Teljes kiőrlésű étel

A teljes kiőrlésű élelmiszerek meghatározása szerint a teljes kiőrlésű mag összes lényeges részét és természetesen előforduló tápanyagát tartalmazzák.

Kapcsolódó kifejezések:

  • Cirok
  • Búzaliszt
  • Falatozás
  • Funkcionális étel
  • Glikémiás index
  • Vörös hús
  • Reggeli műzli
  • Gyümölcs zöldség

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

SZÁNT ÉS TELJES SZEMŰ SZEMPONTOK ÉS SZEREPEIK A BETEGSÉGEK MEGELŐZÉSÉBEN

ÖSSZEFOGLALÁS

A teljes kiőrlésű gabonák az étrend fontos és egészséget elősegítő elemének tűnnek. A teljes kiőrlésű gabonák epidemiológiai vizsgálatokban betöltött pontos szerepének felmérésében nehézségekbe ütközik, mert azok, akik a legtöbb teljes kiőrlésű gabonát ették, más jó egészségügyi szokásokkal is jártak, többek között kevesebb zsírt és vörös húst ettek, rendszeresen végeztek testmozgást, valamint több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak. Így továbbra is fennáll a kérdés, hogy a teljes kiőrlésű gabona bevitele csupán jelző-e azok számára, akik pozitív egészségügyi magatartást tanúsítanak, vagy maga a teljes kiőrlésű termék hatással van-e. Az elvégzett néhány beavatkozási tanulmány azt jelzi, hogy a teljes kiőrlésű gabona fontos.

Az élelmiszer-technológusoknak több olyan teljes kiőrlésű terméket kell kifejleszteniük, amelyek jó ízűek és drámai módon megnövelik a teljes kiőrlésű termékeket tartalmazó SKU-k számát. Az egészségügyi szakembereknek és az egészségügyi oktatóknak egyszerű, következetes üzeneteket kell kidolgozniuk a fogyasztók számára a teljes kiőrlésű gabonák étrendben való fontosságáról. Szükség van egy kampányra a teljes kiőrlésű élelmiszerek címkézésére is, hogy azokat a fogyasztó könnyen felismerhesse és kiválaszthassa. A teljes kiőrlésű gabonafogyasztás növeli az étrendi rosttartalmat, és javítja az étrend általános minőségét, és csökkent krónikus betegségeket eredményezhet.

Teljes kiőrlésű termékek és betegségek kockázata

2.1 Meghatározás

A WG-knek vagy WG-termékeknek tartalmazniuk kell a teljes kiőrlésű mag összes lényeges részét és természetes eredetű tápanyagát eredeti arányukban. Ha a gabonát feldolgozták (pl. Repesztve, zúzva, hengerelve, extrudálva és/vagy főzve), az élelmiszerterméknek ugyanolyan arányban kell tartalmaznia az eredeti gabonamagban található komponenseket (endospermium, csíra és korpa). . A „teljes kiőrlésű termék” első formális meghatározását 1999-ben javasolta az Amerikai Gabonakémikusok Egyesülete. Ezt a meghatározást azóta módosították, hogy figyelembe vegyék a hajtás hosszának mértékét, amely túl hosszú hatással lenne a tápanyagértékre (Slavin et al., 2013). Az európai HEALTHGRAIN konzorcium a közelmúltban kiadott egy hasonló definíciót a WG-ről, amely azonban lehetővé teszi a korpa, a csíra és az endospermium minimális veszteségét a gabona feldolgozása során (van der Kamp et al., 2014). A WG-élelmiszerekre vonatkozóan több meghatározást is kiadtak, és összességében egyetértenek abban, hogy a WG-élelmiszereknek tömegük legalább felét kell tartalmazniuk WG-forrásokból. Javasolták a WG-élelmiszerek további jellemzését, amelyek azt jelzik, hogy „A WG-élelmiszereknek 8 gramm vagy annál több WG-t kell tartalmazniuk 30 gramm„ teljes kiőrlésű ”élelmiszernek címkézendő termékre vonatkozóan (Ferruzzi et al., 2014).

