A tanninok tényei és élelmiszer-forrásai

A tanninok vízben oldódnak, és kölcsönhatásba lépnek vagy komplexeket képeznek szénhidrátokkal, poliszacharidokkal, fehérjékkel, enzimekkel és baktériumsejtek membránjaival. Nagy affinitása van a prolinban gazdag fehérjékhez, a nyálban lévő prolinban gazdag fehérjékhez. A szájfehérjékre visszatartva jellegzetesen összehúzó ízérzetet kölcsönöz. A hidrolizálható tanninokat enyhe savak és fenolsavak és szénhidrátok előállítására szolgáló bázisok, vagy forró víz vagy enzimek ronthatják. Ezzel szemben a proantocianidinek nem hidrolizálhatók. Jelen van a kávéban, a teában és a kakaóban, valamint a babban. A tannin korlátozza a vas felszívódását, és Egyiptomban a gyermekek alacsony vasfogyasztása, ami a párolt bab napi fogyasztására utal, korrelál a vérszegénységgel. A magas teafogyasztás hozzájárul az alacsony vasállapothoz azoknál az embereknél, akiknek marginális a vasbevitelük.

A tanninokat a sör és a bor tisztításához használják, az olajkutak fúrási iszapjának viszkozitásának csökkentésére szolgáló alkotóelemek vagy a vízkő kialakulásának megakadályozása érdekében a kazánvízben. Összehúzó és szteptikus tulajdonságai miatt a cserzőanyagokat garatgyulladás, mandulagyulladás, bőrkitörések és aranyér kezelésére használják. Alkaloid, fém és glikozid mérgek ellenszereként használják, amelyekkel oldhatatlan perkipitátumokat képez. A tanninokat kémiailag két fő csoportba sorolják: kondenzáltak és hidrolizálhatók. Ez egy polimer, amely polifenolcsaládba tartozó glikozidokból áll, amelyek vízben oldódnak és képesek fehérjéket kicsapni.

A tanninok élelmiszer-forrásai

Az áfonya, a kakaó, a csokoládé, a cirok, a bogyós gyümölcsök, az árpa, a rebarbara, a dió, a tök és a hüvelyesek, mint a bab és a csicseriborsó, a vörösbor és a tea azok az étrendi források, amelyek csereket kínálnak.

Óvintézkedések

A tanninok fejfájást okozhatnak egyes embereknek. Mellékhatásai: hányás, hányinger, gyomorirritáció és májkárosodás.