Pitypang zöldek

Étel alapjai

Lágyszárú évelő, a pitypang teljesen ehető növény. Gyökerei főzhetők vagy keverhetők zöldségként, virágai pedig piríthatók. A növény leveleit - úgynevezett pitypangzöldek - nyersen vagy főzve is fogyaszthatják, akárcsak a spenótot. A vajlágy, pitypangzöldeknek kellemesen keserű, földes íze van, az escaroleéhoz hasonló „harapással”. A pitypang vadon nő Észak-Amerikában. Termesztéskor a zöldek hosszúak és karcsúak. Szedéskor vagy vásárláskor keressen élénkzöld, szilárd leveleket és vékony szárakat. Kerülje a pitypangzöldek szedését az utak mentén vagy más területeken, ahol gyomirtó szerek, növényvédő szerek vagy más vegyi anyagok lehetnek
permetezték.

Táplálkozási know-how

A pitypangot gyógyászati tulajdonságai miatt már régóta értékelik. Egy csésze adag nyers, apróra vágott pitypangzöld magában foglalja az ajánlott napi K-vitamin mennyiségének 535 százalékát, az A-vitamin 112 százalékát, a C-vitamin 32 százalékát, a kalcium 10 százalékát és a vas 9 százalékát. Omega-3 és omega-6 zsírsavakat, valamint fehérjét is tartalmaz. A hashajtó és vízhajtó tulajdonságaikról jól ismert pitypangzöldek elősegítik az emésztést. Csökkentik a duzzanatot és a gyulladást, és támogatják az egészséges fogakat, ínyeket és bőrt.

Edd meg!

A nyers vagy megfonnyadt pitypangzöld egyedülálló salátában vagy más salátával keverve. A savanykás öntetek, például a meleg szalonna, a sherry bor vagy a balzsamos vinaigrette, jól kiegészítik őket.
Energizáló turmix készítéséhez keverje össze a friss pitypangzöldet friss körtével (vagy bármilyen más gyümölccsel), gyömbérrel, frissen facsart citromlével, tejsavófehérje porral, egy kis joghurttal és elegendő vízzel a keverékhez.
A szeletelt vagy felaprított pitypangzöldet babos ételekhez keverjük a főzés utolsó 10 percében.
Helyettesítse a pitypangzöldet olyan leves vagy pörkölt receptekben, amelyek spenótot vagy kelkáposztát kérnek.
Készítsen gyors, finom párolt pitypangzöldet úgy, hogy 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon melegít. Keverjünk hozzá 2 teáskanál reszelt fokhagymagerezdet, ½ teáskanál zúzott vörös chilit, 4 csésze mosott, szárú és apróra vágott pitypangzöldet, és ½ csésze csirke- vagy zöldségalaplét. Fűszerezzük friss őrölt fekete borssal és tengeri sóval.

Konyhai trükkök

Takarmány a vad pitypangzöldek számára (csak tiszta, nem növényvédő szerekkel kezelt helyekről) kora tavasszal a növény virágzása előtt, mert ekkor a levelek a legfinomabbak. Betakarítás csomók kis levelekkel együtt az alap.
Tároláshoz először rövid ideig áztassa le hűvös vízben, engedje le és forgassa le a felesleges vizet. Ezután csomagolja papírtörlővel és tárolja műanyag zacskóban. Az élesebben hűtve a zöldek három-négy napig eltartanak.

Forró Pennsylvania holland pitypang burgonya saláta

Nyolc adagot készítEz egy variáció egy salátán, amelyet Heidi asszisztensem Pennsylvaniában nőtt fel. A családja minden tavasszal betakarította a gyöngéd tavaszi pitypangzöldet, apja pedig hasonló salátát készített.

