Receptek Tomnak

Egy nap Tom japán ételeket készít.

Szakaszok

2015-01-11

Menuke tookooko nitsuke/szikla tőkehal és bambusz hajtás csökkentett húslevesben

Az egyik standard gyorsétel, amikor igazán friss halad van. Nitsuke viszonylag kis mennyiségű erős ízű húslevessel főzik, és íze jelentős. Míg a hal gyakran az egyetlen fő összetevő, az évszakon belüli zöldségekkel való párosítás kellemes aromaréteget és ízt ad. Nagyon korai szezon takeoko bambuszrügyet használnak itt. A húsleves alacsony nátriumtartalmú étrendre szolgál; egy hagyományos receptért lásd: karei no nitsuke (a talp csökkentett húslevesben párolt).

A recept fele:
173 kalória; 27,3 g fehérje; 2,2 g zsír; 8,4 g szénhidrát; 6,2 g nettó szénhidrát; 355 mg nátrium (50% -os csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz és shoyukoji 50% -os csökkentett nátrium-szójaszószsal készült); 54 mg koleszterin; 2,2 g rost

1-2 filé menü vörös szikla tőkehal (258 g a fotón)
1 kis főtt takeoko bambusz hajtás (138 g)
Kis marék zöld (40 g kabu Japán fehérrépa levelek a fotón)

Húsleveshez
200 cm3 vizet
1 evőkanál kedvéért
1 tk mirin
2 teáskanál szójaszósz
2 teáskanál shoyukoji szójaszósz rizses maláta
1/4 teáskanál rizsecet

1.
Forraljon vizet shimofuri a halak „fagyosítása”.

Közben szükség esetén vágja le és kicsontozza a halakat, helyezze rá zaru szűrőre öntjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük shimofuri vagy fagy és tömítés felülete.

Vágott takeoko hosszában nyolc szakaszra.
Vágott kabu levelek 3-4 cm-re.

Hely otoshibuta közvetlenül az összetevőkre borítson fedelet, és közepes erős lángon főzze, amíg a folyadék 1/3-ra csökken 10-15 percig.

Addig tegye kabu mikrohullámú edényben, fedéllel és mikrohullámú sütővel körülbelül 30 másodpercig hagyja el, amíg a szín meg nem világosodik.
Távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy a forró levegő távozzon.

Eltávolítás otoshibuta dobja le a fedelet, némileg csökkentse a hőt, és főzzön még néhány percig, közben merítse fel a húslevest, és öntsön rá halat és takeoko egyenletes ízesítéshez.

Tányér kabu levelek.
Tálaljuk forrón.

Ha kabu levelek nem állnak rendelkezésre, bármely levélzöld jól működik.
A viszonylag sima fehérhúsú hal jó választás ehhez az ételhez. Más mint menü szikla tőkehal, petrale nyelvhal, lingcod és kinki csatorna rockfish a legjobb választásom.
Ha shoyukoji nincs kéznél, a szójaszósz remekül működik (kb. 50 mg nátriumot adna hozzá, ha 50% -os csökkentett nátriumtartalmú szójaszószt használunk). Ha csak szójaszószt használ (a shoyukoji szójaszószsal), növeljük mirin kissé (kb. 2 teáskanálra), mint shoyukoji íze sós és édes.
Ha mirin (édes kedvéért) nem érhető el, kis mennyiségű barna cukor remekül működik.
A gyömbér (szeletelve vagy julienned) kellemes kiegészítő egy friss hanghoz.
A tényleges elfogyasztott nátrium-tartalom kevesebb lenne, mint a fenti ábra, mivel néhány húsleves fazékban és tálban marad.