Rebarbara

precíziós

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A rebarbara egy évelő növény, amely technikailag zöldségfélék, de általában gyümölcsnek tekintik. Kora tavasszal jön a szezon hűvös éghajlaton, például az Egyesült Államok északi részén és Kanadában. A vastag, húsos szárak érettek és élénkpirosak lesznek, édes-savanyúak és ízesek. A széles, lapos, zöld levelek azonban mérgezőek. A rebarbara kalciummal van töltve. Ez egy jó C-vitamin-forrás is. Keressen közepesen vékony, gyengéd, élénkpiros szárakat. Élvezze a rebarbarát desszertekben, reggeli ételekben vagy akár sós készítményekben.

Áttekintés

A rebarbara évelő növény, vastag, húsos szárakkal és széles, lapos zöld levelekkel. Technikailag zöldség, de általában gyümölcsként kezelik.

A rebarbara növény levelei mérgezőek, de a szárak nagyon ízletesek és táplálóak lehetnek. Savanykás-savanykás ízük kiegyensúlyozható más gyümölcsök vagy cukrok hozzáadásával.

A rebarbarát termesztik, de vadon is növekszik. Észak-Amerika és Kanada megfelelő klíma a rebarbarának. A növény kora tavasszal érkezik szezonra, jelezve, hogy a téli szezon véget ér.

Azonosítás

A rebarbarának nagy, zöld szárai vannak, amelyek érésükkor vörösre váltanak. A rebarbara színe változó; egyetlen száron rózsaszínű, halványvörös, mélyvörös és zöld jelzéseket láthat.

Maguk a levelek szélesek, laposak és levelesek; ezek azonban nem ehetők, és általában betakarításkor eltávolítják őket.

A növény mérete változhat, de a rebarbara növények meglehetősen nagyok és dúsak lehetnek. A rebarbara szár általában hosszú és vastag - körülbelül 1 "széles és legalább 10" hosszú - bár kisebb szárakkal is találkozhat.

Táplálkozási információk

Egy csésze nyers rebarbara 26 kalóriát, 1,1 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 5,5 g szénhidrátot, 2,2 g rostot és 1,3 g cukrot tartalmaz.

A rebarbara sok vitamint és ásványi anyagot kínál. Nagyon jó C-vitamin-, K-vitamin-, kálium- és mangánforrás. Tele van kalciummal, és jó magnéziumforrás is.

Kiválasztás

Keressen élénkvörös szárakat. A sok zöld szín jelzi, hogy a rebarbara nem érett meg teljesen. Minél érettebb a növény, annál édesebb lesz. Fordítva: minél kevésbé érett, annál fanyarabb/savanyúbb lesz.

A közepesen vékony szárak általában a legjobbak. A szuper méretű szárak savanykásabbak, és szigorúbb vagy durvább textúrájúak lehetnek. A kissé kisebb szárak gyengédebbek lehetnek, és főzéskor könnyebben lebomlanak.

Kerülje a túlságosan fonnyadt, puha vagy gumiszálakat. Keresse meg a ropogós, szilárd szárakat.

Vásároljon minél frissebb rebarbarát. Ha északi/hűvösebb éghajlaton él, akkor tavasszal megtalálhatja a gazdák piacán - vagy megnövelheti saját kertjében.

Ha nem talál friss rebarbarát, akkor fagyasztva találhatja meg. Ellenőrizze a szupermarket fagyasztott gyümölcsök és zöldségek szakaszát.

Tárolás

A friss rebarbara gyorsan hervad. Vásárlás után tartsa a szárakat szorosan műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrény élesebb fiókjában, és néhány napon belül egye meg a maximális frissesség érdekében.

A főtt rebarbara több napig is eltarthat a hűtőszekrény zárt tartályában.

A hosszabb tárolás érdekében a vágott rebarbarát műanyag zacskókba fagyaszthatja legfeljebb hat hónapig.

Készítmény

A rebarbara fogyasztásához vágja le a szárak tövét és a maradék leveles darabokat. (A levelek ehetetlenek, ezért ha egész növényről szüretel, mindenképpen távolítsa el a leveleket.)

Öblítse le a rebarbara szárakat hűvös vízben. Ezután tetszés szerint szeletelheti és főzheti őket, de tipikus módszer az, hogy a szárakat 1 hüvelykes darabokra vágják, majd cukor-víz keverékben párolják.

A főzés végén a rebarbara lágy és szálszerű lesz, vörös színe pedig felerősödik.

A rebarbara édes-fanyar ízű. Édesítőt és/vagy édes gyümölcsöt általában adnak a rebarbarához, hogy kiegyensúlyozza a fanyar ízét és ízletesebbé tegye, különösen desszertként. Ezért gyakran eperrel párosítják, mint a klasszikus eper-rebarbara pite esetében.

Míg a desszertek (rebarbara morzsolódnak, rebarbara pudinggal vagy fagylalttal, rebarbarás sütemények vagy torták, hogy csak néhányat említsünk) mind népszerűek a rebarbara számára, ez a zöldség felhasználható sós készítményekben. A főtt rebarbarát keverje bele barbecue szószba, használja pácban grillezett vagy sült húsokhoz, finomra szeletelje és adjon hozzá salátát, vagy savanyítsa ízes fűszerként.

A rebarbara főszerepet játszhat a reggelinél is: keverj párolt rebarbarát a joghurthoz vagy a zabpehelyhez, adj hozzá néhány kockát fagyasztott rebarbarát a turmixodhoz, készítsen rebarbaralekvárt, vagy csapolj fel rebarbarás muffint vagy palacsintát.

Recept: rebarbara, málna és narancslekvár

Ez a lekvár tökéletesen kiegészíti a reggeli pirítóst, a muffint, a zabot és még a turmixokat is. A rebarbara természetes savanyúságát szépen kiegyensúlyozza a bogyók és a méz édessége. Az ízek együtt olyan finom lekvárot hoznak létre, amely biztosan jólesik az ízlelőbimbóinak.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 35 perc Hozam: 3 x 250 ml-es üveg

Alaposan mossa meg a málnát hideg víz alatt. Lecsepegtetjük és egy sekély edénybe tesszük. Ismételje meg a rebarbarával.

Adja hozzá az edénybe a narancslevet, a narancshéjat és a mézet (1–1,5 csésze attól függően, hogy milyen édes a lekvára). Kapcsolja az égőt magas hőfokra, és gyakran kevergetve forralja fel. Amint a keverék felforr, azonnal állítsa közepesre - alacsonyra és párolja körülbelül 30 percig. E folyamat során óvatosan távolítsa el a habot, amely a felületen képződik, amikor egy kanállal főz, és dobja ki.

Miután letelt a 30 perc, vegye ki a narancs héját és dobja el. Vegyük az üvegeket, és egy nagy szájtölcsérrel (opcionális eszköz) kanállal a lekvárban. Alaposan tisztítsa meg az üvegek felnit. Távolítsa el az üvegek belsejében lévő légbuborékokat úgy, hogy késsel végigfuttatja őket.

Húzza meg a fedeleket, fordítsa felfelé és hagyja lehűlni a lekvárt egy rácson.

Tárolás előtt ellenőrizze, hogy a fedelek tömítettek-e. Ha nem, tartsa hűtőszekrényben, és egy héten belül fogyassza el. Ha az üvegek lezártnak tűnnek, sötét, hűvös helyen tárolják, és néhány hónapon belül elfogyasztják.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.