Tejföl és hagyma keksz

Ha valaha is problémája volt a keksz készítésével, vegye fontolóra az Alapvető útmutató a jobb sütéshez megtakarítás kegyelmének hatodik receptjét. Noha sok más módszer a vajzsebekre és az angyal érintésére számít a széthúzódó pelyhesedés szempontjából, nem voltunk hajlandók a véletlenre bízni. Egyszerű hajtogatási technikánk manuálisan megsokszorozza a rétegek számát a garantált, kockázatmentes siker érdekében. A tejföl pedig nem csak trükk. A tipikusabb krém vagy író helyett használva gazdag, ízes ízt és savasságot kölcsönöz, ami segít a kekszek hihetetlenül könnyűvé és lágyabbá tételében. Ezek akkor vannak a csúcson, amikor melegek a sütőből. Tervezzen ennek megfelelően. Kérdések? Irány a fórum, hogy kérdéseket tegyen és válaszokat kapjon.

Hozzávalók

8 gyöngyhagyma
12 evőkanál hűtött sózatlan vaj, osztva
2½ tk. Gyémántkristály vagy 1½ teáskanál. Morton kóser só
1 tk. frissen őrölt fekete bors
1¾ tk. sütőpor
½ tk. szódabikarbóna
1 tk. cukor
2½ csésze (313 g) univerzális liszt, plusz még a felülethez
1¼ csésze tejföl, plusz még tálaláshoz
Pelyhes tengeri só

Készítmény

Helyezzen egy állványt a sütő közepére; előmelegítés 425 ° -ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Trim gyökér vége 8 gyöngyhagyma. Vékony szelet keresztben (nem átlósan); félretesz, mellőz.

Olvad 2 evőkanál. hűtött sózatlan vaj bármilyen módszerrel a legegyszerűbb az Ön számára; félretesz, mellőz. Legyintés 2½ tk. Gyémánt kristály vagy 1,5 tk. Morton kóser só, 1 tk. frissen őrölt fekete bors, 1¾ tk. sütőpor, ½ tk. szódabikarbóna, 1 tk. cukor, és 2½ csésze (313 g) univerzális liszt egy nagy tálban kombinálni.

Vágja a maradékot 10 evőkanál. hűtött sózatlan vaj ½ ”-es darabokra. Adja hozzá a száraz hozzávalókhoz, és dobja fel a kabátra. A kezével vajból száraz összetevőket készítsen, szétverje az ujjai között, és a tenyere közé simítsa, amíg sok vékony szilánk és borsó méretű darab nem lesz. Adjon hozzá fenntartott gyöngyhagymát és dobja fel az egyenletes eloszlás érdekében.

Hozzon létre egy kútat a keverék közepén, és adjon hozzá 1¼ csésze tejfölt a központba. Villával és körkörös munkavégzéssel addig keverjük, amíg nagy bozontos csomók képződnek. Ha az edénye elég széles, hajtsa magába a tésztát párszor, amíg össze nem áll.

Forduljon enyhén lisztezett felületre, és gyúrjon egyszer-kétszer, amíg össze nem jön; lisztelje a kezét, ha szükséges. Ha van laza darab, tegye a tészta közepére, és még egyszer gyúrja bele.

Pat tésztát egy kb. 1 ”vastag 8x4” -es téglalapba.

Rövid oldalról dolgozzon, hajtsa össze a tésztát harmadában, mint egy levelet. Nem kell tökéletesen átfednie. A tésztát újabb 8x4 ”-es téglalapba verd, majd a tésztát harmadszor hajtogasd, mint egy levelet. (Összesen kétszer hajtja végre az összecsukási eljárást.) A tésztát simítsa vissza egy 8x4 ”-es téglalapba, és egyenesítse ki kezével és/vagy padkaparójával. (Ez a hajtogatási módszer képezi azokat a szép pelyhes rétegeket a végső kekszben.)

Vágja ketté a téglalapot hosszában, majd mindegyik felét keresztben 4 négyzetre vágja, összesen 8 kekszet.

Helyezze a kekszet az előkészített tepsire. Óvatosan kenje meg a tetejét olvasztott vajjal; meghintjük pelyhes tengeri sóval.

Süssük kekszet aranybarnára, 18–22 percig. Melegen, tejföllel (vagy több vajjal!) Tálaljuk.