4. fejezet - Tejsavbaktériumok - a természettől az ételtől az egészségig
Add hozzá Mendeley-hez
Absztrakt
A tejsavbaktériumok (LAB) mindenütt jelenlévő mikroorganizmusok, amelyek megtalálhatók a növényekben, az emlősök bélnyálkahártyájában és az erjesztett ételekben is. A probiotikus tulajdonságokkal rendelkező LAB-ket széles körben használják egészséges és funkcionális élelmiszer-készítményekben. Általánosságban biztonságosnak tekintik őket az élelmiszeripari alkalmazásokhoz. Ezért az elmúlt években egyre nagyobb az igény a potenciálisan előnyös tulajdonságokkal rendelkező új LAB törzsek izolálására. Ebben a fejezetben bemutatjuk a közelmúltbeli eredményeket a LAB környezeti sokféleségében (hagyományos és alternatív források), a LAB biológiai aktivitásának tanulmányozását, valamint szerepüket a funkcionális élelmiszer-készítményekben.
Előző fejezet a könyvben Következő fejezet a könyvben
Kulcsszavak
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .
- Különböző probiotikus tejsavbaktériumok hatása a patkányok mikrobiotájára és metabolizmusára
- Hogyan javíthatja egészségét ezen a téli SBS Food egy kiadós tál csirkeleves
- McDonald; Diétatanulmány gyorsétteremlánc menüpontokkal; Gyomorbaktériumok
- Egészséges élelmiszerboltok Kaliforniában, az anya piacán és a konyhában
- Egészségügyi előnyök, a körülményektől függő folsav következményei - ScienceDaily