Rossz a marhahús máj fogyasztása? Vagy az „Öreg Tudós” mese?

„És ebben a sarokban…” így kezdődik a bokszmérkőzés. De mi köze ennek a májhoz?

tudós

Szemlélteti az emberek sült májjal kapcsolatos érzéseit. Élelmiszer-bokszmeccsen vándorolnak egyik vagy másik sarokba. Szeretik, vagy utálják.

Mi a máj kémiája - és hogyan befolyásolja az egészségét? Ahhoz, hogy a májnak bármiféle hatása is legyen, valóban harapnia kell - tehát először vegyük figyelembe néhány tipikus állítást, amelyet az emberek erről az ételről mondanak.

Először is vegyük figyelembe azokat az embereket, akik a sült marhahús máj puszta említésénél felhúzják az orrukat.

Akik felemelik az orrukat

Kétségtelenül tisztában vagy azzal, hogy mit jelent az emelt orr. Sznobizmusra utal - bizonyos körülmények között az egyik fölényének érzéséről a másik felett.

A nem májfaló kifinomultabbnak és egészségtudatosabbnak érezheti magát, mint az, aki májat eszik. Lehet, hogy hallotta (vagy mondta):

Amikor már hallottam a májról „yucky” -t, ez általában azt jelenti, hogy főzés előtt „yucky” -nak tűnik, vagy főzés közben „yucky” -nak van szaga. Ugyanezt mondták el más, népszerű ételekről is, például a bárányról vagy a nyelvről. A panaszos utalhat az ízére, annak ellenére, hogy talán még sült marhamájjal sem próbálkozott. Ha mégis, akkor valószínűleg csak gyerekként. Amit a gyermek szerint jóízű, az felnőttkorában szinte mindig változik.

Ami a toxinok szűrését illeti, igen, ez igaz. Az emberi máj például kiszűri a toxinokat. Valójában a máj a zsírban oldódó toxinokat vízoldható anyagokká alakítja, amelyek könnyen ürülnek a vizelettel. Ezen anyagok némelyikére hivatkozik az idézett Cornell College-i hivatkozás. Köztük "gyógyszerek, gyógyszerek, hormonfokozók, élelmiszer-adalékanyagok, tartósítószerek, ételfestékek, édesítőszerek, ízfokozók, a mezőgazdaságban használt vegyszerek, alkoholok, illékony szerves vegyületek, füstök, levegőszennyezés".

Amikor azonban májat eszik, nem eszik ezeket a dolgokat. Még a méz is kijön a méh testéből. Tehát a méz durva, ugye?

A harmadik panasz az, hogy a májban magas a zsír- és koleszterinszint. A következő bekezdésekben tisztább megértést kapunk erről a kérdésről. Először is vegyük fontolóra, hányan készítik el a marhamájat, amelyet meg akarnak enni.

Hogyan készül a sült marhahús máj

A bolti máj erezetmentes és általában szeletelt. A házi szakács ezt követően májat mos, lisztez és megsüt, gyakran öntöttvas serpenyőben, gyakran hagymában fészkelve. Talán egy kis szalonnát vagy más „titkos összetevőt” is hozzáadnak. Az edényt mély karamellizálódásig sütjük. A karamellizáció egy élelmiszer főzésére utal, amíg a benne lévő cukormolekulák karamellát nem képeznek.

Kétségtelen, hogy egyes máj jobb, mint mások. Fontos olyan minőségi forrást találni és megvásárolni, mint bármely más élelmiszertermék esetében. Ami a fajtát illeti, van marha- vagy borjúmáj. Van még sertés-, csirke- és szarvasmáj - valójában sok más is van. Ebben a cikkben a marhahús májat vesszük figyelembe.

Kémiailag beszélve, mi van a májban - jó és rossz?

Kémiailag véve sok minden történik a májban: fehérje, spermium, vitaminok és ásványi anyagok.