4 csésze fiatal pitypangzöldet, szárakat eltávolítva, 1 hüvelykes darabokra aprítva
4 csésze főtt vörös héjas burgonya, fél hüvelykes szeletekre szeletelve
2 kemény tojás, mindegyikre nyolc szelet
1 evőkanál. apróra vágott friss metélõhagyma

Az öntethez:

1 evőkanál. mogyoró olaj
2 vastag szelet szalonna, apróra vágva
1 evőkanál. apróra vágott lilahagymát
2 evőkanál. édesem
1 evőkanál. dijoni mustár
2 evőkanál. almaecet
1 csésze tej és 1 evőkanál. kukoricakeményítő
1/4 teáskanál. fekete bors
1/8 tk. tengeri só

Mossa meg a pitypangot, és óvatosan vegye át. Tekerje be ruhával és szárítsa meg, majd tegye egy salátástálba. Az öntetet a burgonya forrása alatt készítse el. Azt akarja, hogy a burgonyaszeletek melegek legyenek, amikor ezt a salátát dobják és tálalják. Az öntethez: Közepes serpenyőben melegítsük fel az olajat. Hozzáadjuk az apróra vágott szalonnát, és enyhén barnára főzzük. Hozzáadjuk a lilahagymát, és egy percig főzzük áttetszővé. Habverővel mézzel bevonjuk a szalonnadarabokat. Keverje hozzá a fennmaradó összetevőket, és habverővel sűrűsítse meg, körülbelül két percig. Tálalás: Öntse a meleg burgonyát és az öntetet a pitypangzöldre, és óvatosan dobja fel. Helyezze a szeletelt tojást és a metélőhagymát a saláta tetejére, majd tálalja. Adagonként: Kalória 150; fehérje 5g; összes zsír 4,5 g; telített zsír 1,5 g; szénhidrátok 24g; élelmi rost 2g; koleszterin 55mg; nátrium 160mg

Lencseleves pitypangzölddel

12 (1 csésze) adagot készít

1/4 teáskanál. extra szűz olívaolaj
1 csésze apróra vágott sárga hagyma
1 csésze apróra vágott sárgarépa
1 csésze apróra vágott zeller
1 tk. darált fokhagyma
2 csésze lencse (kb. 1 font), mosott
1 (28 uncia) párolt paradicsom, levében felkockázva
8 csésze zöldség alaplé
1 babérlevél
1 tk. csilipor
1/2 tk. őrölt kömény
1 tk. paprika
1 tk. szárított bazsalikom
1 tk. tengeri só
1/2 tk. frissen őrölt fekete bors
2 csésze pitypangzöld (távolítsa el és dobja el a kemény szárakat, a zöldeket vágja 1 hüvelykes kockákra)

Melegítsük fel az olívaolajat egy közepes alaptartályban közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül két percig. Keverje hozzá a lencsét, a paradicsomot, az alaplevet, a babérlevelet, a cayenne-t, a chili port, a köményt, a paprikát, a bazsalikomot, a sót és a borsot. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és addig pároljuk, amíg a lencse meg nem puhul, kb. 20 percig. A főzés utolsó 10 percében keverjünk bele pitypangzöldet. Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet. Adagonként: Kalória 170; fehérje 11g; összes zsír 1g; telített zsír 0g; szénhidrátok 33g; élelmi rost 7g; koleszterin 0mg; nátrium 400mg

Pitypang saláta balzsamos öntettel

Négy salátát készít

1/4 csésze julienne lilahagyma
1 közepes paradicsom, konkasszal hámozott, mag nélküli és apróra vágott paradicsom
3 csésze friss pitypangzöldet, szárakat eltávolítva és eldobva
1 evőkanál. vékonyra felszeletelt friss bazsalikom
1/4 csésze balzsamecet
2 evőkanál. extra szűz olívaolaj
1/4 teáskanál. frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál. tengeri só
2 teáskanál balzsamszirup köretnek, az élelmiszerbolt ecetes részében vásárolt

Egy keverőtálba dobja az összes hozzávalót, kivéve a balzsamszirupot. Osszuk el a salátát négy salátatányér között, és csepegtessünk mindegyikhez ½ teáskanál balzsamos szirupot.

Adagonként:

Kalória 100; fehérje 1 g; összes zsír 7g; telített zsír 1g; szénhidrátok 9g; élelmi rost 2g; koleszterin 0mg; nátrium 180mg