Journal of Clinical Nutrition & Dietetics

A közösségi táplálkozás és az oxidatív stressz kutatócsoportja, a Baleár-szigetek Egyeteme és a CIBEROBN, Palma de Mallorca, Spanyolország

rejtett

* Levelező szerző: Josep Antoni Tur Marí
A közösségi táplálkozás és az oxidatív stressz kutatócsoportja
A Baleár-szigetek Egyeteme és a CIBEROBN
Palma de Mallorca, Spanyolország szálloda.
Tel: +34 971 173146
Fax: +34 971 173184
Email: [e-mail védett]

Kapott dátum: 2017. február 03 .; Elfogadott dátum: 2017. február 06 .; Közzététel dátuma: 2017. február 10

Idézet: Marie JAT. Rejtett cukor az élelmiszerekben: egészségkockázat. J Clin Nutr Diet. 2017, 3: 5. doi: 10.4172/2472-1921.100039

Az utóbbi időben több weboldal és folyóirat jelent meg híreket az élelmiszerekben elrejtett cukorról, néha széleskörűen leíró formában, néha tudományos fogalmakat alkalmazva [1–4]. Az érdekes weboldalak grafikusan megmutatják, hogy mennyi cukor van az élelmiszerekben (vagyis hány gramm cukor vagy kockakocka található az üdítőkben, zöldségkonzervekben, reggeli müzlikben, levesekben és szószokban (); olyan élelmiszerek, amelyek kezdetben nem tartalmazhatnak cukrot összetételében [5]. Mennyire igaz mindez?

A „cukor” köznyelvi kifejezés olyan egyszerű cukrokra vagy szabad cukrokra (azaz monoszacharidokra és diszacharidokra) utal, amelyeket „a gyártó, szakács vagy fogyasztó ad hozzá élelmiszerekhez és italokhoz, valamint a mézben, szirupokban, gyümölcslevekben és gyümölcslé koncentrátumokban természetesen jelenlévő cukrokat”. a WHO táplálkozási tanácsadással foglalkozó szakértői tanácsadó csoportjának (NUGAG) diétával és egészséggel foglalkozó alcsoportja szerint [6]. Kötelező emlékezni arra, hogy a nem fertőző betegségek a világ halálozásának 68% -ában (38 millió) a fő halálokok [7], és a magas szabad cukor-bevitel szorosan összefügg e patológiák kockázatával [8,9 ]. Ennek megfelelően a WHO nyomatékosan javasolja a szabad cukor bevitel csökkentését az összes energiafogyasztás kevesebb mint 10% -ára, és további csökkentést 5% alá [6], ami napi 25 grammot vagy 6 teáskanálot jelent felnőtteknél?

Ezen ajánlások ellenére a szabad cukrok fogyasztása magas az emberi populációk körében, országonként, településtől, vidéki vagy városi területtől és kortól függően változik. Tehát a felnőttek cukorbevitele a teljes energiafogyasztás 7-8% -át teszi ki Norvégiában vagy Magyarországon, 12% -ot Svédországban, Szlovéniában vagy Dániában, 16-17% -ot az Egyesült Királyságban vagy Spanyolországban, és körülbelül 25% -ot Portugáliában. A vidéki dél-afrikai közösségek 7,5% -ot mutatnak, de a városi közösségekben ez körülbelül 10% [10], az Egyesült Államok állampolgárai pedig körülbelül 18% -ot fogyasztottak [11].

Meg lehet érteni, hogy könnyűnek tűnik a cukor önkéntes fogyasztásának csökkentése; vajon tudatában vannak-e az emberek a rejtett cukroknak? Mennyi cukrot tartalmaz az élelmiszerek, és milyen ételekben található nagyobb mennyiségű szabad cukor? Ezekre a kérdésekre adott egyszerű válasz talán hozzájárulhat a cukorbevitel hatékony csökkentéséhez, és ezáltal egészséges étrendünkhöz.

A szabad cukrok vagy hozzáadott cukrok fő forrásai a szokásos üdítők, édességek és cukorkák, sütemények és hasonlók, gyümölcsitalok és gyümölcslevek (nem házi készítésű), ízesített vizek, tejdesszertek és számos tejtermék, levesek és szószok (nem házi készítésű), feldolgozott reggeli ételek és turmixok, tea- és kávéitalok, de zöldségkonzervek, ipari kenyerek, hamburger zsemle, salátaöntet, tészta és néhány alkoholos ital is.

A cukros italok jelentik az ingyenes cukrok legnagyobb forrását, ezért táplálkozási előnyök nélküli extra kalóriák, a jól ismert „üres kalóriák”, és az ezeket az italokat fogyasztók nem kompenzálják ezt a magas kalóriatartalmat azáltal, hogy kevesebb ételt fogyasztanak. Ezek az italok 34–47 g cukrot tartalmaznak dobozonként (kb. 12 oz. Vagy 330 ml). Ezzel szemben a cukros italok az elhízás, a 2-es típusú diabetes mellitus, a szív- és érrendszeri betegségek és a metabolikus szindróma fő tényezői [12,13].

Adagonként sok szószban 3-16 g cukor, gyümölcsitalok és gyümölcslevek 12-65 g, ízesített vizek 10-25 g, zöldséglevesek 8-24 g, tejdesszertek és tejtermékek 6-16 g, feldolgozott reggeli ételek és turmixok 16-48 g, tea- és kávéitalok 12-60 g, de zöldségkonzervek 8-25 g, ipari kenyerek, hamburger zsemlék 8-12 g, salátaöntetek 3-16 g, tészta 8-16 g és néhány alacsony alkoholtartalmú italok 0,2-35 g, de előre elkészített ételekben is, amelyek 8-25 g-ot tartalmazhatnak [14,15].

A legtöbb ország jogi szabályokkal rendelkezik az élelmiszerek táplálkozási tényeivel kapcsolatos információkról, amelyeket a fogyasztóknak meg kell adni, elsősorban az energia, az összes zsír, a telített zsír, a szénhidrát, a cukor, a fehérjék és a sótartalom tekintetében. Néha a cukor élelmiszer-tartalmára vonatkozó információkat részben más néven elfedhetik (nektár, cukor, kristályok, édesítőszer, szirup, szőlőcukor, maltóz, fruktóz, invertcukor, szacharóz ...), de általában nem tesznek különbséget a természetes és a hozzáadott cukor között, és néha az alkoholtartalmú italok mentesek a táplálkozási tények bemutatása alól.

Összefoglalva: az élelmiszerekben lévő rejtett cukrok nagy egészségügyi kockázatot jelentenek, amelyet el kell kerülni, hasonlóan ahhoz, amit a rejtett zsírokról már tudni lehet. További kutatások szükségesek az élelmiszerek cukortartalmára vonatkozóan, amelyeket örömmel fogadunk, és ezt követően ezt az információt a lehető leghamarabb meg kell adni a fogyasztóknak. Ezenkívül a hozzáadott cukrokban gazdag ételeket az egészségügyi hatóságoknak külön felügyelet alatt kell tartaniuk, ösztönözve e tartalom csökkentését a közegészség javítása érdekében.