Találkozzon az induló alapítókkal, akik egyenként avokádóval küzdenek az élelmiszer-pazarlás ellen

Új antioxidáns tartalmú italuk, a Reveal a tökéletes nulla hulladék-üldöző az avokádó pirítóshoz.

Legyen Wellness tippek, edzéstrendek, egészséges táplálkozás és egyebek közvetlenül a postaládájába a Be Well hírlevelünkkel.

Zuri Masud és Sheetal Bahirat, a Hidden Gems Beverage Company/Reveal avokádóitalok alapítói. | Fotó a Hidden Gems Beverage Company jóvoltából.

Sheetal Bahirat csak akart egy kis guacamolt - sok guacamolt. "Meghámoztam és kimagoztam az egész avokádót" - magyarázza. "A végén volt egy hatalmas tál héja és magja."

A legtöbb ember számára ez nem jelent problémát. A legtöbben a tál tartalmát a kukába dobják, és a hulladékot a világ legnagyobb merítésének költségéig krétázzák.

De aztán megint az emberek többsége nem élelmiszer-pazarló tudós.

„Arra gondoltam:„ Ha ezt eldobom, én vagyok a legnagyobb képmutató. Élelmiszer-hulladék kutató vagyok! ” Bahirat elmagyarázza. „Elkezdtem utánanézni, hogy mit csinálnak a helyi éttermek és mások az avokádómaggal. Megtudtam, hogy mindenki kidobja őket. Nem mennek be kereskedelmi komposztládákba, mert túl kemények. Megtudtam azt is, hogy a magok tele vannak antioxidánsokkal - az avokádóban található antioxidánsok több mint fele a magban van. Ez hatalmas pazarlásnak tűnt.

Bahirat tesztelni és kutatni kezdett a Drexel Food Lab-ban, hogy kiderítse, hogyan tudja kivonni ezeket az antioxidánsokat. A legjobb módszer az lett, ha italokká főzték őket.

A Reveal avokádómagfőzés olyan ízekben kapható, mint a rózsa és a menta, a mangó és a gyömbér, valamint a grapefruit és a levendula. | Fotó jóvoltából a Reveal

Bahirat összefogott Zuri Masud kulináris tudóssal, akinek hasonló élelmiszer-pazarlási eszméi voltak, hogy ezt az elképzelést szikrától a valóságig vigye. Együtt megalapították a Hidden Gems italgyártó céget, amely az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemnek szentelt márka. Első soruk, a Reveal, a világ egyetlen antioxidánsban gazdag ital, amelyet felújított avokádómagokból készítenek. Cégüket a Drexel Baiada Vállalkozói Intézetében inkubálták, a Reveal vonal pedig augusztus 14-én indult exkluzív ajánlattal a goPuff-on. (Ősszel közvetlenül a fogyasztóknak fognak értékesíteni a weboldalukról.)

A főzött avokádómag ital háromszor annyi antioxidánnyal büszkélkedhet, mint a kombucha és a zöld tea. Cukormentes és 15 kalóriát tartalmaz. Könnyű, nyári ízekben kapható, mint a rózsa és a menta, a mangó és a gyömbér, valamint a grapefruit és a levendula. Minden palack tartalmaz két evőkanál almaecetet.

"Az almaecet szép ízt ad, és egészségügyi előnyökkel jár a probiotikumok révén" - mondja Masud. "Természetes tartósítószerként is működik."

Az alapítók abban reménykednek, hogy megváltoztatják az erőforrásaink szemléletét azáltal, hogy inspirálják a filadelfiaiakat, hogy fedezzék fel a rejtett értéket az ételben, amelyet a legtöbb ember általában szemétnek nevez - főleg a koronavírus korszakában, amikor a szemét a Philly-ben folyik.

Ahhoz, hogy álmukat lerázhassák a földről, először hónapokat kellett eltölteniük az extrakciós módszerekkel való kísérletezéssel - és rengeteg avokádómagot kaptak a kezükbe.

