Sambusa recept

Ez a sambusa recept a receptkönyvem top 3 receptjébe tartozik. Minden nap elkészíthettem ezt a sambusát, ha volt rá időm, és a családomban senki sem tiltakozott. Annyira jó. A pelyhes héjak kívül ropogósak és belül puhák. A hús tölteléke szép textúrájú, lédús és ízes. Győződjön meg arról, hogy elkészítette a teljes adagot - ezek a kölykök hajlamosak egy varázslat mágiával eltűnni.

Ezt a receptet az Üzbegisztánban és más közép-ázsiai országokban készített hagyományos szambusa (más néven szamsa) ihlette. A különbség az, hogy sokkal kevésbé zsíros és a konyhai sütőben sütik a fatüzelésű tandir sütő helyett.

Kipróbáltam az autentikus, tandír kemencében sült sambusát, füstölve, és mennyei volt. Jó ideje kísérleteztem, hogy valami hasonlót alkothassak a konyhámban, míg valamivel másra nem gondoltam, de ez 100% -ban elégedett volt. Kiváló. Még el is fogom mondani, hogy valójában ezt részesítem előnyben a hagyományos szambusával szemben.

A tészta ebben a sambusa receptben nagyon hagyományos: egy rész liszt, fél rész víz és só. A tészta kemény lesz és nehezen gyúrható, és pontosan ezt szeretné. Manapság hozzáadnak egy-két tojást a gyúrás megkönnyítése érdekében. Egyszer megkísértettem és hozzáadtam tojást. Az így kapott tészta rugalmasabb és könnyebben kezelhető volt, de a sambusa elveszítette a ropogósságát, amelyet olyan nagyra értékelek.

A tészta elkészítésének legjobb módja az, ha lisztet, vizet és sót dobunk egy keverőtálba, és hagyjuk, hogy a keverő elvégezze a munkát. Ennek ellenére erős, kereskedelmi minőségű keverőt kell használnia. Egy wimpy állókeverő fulladozik. Nem akarod megölni a keverőt. Ha kereskedelmi minőségű állványkeverőt használ, keverje alacsony hőmérsékleten egy tésztakampóval 5 percig, amíg a tészta gömbbé nem áll össze.

Ha kézzel keveri, keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, és hagyja 15 percig ülni. Ez lehetővé teszi a liszt hidratálását, rugalmasabbá és hajlékonyabbá válását. Ezután 5 percig gyúrjuk. A munka így sokkal könnyebb lesz. Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és hagyja szobahőmérsékleten legalább fél órán át ülni.

Az üzbég szambusa húsát hagyományosan bárányhúsból és farokzsírból készítik. Sok farokzsír. És sok hagyma. Ez a zsír és hagyma, amely a sütés során vizet bocsát ki, teszi a szambuszát szaftosá és nedvessé. Bár elképesztően finom íze van, nagyon zsíros. A sambusa receptem marhahúsból készült karcsúbb változat. A Chuck működik a legjobban, mivel megfelelő a marha-zsír arány és nagyon ízletes vágás. Gyakran eltávolítom a zsír felét a tokmányból, hogy a sambusa még karcsúbb legyen, és ettől nem lesz rosszabb az íze.

A sambusa húsát késsel finomra kell kockára vágni. Némi erőfeszítést igényel, de ez nagyon fontos. Ha ledarálja a húst, gombócot kap, nem akarja ezt. A kockákra vágott hús a sambusa sajátos állagát és lédússágát adja, mivel a kockákra vágott hús jobban megtartja a vizet, mint az őrölt hús. A húshoz apróra vágott hagymát, sót és fűszert adunk, és kész a töltelék. A hagyományos szambusa recept ugyanolyan mennyiségű apróra vágott hagymát igényel a húshoz. Kísérletezéssel azt tapasztaltam, hogy körülbelül 3/4 térfogat optimális az ízlésemnek. Ha ez túl sok hagymának hangzik, akkor nem az. A kevés hagyma száraz szambuszát eredményez. A sütés során a hagyma áttetszővé és enyhén ízesül. Alig fogja észrevenni őket, amikor megeszi a szambusát. A kömény a szambusához hozzáadott hagyományos fűszerek, valamint a fekete bors. Nem vagyok nagy rajongója a köményért, ezért ehelyett fekete borsot és koriandert használok. Ha úgy tetszik, helyettesítheti a koriandert a köménnyel.

Fél óra vagy több pihentetés után a tészta rugalmas és hajlékony lesz. Helyezze enyhén lisztezett felületre, és nyújtson 12 x 8 hüvelykes téglalapra.

Húzza ki a tésztát a lehető legvékonyabban, kb. 1/16 ″ vastagságban. Öntsön 3 evőkanál olíva- vagy növényi olajat a tésztára, és egyenletesen terítse el az egész felületet.

Lassan tekerje a tésztát meglehetősen szoros rönkbe, ügyelve arra, hogy ne legyen légzseb.

Vágja a rönköt körülbelül 1-1/4 hüvelykes hengerekbe. Körülbelül 16-nak kellene lennie.

Fogja a hengeret, húzza be a végét alatta az alábbiak szerint.

Helyezze a hengert az enyhén lisztezett munkafelületre, és szorosan nyomja meg a tenyerével.

Görgessen minden hengert egy 5 hüvelykes körbe.

Helyezzen egy marék hús tölteléket (kb. 3 uncia) a kör közepére.

Hajtsa félbe a kört, és csípje össze, hogy az alábbiak szerint lezárjon egy háromszöget.

Helyezzen egy nagy tepsi varratát lefelé, kenje meg tojásmosóval, szórja meg szezámmaggal és süsse meg.