Tejhal

A rózsaszínű hús meglehetősen puha, enyhe ízű, és számos apró csontot tartalmaz, amelyeket szakszerűen kicsontozni vagy nyomás alatt főzni kell, amíg a csontok elég puhák az étkezéshez.

A tejeshalnak nincs foga, és elsősorban algákkal és gerinctelenekkel táplálkozik.

A tejeshal-tenyésztés Ázsia egyes részein több mint 700 éve kiemelkedő jelentőségű.

A piacon szinte az összes tejhal tenyésztett - a természetes vizekben nagyon kevés vad tejhal fogott.

A tejeshal (Chanos chanos) Délkelet-Ázsiában fontos hal. A tejeshalak általában szimmetrikusak és áramvonalasak, jelentős villás farokúszóval. Megnőhetnek 1,7 m-re, de leggyakrabban körülbelül 1 méter hosszúak. Nincsenek fogaik, általában algákkal és gerinctelenekkel táplálkoznak. A tejeshalat Ázsia egyik legrégebbi tenyésztett halfajának tartják. Képessége, hogy változó vízviszonyok között boldoguljon, ideális halat jelent, amelyet egy szárazföldi tó vagy ketrec határában lehet tenyészteni. A tejeshal rendkívül „csontos” hal. Fehér húsának enyhe íze van, így a halak különféle főzési készítményekhez használhatók. A tejeshalat általában megsütik, levest készítik belőle, sőt szénen is grilleznek.

A tejeshal, a Chanos chanos nagy hering alakú hal. A vadonban elterjedése vagy az alacsony szélességi fokú trópusokra, vagy a szubtrópusi északi féltekére korlátozódik a kontinentális talapzatok mentén és a szigetek körül, ahol a hőmérséklet meghaladja a 20 Celsius fokot. A tejhalak orsószerű alakúak, közepesen összenyomottak, simaak és áramvonalasak. Testszíne hasán és oldalán ezüstös, hátulján olajzöld vagy kék színű.

A vadfogás a világ teljes termelésének valamivel több mint egy százalékára korlátozódik. Körülbelül 800 évvel ezelőtt tenyésztettek először a Fülöp-szigeteken és Indonéziában. A tejhal globális éves akvakultúra-termelése 1997 óta minden évben nőtt; 2010-re 808 559 tonnára nőtt. Összehasonlításképpen, 2000-ben 467 666 tonna termelt világszerte. A tejhal továbbra is a világ egyik legfontosabb tenyésztett halfaja. A tejeshal a Fülöp-szigeteken és Indonézia egyes részein található.

A legfontosabb termelők jelenleg Indonézia és a Fülöp-szigetek, amelyek együttesen a világ akvakultúra-termelésének valamivel több mint 95 százalékát adják. A tejeshalakat tenyésztéssel tenyésztik a parti strandokon, lagúnákon és torkolatokon, ahol a felnőttek ívanak. Ezután a fiókákat tengeri ketrecekben, szikes tavakban vagy betontartályokban nevelik. A tejhalat általában két font alatt forgalmazzák.

A rózsaszínű hús meglehetősen puha, és Délkelet-Ázsiában, ahol évszázadok óta tenyésztik, széles körben fogyasztják. Az enyhe húsnak számos apró csontja van, amelyeket először szakszerűen kell kicsontozni; egyes források szerint még a legképzettebb munkás is húsz percet igényelhet minden halhoz. A csontozás alternatívája, ha a halakat nyomás alatt addig főzzük, amíg a csontok elég puhák az evéshez.

E hátrányok ellenére a tejhal rendkívül népszerű Délkelet-Ázsiában, ahol fontos fehérjeforrás. Használata az elmúlt években egyre gyakoribbá vált az Egyesült Államokban; különösen az ázsiai közösségekben, ahol a hagyományos fűszerek és készítmények kompenzálják enyhe ízét. A hús felhasználható sashimihez, hal süteményekhez és halgolyókhoz is.

Kezelési útmutató a Milkfish számára

A teljes fagyasztott tejhalat (más néven bangusnak) -18 ° C (0 ° F) vagy az alatti hőmérsékleten kell tárolni, majd főzésre készen megfelelően meg kell olvasztani. A fagyasztott eltarthatóság 18 hónap. Linkek a tenger gyümölcseinek kezelésére vonatkozó megfelelő útmutatásokhoz: NOAA - Fish Watch: Seafood kezelése és Fogyasztói útmutató a tenger gyümölcseinek biztonságos kezeléséhez.

Tejhal felolvasztása

Az egész IQF tejhalat szorosan illeszkedő műanyag zacskóba vagy fedett edénybe kell helyezni, és hűtőszekrényben kell tartani 33 és 39 ° F között 12-24 órán át, vagy addig, amíg meg nem olvad. Akkor ajánlott az egész hal kihúzása, ha a bélüreg kellően megolvadt, még akkor is, ha a hal teste még mindig fagyos. Ezután az egész halat további hűtésnek engedhetjük a hűtőszekrényben.