„Először olyan embereket céloztunk meg, akik avokádótermékeket gyártottak, például avokádómagolajat vagy guacamolt” - mondja Masud. „De mivel ilyen hatalmas mennyiségű avokádót eszünk ebben az országban, gyorsan rájöttünk, hogy az a méret, amelyhez hozzájuthatunk valójában túl nagy ahhoz, hogy ezt most kezelni tudjuk. Úgy döntöttünk, hogy a helyi éttermekkel kezdjük a méretarányt. ”

Masud és Bahirat, akik mindketten jelenleg West Philly-ben élnek Drexel campusának közelében, Philly-ben és New York-ban találkoztak szakácsokkal és tulajdonosokkal, hogy az elköltött avokádómagot kérjék a konyhájukból. Az éttermek szállítottak, aztán néhány.

A pár először magokat gyűjtött az Éhes galambtól a Queen Village-ben és az óvárosi Market High Streeten, majd tovább ágazott. Listájukban most szerepel a Juno a Spring Garden-en, a Rosy's Taco Bar és az El Limon lánc a „burbs” -ben, valamint a New York-i Tacombi és Avocaderia. (Találkoztak a New York-i éttermekkel, amikor a városban dolgoztak az Food-X gyorsítóval, amely a korai stádiumú vállalatokat segíti az egész élelmiszer-ellátási láncban.)

"Vannak, akik képesek lefagyasztani őket nekünk, mások pedig nem" - magyarázza Masud. "Megkapjuk, megtisztítjuk és lefagyasztjuk őket. Amikor eljött az ideje, hogy elkészítsük a tételt, elvesszük őket, lefőzzük, és belekeverjük az ízünket és az almaecetet. A New Jersey-i Rutgers Food Innovation Center konyhájában dolgozunk. ”

"Az emberek ok nélkül segítettek nekünk - csak azért, mert volt egy ötletünk, és úgy gondolták, hogy ennek az ötletnek ugyanúgy léteznie kell, mint mi."

"Ez az egész város értünk jött össze" - mondja Bahirat. „Semmi oka nem volt annak, hogy a szakácsok minden nap tárolják avokádómagjaikat, és kiképezzék munkatársaikat, hogy soha ne dobják el őket, de ezt megtették helyettünk. Az emberek ok nélkül segítettek nekünk - csak azért, mert volt egy ötletünk, és úgy gondolták, hogy ennek az ötletnek ugyanúgy léteznie kell, mint mi.

"A munkatársakat meglepte a feladat, de mindenki jól érzi magát a hulladék korlátozásában" - mondja Josh Philips, a Juno vezérigazgatója. "Elgondolkodtatott bennem, hogy hány avokádó-gödröt dobnak el. Az avokádó-gödrök megtakarítása viszonylag egyszerű. Hetente nagyjából 25 avokádó-esetet dolgozunk fel, és ennek nagy része a napi guacamole-termelés felé irányul, ezért csak egy speciális kukát állítunk fel a gödrökhöz, külön az egyéb élelmiszer-hulladéktól. "

Miután elkészültek a sörfőzéssel, Masud és Bahirat komposztálja a magokat, ügyelve arra, hogy visszatérjenek az ökoszisztémába. Az ilyenfajta, az élelmiszeriparban az idők során bekövetkezett szisztematikus változások a hulladékkezelési gyakorlatok jelentős változásához vezethetnek.

"Az éttermekben az élelmiszer-pazarlás jobb gyakorlatának kidolgozása létfontosságú" - tette hozzá Philips. Ennek ellenére vannak olyan dolgok, amelyeket a COVID-19 által bevezetett korlátozások javítottak az adott részleg éttermei számára: "A mostani működés egyik jó tulajdonsága, hogy üzleti tevékenységünket mind foglalás alapján folytatjuk" - mondja a Philips. Ez segít kezelni készletünket és csökkenteni a rengeteg hulladékot. ”

Országként az élelmiszer-ellátás körülbelül 30-40 százalékát pazaroljuk el az USDA becslései szerint. A természeti erőforrások védelmi tanácsa (NRDC) szerint éttermeink becslések szerint évente 22–33 milliárd font élelmiszer-pazarlást eredményeznek, amely azt is megállapította, hogy az amerikai családok kidobják a megvásárolt ételek és italok körülbelül 25 százalékát. A költségbecslés szerint egy átlagos család esetében a hulladék éves szinten meghaladja a 1365 dollárt. Erre akkor kerül sor, amikor más családok nem rendelkeznek elegendő élelemmel - a Philabundance jelentése szerint csak Philadelphiában az emberek körülbelül 21% -a élelmezésbizonytalan.

