A Musubi Than Just Spam sokkal többet tartalmaz

Noha az amerikaiak többsége régóta gondolkodik a musubiról, mint a spam eszközéről, ezeknek a kompakt rizses rágcsálnivalóknak számos más változata végre eljut az Egyesült Államokba.

több

Ha a nassolás, mint a szamuráj, mindig is titkos vágyad volt, fontold meg az alázatos musubit.

Valószínűleg leginkább a Spam verzióval ismerkedsz, amely Hawaii egyik legérdekesebb és legismertebb ételhagyománya. Ez egy egyszerű snack: a hírhedt grillezett hús szeletét egy sushi rizs tömbhöz rögzítik egy nori csíkkal. De Hawaiin mindenütt ott van - és már régóta.

A spam a második világháború idején vált széles körben elfogyasztott élelmiszerekké Hawaii-szigeteken, amikor a húst szigorúan adagolták katonák és civilek körében egyaránt. A háború után a helyi étrend annyira szerves része maradt, hogy Hawaii továbbra is az Egyesült Államokban továbbra is az egy főre eső legtöbb spamot szedi, évente 7 millió dobozon szántva. A szeletelt spam a musubin Hawaii nagy japán lakosságának hatására (amely jelenleg csaknem 17 százalékos, és a 20. század elején akár 43 százalékos is volt) egy egyszerű és kényelmes módja a konzervált hús élvezhetőségének.

A spam musubi még Hawaii kisboltjaiban is megtalálható. Fotó a Flickr felhasználó Michael Lusk segítségével

A japánok jóval azelőtt tisztában voltak a musubi hordozhatóságával és praktikumával, hogy Hawaii szélre került. Onigiri néven is ismert, ez a hagyományos japán snack évezredekre nyúlik vissza, és a harcosok gyors ebédként ették meg a csatatéren. Az onigiri-evés egyik különösen távoli példája a Lady Murasaki naplója, amelyet egy 11. századi japán nő írt, és amely pikniken rizsgolyókat ír le.

A mai társadalomban a hegymászók muszubit rágcsálnak, miközben meghódítják a Fuji-hegyet, a diákok pedig iskolai kirándulásokra viszik őket. A japán légitársaságoknál még repülés közben is szolgálnak fel. Az ország egész területén az élelmiszerboltokban elterjedt terméket, a musubit a 2011-es pusztító földrengés után terjesztették, amely egyszerű táplálékot nyújt a rászoruló túlélőknek.

Néhány fő összetevő várhatóan látható lesz egy musubiban. A párolt, rövid szemű fehér rizs általában főszerepet játszik, de a barna rizs (genmai) néha megjelenik, sőt a sült rizsnek is van alkalmi vendéghelye. A rizst golyóvá, háromszöggé vagy téglalapgá formázzák, meglepetéssel a középre húzott nyelv számára, például pácolt szilva (umeboshi), shiitake gomba, tofu puff vagy sós lazac.

Különböző típusú onigiri furikakéval. Fotó a Flickr felhasználó 5.luna-n keresztül

Az, hogy miként készül a musubi, és mit talál benne, pár változótól függ. Japán 47 prefektúrájának mindegyike rendelkezik kedvenc töltelékkel, de az ország egészében legkedveltebbek a lazac, a majonézes tonhal és a kombu (szárított moszat).

A Musubi csomagolható egy vékony szárított moszattal (nori), sózott shiso levelekkel letakarva, vagy egy nagyon vékony omlett nevű usuyaki tamago néven, amely olyan, mint egy tojáskrepp. Akár gyakorlatilag meztelenül is tálalható, csak egy szórással fehér vagy fekete szezámmaggal. A dolgok felrázása érdekében a musubiban lévő rizst néha összekeverik friss zöldborsóval vagy furikakéval, amely szárított halból, apróra vágott hínárból, szezámmagból és MSG-ből készül.

A minimalista musubi egy egyszerű rizsgolyó, töltelék és csomagolás nélkül - csak egy kis sóval csókolták meg. A shio-musubi nevű (fordításban "sós rizsgolyó") néven a legjobb az új betakarítású rizs speciális típusának, a shinmai-nak. Minden más összetevőtől versengés nélkül hagyjuk, hogy a friss rizs egyedi íze ragyogjon. Mivel csak ősszel kapható, a shio-musubi gyártása lényegesen drágább, mint társaié, és nem olyan népszerű, mint más fajták.