Funkcionális ételek: Diétás rostok, Prebiotikumok, Probiotikumok és Synbiotikumok

Teljes kiőrlésű gabonák

A teljes kiőrlésű élelmiszerek fogyasztása és fogyasztói kihívásai

Absztrakt:

A teljes kiőrlésű cukorbevitel olyan egészségügyi előnyökkel jár, mint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenése. A teljes kiőrlésű élelmiszer globális meghatározásának hiánya azonban bonyolítja a kutatási eredmények értelmezését és közlését. Sok populáció alulfogyasztja a teljes kiőrlésű ételeket mind a belső tényezők (a teljes kiőrlésű élelmiszerek azonosításának nehézségei és egyedi érzékszervi jellemzőik), mind a külső tényezők (a finomított gabonafélék elérhetősége, költsége és kényelme) miatt. A teljes kiőrlésű élelmiszerek bevezetésének megközelítései közé tartozik az életük korai népszerűsítése, az ismételt expozíciós technika alkalmazása és az érzékszervi különbségek minimalizálása. A feltörekvő tendenciák között szerepel a végtermék táplálkozási minőségének javítása. A jövőbeni kutatások olyan eredményekre összpontosíthatnak, amelyek javítják a gabonaalapú élelmiszerek egészségességét és elérhetőségét, miközben együttműködésre lesz szükség annak biztosítása érdekében, hogy a sarkalatos eredmények időben eljussanak az iparhoz. A teljes kiőrlésű gabona egyedülálló lehetőséget kínál az étrend globális fokozására.

Az új termékek új gondolkodást igényelnek - ötletek és példák

8.4.3.7 Fokozza a szemeket és a hüvelyeseket

A teljes kiőrlésű gabonák, az összes étkezési piramis tövében, népszerűek, hogy több ízt nyújtsanak és széles körben észlelt egészségügyi tulajdonságokat kínáljanak. A teljes kiőrlésű gabonák egyre nagyobb arányban vesznek részt a gabonatermékek teljes fogyasztásában. Minden típusú gabona jó összetett szénhidrát, bizonyos vitaminok és ásványi anyagok forrása, de különösen a teljes kiőrlésű gabona fontos része lehet az egészséges étrendnek. A magas rosttartalom, valamint a teljes és elégedett érzés segíthet az egészséges testsúly fenntartásában.

A teljes kiőrlésű gabonák a szívbetegségek, a cukorbetegség, egyes rákos megbetegedések és más egészségügyi problémák alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak. Hacsak nincs specifikus intoleranciája vagy más oka a visszaszorításnak, sok táplálkozási irányelv azt javasolja, hogy az étrend részévé váljon.

TECHNOLÓGIAI PÁLYA

A teljes kiőrlésű termékeket hagyományosan magas tápértékkel társítják, és jelentős figyelmet kaptak a táplálkozási közösségben. A fogyasztók tudatában vannak annak is, hogy mennyi teljes kiőrlésű gabonát kell bevenni az étrendjükbe, miközben számos élelmiszeripari gyártó folyamatosan növekvő számú teljes kiőrlésű termékkel kínál választ. Az élelmiszeripar számára felmerülő új kihívás az, hogy hogyan lehet javítani a teljes kiőrlésű gabonák táplálkozását és megteremteni a termékdifferenciálást. A len olyan összetevő, amely óriási táplálkozási potenciállal rendelkezik a gabonafélék esetében. A len gabonafélékhez való hozzáadása módszert biztosít az omega-három zsírsav előnyeinek hozzáadásához. Ezenkívül a len magas fehérjetartalmú, rostos és egyéb jelentős táplálkozási összetevőket tartalmaz. Ez az előadás felvázolja a len tápértékét, és néhány példát mutat be a len gabonaalapú termékekbe történő beépítésére.

PLENÁRIS ÜLÉSEK

TELJES GABONA ÉS KRÓNIKUS BETEGSÉG: KÜLÖNÖS MEGÁLLAPÍTÁSOK

A teljes kiőrlésű cukorbevitel továbbra is a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és az elhízás kockázatának csökkenésével függ össze. 7 nagy kohorszvizsgálat elemzése azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű gabona bevitele (2,5 adag (sv)/d vs. 0,2 sv/d) a kardiovaszkuláris események 21% -kal csökkent kockázatával járt együtt (Mellen és mtsai, 2007). Hasonló kockázatcsökkenést figyeltek meg a szívbetegség, a stroke és a halálos kardiovaszkuláris betegségek esetében. Ilyen összefüggéseket nem mutattak ki a finomított gabona bevitelével.

