Pórsáfrány vs. Napraforgóolaj - melyiket válasszon?

A napraforgó és a pórsáfrányolaj nagyon hasonló olajok; valójában annyira egyformák, hogy gyakran felcserélhetőek.

egyszeresen telítetlen

Ma közelebbről megvizsgáljuk ezt a két olajat, hogyan hasonlítanak és miben különböznek egymástól. Természetesen, ha mindkettőt használhatja, tegye meg! Mindkettő jó minőségű, természetesen nem GMO-olaj tökéletesen alkalmazható a természetes élelmiszeriparban.

Ha mégis választani akar a kettő közül, itt van egy kicsit további információ és háttér mindegyikről.

Napraforgóolaj

A napraforgóolaj három gyakori változatban kapható: magas olajsav, közepes olajsav és linolsav.

Ezek a kifejezések az olajban lévő többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok egyensúlyára utalnak, amelyek linolsav, illetve olajsav.

A magas olajsavtartalmú olajokat tartják a legegészségesebbnek, és a legmagasabb zsírtartalmúak. A linol több többszörösen telítetlen zsírból áll (általában kevésbé egészséges zsírnak számít), és a közepes olajsav valahol a kettő közé esik.

Linolos napraforgóolaj

A hagyományos napraforgóolajok két kategóriába sorolhatók: az egyikben magas az olajsav, a másikban a linolsav. A linolsav (többszörösen telítetlen zsír) az egyik esszenciális zsírsav az emberi étrendben, bár nem tekintik annyira egészségesnek, mint az olajsav vagy az egyszeresen telítetlen zsírok. A linolos napraforgóolaj közel 70 százalékban többszörösen telítetlen zsírt (más néven linolsavat) tartalmaz. További 20 százaléka egyszeresen telítetlen zsírban vagy olajsavban van, a fennmaradó 10–11 százalék pedig telített zsírban van.

Ez gyakran a legolcsóbb típusú napraforgóolaj, amelyet a piacon talál, más néven „klasszikus” napraforgóolaj. Leggyakrabban oldószerrel kiűzött olaj.

Magas olajos napraforgóolaj

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj sminkében gyökeresen eltér a linolos napraforgóolajtól. Elsősorban egyszeresen telítetlen olajsavakból áll, a teljes mennyiség mintegy 80 százaléka. Telített zsír és többszörösen telítetlen zsír alkotják az egyensúlyt, egyenlő arányban.

Az ömlesztett, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fontos az élelmiszeripari termékek gyártásában, mert rendkívül stabil, és hosszú távú tárolás során nem avatkozik el. Ezáltal az ömlesztett linolosról az ömlesztett, magas olajtartalmú napraforgóolajra való áttérés egyszerű módszer a gyártók számára a transzzsírok csökkentésére, az egészséges zsírok zsírtartalmának növelésére és az eltarthatóság növelésére.

Mivel ez a legjobb minőségű, egyben a legdrágább olaj is. Ez sajtolt vagy oldószerrel kinyomott olajként kapható.

Közepes olajos napraforgóolaj

A középolaj-napraforgóolaj középső helyet foglal el a fenti két hagyományos olaj között, az egyszeresen telítetlen zsír a zsírtartalom nagyjából kétharmadát teszi ki, a többszörösen telítetlen zsír körülbelül 25 százalékot, és körülbelül 9 százalék a telített zsír.

A közepes olajsavolaj elegendő mennyiségű linolsavat (többszörösen telítetlen zsírt) tart fenn ahhoz, hogy kiváló táplálékforrás maradjon, de az olajsav (egyszeresen telítetlen zsír) viszonylag magas szintje kevésbé hajlamos az avasodásra és a lebomlásra.

Ez az olaj 2017-ben nagy keresletet mutatott a főbb felhasználók körében, és a következő évben nagyon alacsony a kínálat. A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj szükség esetén jó csere.

Sáfrányolaj

A ma piacon kapható sáfrányolaj túlnyomó része magas olajsavas pórsáfrányolaj. Ennek hasonló lipid-pótlási és olajtulajdonságai vannak, mint a fent leírt magas olajtartalmú napraforgóolajnak.

A sáfrányolaj nagy mennyiségű linolos fajtája igen kis mennyiségben létezik, de az élelmiszeriparban nagyon ritka; valamivel gyakoribb a testápolásban és a gyógyszeriparban, de még mindig csak kisebb mennyiségben kapható.

A magas olajsavtartalmú sáfrányolaj egyszeresen telítetlen zsírokat, míg a magas linolos sáfrányolaj többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz. Forrás

A sáfrány és a napraforgó hasonlóságai

A napraforgóolaj és a pórsáfrányolaj mind összetételében, mind tulajdonságaiban és működésében nagyon hasonlóak. Ez annyira igaz, hogy ezeket az olajokat gyakran felcserélhető módon használják egy receptben; nézzen a természetes chips hátuljára, és gyakran látja a „magas olajsavtartalmú sajtolt sáfrány- és/vagy napraforgóolajat”.

Mindkét olaj hasonló az alábbiak szerint:

Világos szín

A napraforgó és a sáfrányolaj egyaránt világos sárga színű. Nem tartalmaznak túl sok színt, mint az olívaolaj, és idővel meglehetősen következetesek, mivel mindkettő finomított.