"Ha az élelmiszer pazarolódik, akkor a föld, a víz, a munkaerő, az energia és az egyéb ráfordítások is felhasználásra kerülnek, amelyeket az eldobott élelmiszerek előállításához, feldolgozásához, szállításához, előkészítéséhez, tárolásához és ártalmatlanításához használnak" - mondja az USDA honlapja.

Még akkor is, ha a legtöbben tartanak a klímaváltozástól, mégis pazaroljuk az ételt. Az EPA szerint az élelmiszer az egyetlen legnagyobb kategóriájú anyag a települési hulladéklerakókban, ahol metánt bocsát ki, amely erős üvegházhatású gáz - hozzájárulva ahhoz, hogy a települési szilárd hulladék lerakók az emberi eredetű metánkibocsátás harmadik legnagyobb forrása az ország.

Fotózás a Reveal jóvoltából

Bahirat, aki korábban egy személyes formázó céget vezetett Indiában, Bangalore-ból Philly-be költözött, hogy tanulmányozza az élelmiszer-pazarlás problémáját - a diplomamunkáját az avokádómagra összpontosította. Masud mindig is rajongott az ételért, és egy séf a Drexel-i élelmiszer-tudomány mesterképzésre irányította.

„Az egyik professzorom, Jonathan Deutsch összeköttetett az élelmiszer-pazarlás iparának embereivel. Szembetűnő volt. ”- mondja Masud, aki nemrég fejezte be az Aramarkkal közös projektjét, amelynek célja egy kizárólag vegán és vegetáriánus ételeket kínáló étkező megnyitása.

A cég elindítása és az első ital itatása azonban tele volt kihívásokkal: „A COVID-19 előtt azt terveztük, hogy piacra dobjuk a kiskereskedelemben” - mondja Bahirat. „Kóstolókat szerveztünk rendezvényeken, valamint helyi jóga- és fitneszstúdiókban. Fesztiválok voltak sorban. Miután a koronavírus megtörtént, mindezt leállították. Az élelmiszerboltok fagyasztott élelmiszerekre és higiéniai termékekre összpontosítottak, nem pedig az italra kész italokra. Elég gyorsan kellett elfordulnunk.

Meg kellett küzdeniük vállalkozásalapítással és színes nőként történő befektetések felkutatásával is - ez általában kihívás, de különösen megrendítő a nyár amerikai faji számítás során.

"Színes fiatal nők vagyunk, ezért vannak olyan emberek, akik úgy mennek felénk a kapuból, mintha képzettek lennénk, mintha nem tudnánk, miről beszélünk" - mondja Masud. "És biztosan nem tudjuk minden - de amiről nem tudunk, annak semmi köze ahhoz, hogy nők vagyunk. "

"Vannak kockázatitőke-társaságok, amelyek büszkék arra, hogy" az első ellenőrzés "- magyarázza Bahirat -, de azt tapasztaltuk, hogy ebben a folyamatban egy kockázatitőke-társaság, amely több millió dolláros fordulóban vett részt termékünk fejlesztésében egy hozzánk hasonló vállalat számára, úgy érzi, még mindig "túl korán vagyunk".

Masud és Bahirat számára nemcsak a létfontosságú magfinanszírozás (szó szerint magfinanszírozás, a Reveal nagyon organikus esetben) beszerzése jelenthet kihívást - ez a társadalmi igazságosság és az álmaik megvalósításának egyensúlyát jelenti.

„Nem számítottam rá, hogy ennyire küzdök azzal, amit személyesen jelent az, ha a nők kisebbségében üzletet vezetünk. Mindenki érezte az embereknek a faji igazságtalanságra adott válaszának hatását, amelyet George Floyd és Breonna Taylor halála okozott még egyszer. "- mondja Masud." Amikor Phillyben a tüntetések voltak a csúcspontjukon, eldöntöttük, hogy cikkeket fogunk-e írni a aznap blogoljon, tegye a rutin telefonjainkat - vagy menjen ki az utcára, és tiltakozzon valamiért, amiben éppúgy hittünk, mint az üzletünkben. Ugyanakkor Sheetalnak fenomenális önéletrajza, tapasztalata és munkatapasztalata van, de még mindig be kell bizonyítania a bevándorlási szolgálatoknak, hogy fontos csak azért, hogy ebben az országban maradjon. "