A vérnyomást tekintve a teljes kiőrlésű gabonák, mivel az energia 20% -a csökkentette a diasztolés és a szisztolés vérnyomást egyaránt. A 25 alanyban a teljes kiőrlésű/barna rizs, az árpa fogyasztása után nagyobb volt a csökkenés, mint a kevesebb teljes kiőrlésű étrendben, a fél búza-rizs/fél árpa esetében (Behall et al., 2006). Ezek az adatok azt mutatják, hogy az oldható vagy oldhatatlan rostot tartalmazó ételek hatékonyan csökkentik a vérnyomást.

A teljes kiőrlésű anyag bevitele fontosnak bizonyult a testsúly szabályozásában egy 59 főiskolai hallgatóból álló mintában. A teljes kiőrlésűek fogyasztói sokkal nagyobb valószínűséggel voltak normális testsúlyúak (Rose és mtsai, 2006). Ezzel szemben azok, akik a legkevesebb teljes kiőrlésű gabonát fogyasztják, sokkal nagyobb valószínűséggel voltak túlsúlyosak vagy elhízottak. Sajnos, az átlagos teljes kiőrlésű gabonafogyasztás ebben a hallgatói populációban tükrözi az USA lakosságának átlagát. A medián bevitel csak 0,7 sv/nap a napi 5,4 gabonafélék összes sv-jából.

A teljes kiőrlésű vagy sok rosthoz kapcsolódó szénhidrátok hasznosnak bizonyultak az inzulinrezisztens vagy cukorbetegek étrendjében. Ezekben az alanyokban az alacsony glikémiás index/terhelés (GI/GL) vagy a teljes kiőrlésű termékek étrendje a gyulladásos markerek és az adiponektin szint csökkenésével járt együtt (Qi és Hu, 2007). Az eredmények arra utalnak, hogy az alacsony GI/GL étrend a hiperglikémia által kiváltott oxidatív stressz csökkenését okozza, ami csökkenti az inzulinrezisztenciát, az adipozitást, a diszlipidémiát és a magas vérnyomást. Így az alacsony glikémiás terhelésű és a teljes kiőrlésű gabonáknak megfelelő étrendnek védő hatása lehet a cukorbetegek szisztémás gyulladásával szemben, és ennek az embercsoportnak ajánlott a kardiovaszkuláris szövődmények megelőzésére.

PLENÁRIS ÜLÉSEK

BEVEZETÉS

A teljes kiőrlésű gabonafélékről számos egészségügyi előny származik, például a krónikus betegségek kockázatának csökkentése, ha az étrendbe beépítik. A teljes kiőrlésű gabonából készült ételeket táplálóbbá állítják elő és forgalmazzák, mint a finomított búzalisztből készült hasonló termékeket. Noha a megnövekedett rosttartalom a teljes kiőrlésű gabonák egyik elismert előnye, számos további bioaktív tápanyag létezik, például rezisztens keményítő, vitaminok és ásványi anyagok, amelyek szerepet játszhatnak a korpacsoportban jelen lévő krónikus betegségek elleni védelemben is. Az anyagcsere-változások, a szabad gyökök eltávolítása és a prebiotikus tulajdonságok mind további elismert előnyöket jelentenek (Decker és mtsai, 2002). Ez a cikk a búzakorpában jelen lévő néhány olyan komponenst tárgyal, amelyek akár önmagukban, akár együttesen hozzájárulhatnak számos krónikus betegség kockázatának csökkentéséhez, ha teljes kiőrlésű gabonafélék szerepelnek az étrendben.

Ischaemiás szívbetegség vegetáriánusoknál és túlnyomórészt növényi étrendet fogyasztóknál

3.2 Teljes kiőrlésű gabona

élelmiszer

23.3. Ábra Az előforduló kardiovaszkuláris betegségek esélyaránya, összehasonlítva a magas és az alacsony teljes kiőrlésű gabona bevitelét.