Enyhe íz

Mindkét olajnak enyhe íze is van. Mivel mindkettő finomított, az íz nagy része a magas hőkezelési folyamat során eltávolul. Ez azt jelenti, hogy mindkét olaj nem ad nagy ízt a termékének.

Hasonló ár pont

E két olaj ára nagyon hasonló. Ennek oka, hogy az olajokat gyakran felcserélhető módon használják (tehát a kínálat és a kereslet a másik olajtól függ), és mert nagyon hasonló módszerekkel állítják elő őket.

Néhány évben a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj kevesebb, más években pedig a magas olajsavas pórsáfrányolaj kevesebbe kerül. De általában véve nagyon hasonlóak.

A sáfrány és a napraforgó közötti különbségek

Noha ezek az olajok bizonyos kulcsfontosságú szempontból nagyon hasonlóak, vannak különbségeik is (bár kicsiek). Nézzük át.

Különböző növény

A pórsáfrányolaj tüskés szárú növényből származik; ez a növény száraz terepen növekszik, és magas szárai vannak tüskés fényes virágokkal. A virágok alatt lévő hagymák belsejében magok vannak, amiből az olajat termelik.

A napraforgó több fajtája

A napraforgóolaj három általános típusban kapható: magas olajsav, közepes olajsav és linolsav (néha „klasszikus” napraforgóolajnak hívják). Míg a magas olajsav-változatosság elterjedt a természetes élelmiszeriparban, addig a közepes olajsav- és linolsav-fajtákat világszerte jóval nagyobb mennyiségben állítják elő. A klasszikus napraforgóolaj (vagy linoleum) valójában meglehetősen gyakori az olcsó kiskereskedelmi palackokban, különösen más országokban, például Indiában, Afrikában és a Közel-Keleten.

A napraforgó és a pórsáfrányolaj ára

Ne feledje, hogy mindegyik olajnak csak a magas olajsavtartalmú változatai hasonlóak.

A napraforgóolaj nagy mennyiségben gyártja az olcsóbb linol fajtát is, amely sokkal olcsóbb lesz, mint a nap vagy a saff magas olajsavas változatai.

Nagyobb mennyiségű napraforgóolaj

A napraforgóolaj világszerte sokkal fejlettebb olaj. Ez azt jelenti, hogy sokkal több termelt belőle, és sokkal hosszabb ideig népszerű választás volt. Ha nagyon nagy mennyiségeket keres, akkor a napraforgó lesz a legjobb megoldás.

A kínálat és a termelés összehasonlítása

2013-ban a pórsáfránymag globális termelése 718 161 tonna volt, Kazahsztán pedig az össztermelés 24% -át tette ki. További jelentős termelők India, az Egyesült Államok, Mexikó és Argentína voltak. Forrás

2014-ben a napraforgóolaj termelése a világon 14,98 millió tonna volt, FAS-onként, Ukrajnával és Oroszországgal az össztermelés körülbelül a fele. Forrás

Szerves fajták

A szerves, magas olajtartalmú napraforgóolaj és a szerves, magas olajtartalmú pórsáfrányolaj a leggyakoribb organikus olaj, mert a legtöbb ember, aki organikus fajtákat keres, a legegészségesebb olajat is keresi.

Szerves közepes olajsav és organikus linolos napraforgóolaj is kapható, de ezek sokkal ritkábban kaphatók.

Egyéb trendek és összehasonlítások

A pórsáfrányolaj népszerű az Foodservice-ban és a PNW-ben

A pórsáfrányolaj különösen népszerű volt az ételszolgáltatás területén (főleg, észrevettem, a csendes-óceáni ÉNy-i részen). Ennek része az az oka, hogy magas a füstje, és kiválóan alkalmas az elkészített ételek és a főzés összetevőjeként is. Része kissé megmagyarázhatatlan, és csupán regionális preferencia.

A napraforgóolaj népszerű a gyártásban

A napraforgóolaj különösen népszerű volt a gyártásban, mert olyan nagy mennyiségben és különféle zsír sminkekben (többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsír arányban) és áron kapható. Ettől nagyon sokoldalú olaj.

Például 2006-ban a Frito-Lay burgonya chips óriás a napraforgóolajra költözött. Sok más természetes snack-gyártó vállalat is napraforgóolajat használ elsődleges összetevőként - még akkor is, ha a csomagolásuk „és/vagy” állításként szerepel.

Az élelmiszer-gyártók mindkettőt választják

Az élelmiszer-gyártók gyakran úgy döntenek, hogy nyitva hagyják lehetőségeiket, és mind a napraforgó, mind a pórsáfrányolajat feltüntetik az összetevők címkéjén. Ez lehetővé teszi számukra, hogy a lehető legnyitottabban tartsák fenn az ellátási láncot, megvédve magukat az elhullás, a termés/ellátás és az áringadozások kockázatától.

Ha azon vitatkozik, hogy ez a nyitott összetevőre vonatkozó állítás megfelel-e a termékének, azt javaslom, olvassa el, hogy miért ideális több cserélhető ömlesztett olaj-összetevőt felsorolni.