Ropogós kókuszos csirkemáj

Májat és más szervi húsokat nagyszüleink rendszeresen ettek. Anyám egy ohiói tanyán nőtt fel, ahol a levágott állatok minden részét megették. Májat, agyat és nyelvet ettem fel. Ez normális volt számomra. 17 éves koromban vegetáriánus lettem, és azóta nincs sok májom. Ma új nap van, és ahogy változik az étrendem, heti rendszerességgel veszem be a májat az étrendembe, mert csodálatos tápanyagforrás.

A máj egy kompakt A-vitamin forrás, amely kritikus fontosságú a testünk számos funkciója szempontjából. A máj egyike annak a kevés ételnek, amely D-vitamint tartalmaz. Ezenkívül a máj sok B-vitamint tartalmaz, és ez a legjobb kobalamin, más néven a B12-vitamin forrása nagyon felszívódó formában.

A fűvel táplált máj jó esszenciális zsírsavforrás, beleértve az Omega 3-at is. A máj számos más vegyületet is biztosít számunkra, például az alfa-liponsavat és a Q koenzimet, amelyekre szükség van a mitokondrium optimális működéséhez. A mitokondriumokat gyakran a sejtek erőműveinek nevezik. Ők termelik azt az energiát, amely sejtjeinknek munkájuk elvégzéséhez szükséges.

A máj egészségügyi előnyei

Háromszorozza a B12-vitamin napi értékét, amely támogatja a vörösvértesteket és lassítja a vérszegénységet
A csirkemáj retinol formájában tele van A-vitaminnal, ami segíti a jó látást
A magas folsavszint elősegíti a termékenységet és segít megvédeni a fejlődő babát
A riboflavin támogatja az egészségügyi szöveteket, és a csirkemáj gazdag ebben a fontos tápanyagban
Szelén, amely támogatja a pajzsmirigyet
A mellékvese virágzik a csirkemájjal, amely pantoténsavat ad
A csirkemáj támogatja az egészséges immunrendszert
Magas niacinszint, amely csökkenti a koleszterinszintet, megkönnyíti az ízületi gyulladást és fokozza az agy működését
A magas fehérjetartalom elősegíti az egészséges hajat, bőrt és körmöket
A magas foszfortartalom segít megőrizni a fogak és a csontok egészségét

Sajnos sok amerikai szégyellősen fogyasztja a májat és más szervi húsokat. A májnak intenzívebb íze van, mint az izomhúsoknak, de megfelelő elkészítése nagyon finom.

A csirkemájjal kezdtem, mivel az enyhébb, mint a marhamáj, és könnyen beszerezhetem a helyi gazdálkodói piacon. A Browder’s Birds, egy biogazdálkodású legeltetett baromfitelep, az LI North North Forkban kiváló minőségű májat árul. Ha a helyi gazdálkodói piacon ökológiai csirkéket értékesítenek, kérje meg őket, hogy hozzanak néhány májat, még akkor is, ha nem adják el rendszeresen.

Ha nincs helyben hozzáférése a csirkemájhoz, megrendelheti az US Wellness Meats cégtől.

Nagyon fontos, hogy csak ökológiai szabad tartású csirkemájt vásároljunk. A máj kiszűri a szervezetből a méreganyagokat, nem akar semmilyen vegyszert enni, amely a májban tárolódhat.

Íme néhány kulcsfontosságú pont a máj elkészítésekor:

Szakácsmáj ritka . A jól végzett máj száraz, szívós és kevésbé kellemes enni. Ritkán hagyva szaftosabbak és finomabbak lesznek, valamint több vitamint is megtartanak.

Használjon sok zsírt. A zsír jó ízűvé teszi a dolgokat. A jó zsír jó neked is. Javaslom a májat kókuszolajban főzni. Sok recept szalonnát és szalonnás zsírt használ, de én még nem vagyok megfelelő ennek az íznek. A szalonna nekem túl erős ízű. A következő receptben 2 TB kókuszolajat használok 1/2 lb csirkemájhoz. A kókuszolaj magas hőmérsékleten nem oxidálódik. Ahhoz, hogy a csirkemáj ropogós legyen, a magasban kell főzni.

Főzzük sok fűszerrel. A májnak erős íze van, de ha jól kiegyensúlyozott fűszert ad hozzá, akkor fokozza az ízt, élvezetesebbé teszi.

Tisztítsa meg a májat egy vágókéssel, távolítsa el az összes zsírt, eret és hártyát, és vágja le a májat külön lebenyekre, ha azok fel vannak erősítve. Alaposan öblítse le és törölje szárazra egy friss törülközővel.

Egy közepesen lapos tálban keverje össze a kókuszlisztet, a fokhagymapor, a füstölt paprika, a curry por, a kömény, a cayenne és a só. Keverje össze, hogy egyenletesen összeérjen.

Helyezze a csirkemájt a liszt/fűszer keverékbe, és fordítsa egyenletesen a szőrzetre

Helyezze a bevont májat egy tányérra. A legjobb, ha egyszerre fele.

Egy nagy öntöttvas serpenyőben melegítsen 2 TB olajat közepesen magas hőfokon, amíg az olaj nem csillog.

Adja hozzá a máj felét egyetlen rétegben. Ne tolongassa őket, adjon nekik elég helyet, hogy ne érjenek hozzá. Fedje le az edényt, mialatt az a kályha egészében fröccsen.

Főzzük közepesen magasan 2-3 percig, amíg az alja megbarnul és ropogós lesz.

Fogóval fordítsa meg őket, hogy megbarnuljon a másik oldal, még 2-3 percig. Legyen óvatos, amikor velük dolgozik.

Helyezze a májat egy papírtörlőre, hogy kifolyjon, amíg elkészíti a következő adagot.

Tegyen még 2 TB-t a serpenyőbe, és ismételje meg a fentiek szerint.

Tálaljuk egy balzsamos vinaigrettel ízesített zöldágyon. Díszítsük citrom ékekkel.

Fogyasszon azonnal citrommal és egy kelta vagy himalája tengeri sóval.