Shiso Umemusubi a Sunny Blue-tól. A szerző fényképe

Különösen a spam musubi élvezte az elmúlt évek kultuszos jellegét, különösen Los Angelesben. Roy Choi séf - aki megalapította az őrülten népszerű Kogi élelmiszer-teherautó-flottát, valamint számos más Los Angeles-i éttermet - köztudottan nagy rajongó, és a húsos muszubit több ételébe beépítette. De más musubikísérők kelnek fel LA-szerte, pop-up éttermekkel, élelmiszer-teherautókkal (például a Mama Musubi, amely barbecue sertéshússal, fűszeres tonhalral, miso csirkével, szarvasgombával és sertéshússal, daikonnal kínál változatokat kínál). egyedülállóan az ételnek szenteli.

A japán idilli faluról nevezték el, ahol a legendás Yuki Hotaka rizsmárkát termesztik. A Kawaba Rice Ball muszubit kínál savanyított főtt tojással, enoki gombával, tonhal fűszeres majonézzel, sült garnélával és csirke curryvel. De vannak kevésbé hagyományos, helyi hatású összetevők is: inspirációként kaliforniai ízekre támaszkodva a vegetáriánus jalapeño miso musubi a kedvenc menüpont.

A Sunny Blue egy gyors alkalmi étterem (nagy hangsúlyt fektet a hétköznapokra), "villog és hiányozni fog" lyuk a falon, amely megrendelésre készített musubit készít meleg rizzsel, ropogós norival és olyan töltelékkel, mint a kara tonhal és fűszeres tőkehal (mentaiko) - plusz ingyenes árpás jeges teát szolgálnak fel.

Nemrég merészkedtem a zászlóshajójukba, Santa Monicába saját musubi javításomra. Abban a reményben, hogy legyőzöm a tömeget, rögtön odaértem, amikor kinyíltak, de az emberek gyorsan elkezdtek halmozódni, és mi megpróbáltuk összeszorítani a boltot.

Musubi a Sunny Blue-ból. A szerző fényképe

Rendeltem öt különböző ajánlatukat, és a pénztáros aggodalommal kérdezte: "20 percen belül megeszi [ezeket]?" Némi saját kipróbálás után megtudtam, hogy a musubiba kiválasztott nori a kérdésre adott válasz függvényében változik. Az egyik szárazabb, és műanyag hüvelyben van. A másik ropogósabb, üdébb, és egyszerűen a musubi oldalán szolgálják fel, amelyet rövid időn belül meg lehet enni.

A kivitelre készült musubit enni olyan, mintha karácsonyi ajándékokat bontanának ki. A Sunny Blue-nál minden muszuban speciálisan vannak csomagolva, hogy a nori és a rizs elkülönüljenek, hogy a hínár ropogós maradhasson. Először a hijiki-be (barna tengeri zöldség) tofuval, majd a Shiso Umemusubi-ba, egy népszerű onigiri ízkombinációba kerültem, amely ellentétben áll az ume (ecetes szilva) éles, ecetes ízével a shiso könnyű, mentaszerű ízével.

További ízek a Miso Gomba (ami kissé csalogatóan édes volt) és a Padlizsán Chili Miso, ami csípős és robusztus volt. Utolsó volt a Wasabi Tsukudani, amely ötvözi a hagyományos japán tormát tsukudanival, szójaszószban pácolt aprított tengeri moszattal és más fűszerezéssel. Végül egy muszubiból rúgással.

Musubi a Sunny Blue-ból. A szerző fényképe

A musubi éttermek beáramlása nem korlátozódott Los Angeles területére, San Francisco-ban (Onigilly), Londonban (Mr. Musubi), sőt Ausztráliában (Onigiri Café Omu) más rizsgolyó-központú éttermek nyíltak. Egy szendvicses és burritóval telített fogyasztói piacon a musubi lehet a következő nagy kényelmi étel.

Végül is, ha elég jó volt a szamuráj számára, akkor nekünk is.