Fontos utasítások a tejeshalhoz

Felolvasztáskor az egész halat kell kibelezni, ha ezt még nem tették meg, amikor a bélüreget részben felolvasztották a felolvasztási folyamat során. A teljesen megolvasztott és megtisztított halakat a legjobb minőség elérése érdekében azonnal meg kell főzni. A nem azonnal elfogyasztott halakat megfelelő hűtés alatt kell tartani, és 1-2 napon belül teljesen el kell fogyasztani.

A szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény előírja, hogy minden olyan élelmiszert, amely nem nyers mezőgazdasági árucikk, és amely fő élelmiszer-allergént tartalmaz, fel kell tüntetni annak az élelmiszer-forrásnak a nevének egyértelmű megnevezésére, amelyből az allergén származik. (21 CFR U.S.C. 343 (w) (1)). A törvény nyolc ételt, és az ezekből származó bármely összetevőt meghatározza fő élelmiszer-allergénekként: hal, rákféle kagyló, tej, tojás, fadió, földimogyoró, búza és szójabab. A hal vagy rákfélék kagylóinak címkéjén fel kell tüntetni az élelmiszerforrás nevét, amely a hal vagy a rákfélék meghatározott típusa. A halak és a rákfélék kagylófajainak piaci nevét kell használni e két fő élelmiszerallergén élelmiszer-forrásának azonosításához. Ha ezeket a tengeri termékeket újracsomagolni kívánja, győződjön meg arról, hogy az allergént kétféleképpen deklarálják:

1) Az összetevők listáján belül
vagy
2) Külön „Tartalmaz” nyilatkozatban, közvetlenül az összetevők listája után vagy mellett.

Az élelmiszer-allergének címkézésével kapcsolatos részletes információkért lásd a Halak és halászati termékek veszélyességi és ellenőrzési útmutatójának negyedik kiadása 19. fejezetét.

Főzési tippek

A tejhalat sokféle főzési módszerrel lehet elkészíteni. Link a főzési tippekhez és receptekhez.

Tajvan

A dohánylevél formájú Tawian-sziget Kína partjainál található, ahol hivatalosan a Kínai Köztársaság része. Körülbelül 23 millió ember él egy olyan területen, amely mindössze 245 mérföld hosszú és 89,5 mérföld széles, így Tajvan a világ második legsűrűbben lakott országa.

Noha kevés lehetőséget kínál a szabadidős horgászatra, a tajvani kereskedelmi halászat jól megalapozott, flottája olyan hajókból áll, amelyek szerte a világon tonhalat, cápát, heringet, zátonyhalat, makréla, szardínia, tintahal és polip halászatát kínálják. Az akvakultúra szintén fontos új iparág Tawianban: édesvízi gazdaságok garnélarák-tenyészetet és tilápia, a tengeri gazdaságok pedig kagylót, például kagylót és osztrigát termesztenek.

Menj kékre! Tenger gyümölcsei fenntarthatósági spektruma

Fenntarthatósági értékelés

Míg a Tejhal mint faj alacsony környezeti hatással tenyészthető, az egyes halgazdaságok teljesítménye változhat. Olyan hatások, mint a szennyezés és az élőhelyek károsodása, nem megfelelően gazdálkodó gazdaságokban jelentkezhetnek, különösen azokban a régiókban, ahol a szabályozási ellenőrzéseket nem annyira szigorúan hajtják végre. A tejeshal-tenyésztés technológiája jól fejlett, de nem fejlődött ugyanolyan ütemben, mint más fajok, például a tilápia. Ennek eredményeként ez a potenciálisan környezetkímélő faj gazdaságilag nem olyan pozitív a gazdálkodók számára, mint egykor volt.

Környezeti hatás: Mérsékeltől alacsonyig

A tejeshal, mint tenyésztésre szánt faj, számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, beleértve a szívósságot, a kis mennyiségű tengeri erőforrást tartalmazó takarmányok jó növekedését és a betegségekkel szembeni ellenálló képességet. A rossz termelési gyakorlatok csökkenthetik ezeket az előnyöket azokban a régiókban, ahol a szabályozás és a végrehajtás nem biztosíthatja teljes körűen a környezeti hatásokkal, például a szennyezéssel szembeni védelmet.

Fenntarthatósági fejlesztésekre van szükség

Összességében a Tejhal-tenyésztő iparnak innovációra van szüksége a termelés hatékonyságának javítása érdekében. A legjobb gazdálkodási gyakorlatokat minden gazdaságban biztosítani lehetne hatékonyabb és betartatottabb előírásokkal.

A tengeri kikötő által végrehajtott intézkedések

A tengeri kikötő elősegíti a tenyésztett tejfélék fogyasztását azon a meggyőződésünkön alapul, hogy a tenyésztett tenger gyümölcseinek sokfélesége ígéri a legjobban az ígéreteket a vadon élő halászatainkra nehezedő nyomás enyhítésére, miközben a kiváló minőségű és egészséges tenger gyümölcsei elérhetőbbek. A tejeshal minden bizonnyal hozzáadja ezt a fajtát, és csökkenti a negatív környezeti hatást. A tengeri kikötő úgy véli, hogy összességében a tenger gyümölcseinek sokféleségéből való választás jobb a világ tenger gyümölcseinek fenntartása érdekében, és a tenyésztett tejeshalnak ennek a fajta részének kell lennie.