Taco Slang 101: A Taquerías titkos nyelve

Üdvözöljük az L.A. 2016. hét Los Angeles gazdag kulináris életének megünneplésére egész héten olyan különleges funkciókat fogunk működtetni, amelyek felfedezik a város folyamatosan fejlődő étkezési színterét - a klasszikus tacóktól kezdve a különféle ikonokig. Kövesse a Twitteren @firstwefeast.

Attól a pillanattól kezdve, hogy az első tortilla egy töltelék köré volt hajtva, a taco sokaságot tartalmazott. A permutációk százait ívó világhódító ételcikk a lekicsinylett szegénységjelzőből a határkényszerré vált a csúcskategóriás konyha soraiban. Az amerikai kánonban szilárdan elhelyezkedő taco finom, bár tele totem a déli szomszédainkkal fennálló komplex viszonyban. Még azok is szeretik a jó takót, akik az elválasztás falának építését szorgalmazzák. (Végül is a „Fish Taco Fiesta!” Jelenik meg a Trump Tower kávézójának menüjében.)

Legjobb esetben a taco belélegzése tiszta, demokratikus élvezet - bárki megízlelhet egy forró tortillát, salsát és gyümölcsleveket csepegtethet a járdára, idegenek mellett egy loncheránál. Mint a BBQ, a pizza és a hamburgerek esetében, ezek az élmények is tüzes vitákat, hűséges kötődéseket és saját egyedi.

A taco szleng, akárcsak maga a taco, erősen regionalizált (még az egyik taqueríától a másikig), és rengeteg speciális szakzsargont tartalmaz, amely a közös, megosztott nyelv alatt hullámzik. A Taquerók arról híresek, hogy részt vesznek az utcán kialakuló bordás csevegésben. "A taco étkezési tapasztalat, legalábbis Mexikóban, néha kissé olyan, mint Amerika az 1950-es években" - mondja Bill Esparza ételblogger. "A nyelv rasszista, az biztos, de ez egyfajta játékos, enyhe rasszizmus." A Guerót bárki könnyű bőrűnek, a Chino-t ázsiai származású bárkinek használják; hallani fogja el gordót (a kövéret), hogy megbánás nélkül kimondja.

Ha nem beszél spanyolul, vagy új a játékban, akkor ezt a taco-szleng, a szakkifejezések és a nyelvi gyorsírás példája segít elkerülni az üres tekinteteket és a zavaros snickereket. De valójában mi a taco élmény anélkül, hogy egy kis bordázás lenne az emberektől, akik etetnek?

Szókincslapunk elkészítéséhez a következő taco ismerők segítségét kértük:

Gustavo Arellano, az OC Weekly szerkesztője, a Taco USA (@gustavoarellano) szerzője
Bill Esparza, ételblogger és a StreetGourmetLA alapítója (@streetgourmetla)
Eddie Ruiz, séf a Corazon Y Mielnél (@corazonymiel)
Hugo Duran, szakács a mexikói Pichón pop-up étteremben

I. Az alapok

Comal

Sima főzőfelület agyagból, acélból vagy alumíniumból. Húsok tépésére, burgonyafőzésre vagy tortilla melegítésére szolgál. A spanyol előtti rácsként ismert.

Fritanga

Sütés. A finom rendetlenség, amely a domború acél főzőedényekben található, beleértve a húsok, kolbászok, belsőségek, cebollitas és nopales melange-t.

Guero/a

A becenevet a taquero valószínűleg felhívni fogja, ha szép bőrű vagy.