszabb ideig, hogy valóban megbizonyosodjon arról, hogy jól megfőttek, és a nyers íz és illat eltűnik. Add hozzá a gombát és a fokhagymát, addig főzve, amíg a benne levő gyümölcs felszabadul és majdnem elpárolog. Tegye be a babot, a kakukkfüvet és a megmosott és felszeletelt mángoldot - vagy más zöldet -, keverje össze és fedje le öt-hét percig, alkalmanként megkeverve. Az időzítés a szárak vastagságától függ; a spenótnak kevesebb idő kell a hervadáshoz. Préselje át a citromot, ha használja, és keverje össze. Érdemes hozzáadni frissen őrölt fekete borsot; sót is. De talán várjon, amíg meg nem ítéli, mennyire sós a szósz.

Amíg a zöldek hervadnak és főznek, keverjük össze a mártás hozzávalóit és tegyük félre.

Amikor a polenta megkötött, szeletelje négyzetekre vagy háromszögekre, és tegye forró grill alá, amíg foltokban nem kezd barnulni - a fehér polenta/kukoricamál nem igazán fog megbarnulni. Ne grillezze a másik oldalt, különben nehéz lehet - ugh. Természetesen ezt is megteheti olajozott tűzhelyi sütőtálon, a perzseltség és az extra héj érdekében.

A tálaláshoz tegyen 2-3 grillezett polenta szeletet mindegyik tányérra, és kanalazzon rá a zöldekre, babra és gombára, majd kövesse a szósz jó csíkját. Vagy keverheti a mártást a zöldek keverékébe, és kanalazhatja rá a polentára.

Tálalás 2-3 könnyű, de teli étkezéshez, esetleg sült paprikával vagy paradicsommal.

Mangold táplálék: Az A-, C-, K-, E-vitamin, a B-k, valamint a magnézium, a mangán, a kálium, a kalcium és a vas bőségesen előfordul a mángoldban. És természetesen rengeteg tisztító rostot tartalmaz. A legfontosabb rákmegelőzési fitokémiai csoport a betalain, amely erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő támogatást nyújt.