A máj valamivel több mint 20% fehérjét tartalmaz, az egyik legfontosabb étrendi összetevőt. A fehérjék olyan aminosavakból állnak (amelyek vízveszteséggel vannak összekapcsolva) peptidkötéseket alkotnak. A peptidkötések a -CO-NH- forma kapcsolódásai, ahogy azt a diagram mutatja.

A fehérje nitrogénben is gazdag, a DNS és az RNS fontos alkotóeleme.

A marhahús májában egy nitrogénben gazdag étrendi tápanyag a spermium. Érdekes módon a kutatók úgy vélik, hogy a spermium a DNS szabad gyökök megsemmisítő protektoraként szolgál. A szabad gyökök olyan molekuláris töredékek, amelyek szabad, azaz meg nem kötött elektront tartalmaznak.

Ezenkívül a máj minden B-vitaminban, néhány nyomfémben és folsavban gazdag. Ehhez az izzó jelentéshez adjuk hozzá, hogy a máj vasban gazdag. Egy kis adag máj napi kétszer annyi vasszükségletet biztosít.

A máj nagyon gazdag A-vitaminban is. Valójában annyira gazdag „A” -ben, hogy bölcs dolog egy adag maradékot minimalizálni.

A szerző annyit evett, mint egy font sült marhahúsmájat. Ez a májmennyiség a napi szükségletünk mintegy 3600% -át tartalmazza.

Ennyi A-vitamin rossz?

Nem minden vitamint, különösen a zsírban oldódóakat szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Az A-vitamin hatalmas feleslege nem jó. A jegesmedve és a fókamáj például kétféle máj, amelyet mindannyian kerülnünk kell. Mindkettő rendkívül gazdag A-vitaminban. A jegesmedve- vagy fókamáj fogyasztása akár halált is eredményezhet, az 1942-ben publikált kutatások szerint.

Az A-vitamin számos formát ölt. Az egyik fő forma a retinol.

Ahem! Mi a helyzet a zsírral és a koleszterinnel?

A máj valamivel több mint 3,5% zsírt tartalmaz. Ez a zsírszint körülbelül egynegyede a marhahús tipikus darabolásának, az USDA számításai szerint.

Sült marhamáj

A zsírmolekulák három hosszú láncú zsírsavmolekulából (karbonsavcsoportot tartalmazó molekulákból, -COOH) állnak, amelyek mind egy rövid glicerinmolekulához kapcsolódnak, és három vízmolekulát veszítenek a folyamat során. Példaként lásd a cikkben szereplő triolein képét.

Az olvasó házi mártást tesz húsára vagy burgonyapürére? Szinte biztosan túllépte a máj zsírtartalmát. A moderálás tehát a kulcs, és nem a megszüntetés.

Tojást eszik az olvasó? Két tojás több zsírt tartalmaz, mint 3,5 uncia marhamáj. Mit szólnál a koleszterinhez? Font font, a marhahús máj 10% -kal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a tojás.

Hogy a koleszterin rossz-e vagy sem, azt az olvasó és az orvos szakembere döntheti el. Az olvasó azonban valószínűleg nincs tudatában annak, hogy a testünkben lerakódott koleszterint valóban a testünk állítja elő.

Fogyasszam sült marhahúsmájat?

Tehát a máj jó vagy rossz nekem? Egyem vagy ne egyem? Ez természetesen rajtad múlik. Mondja orvosa, hogy szigorúan ellenőriznie kell az étrendben lévő zsírt vagy koleszterint? Ha nem, próbált-e már májat?

Nincs étel mindenkinek. Mindenkinek joga van enni, amit választ. De ha még soha nem próbáltad ki a májat, mert előítéletes vagy ellene, miért nem adsz neki esélyt? Ez az egyik legolcsóbb, legtáplálóbb állati fehérjeforrás. Még az is elitnek bizonyulhat, aki nem tud ellenállni a sült májnak.

Jegyzet: Élvezheti az Is Fish Really Brain Food-t is?