Tippek nagyszerű szendvicsek készítéséhez

(Kiadó: Tribune Media Syndicates, 2009. június)
írta Francine Segan

csésze olívaolaj

1762 óta, amikor John Montagu, a Sandwich 4. grófja két szelet kenyér közé tett egy szelet hideg sült marhahúst, hogy még pókerezés közben is ehessen, imádtuk a szendvicset.

És jó okkal. A szendvics sokra megy rá. Gazdaságos és egyszerűen elkészíthető. Ez egy teljes étkezés, egyfazékos vacsora a fazék nélkül. Az NPD piackutató cég friss felmérése szerint az amerikai otthonokban a legnépszerűbb vacsora a vacsora a szendvics.

A szendvicseket is könnyű enni - nincs szükség tányérra vagy villára. Az étel kézben tartása mélyen kielégítő. "Van valami a szendvicsben, amely szinte ősemberi, barlanglakószerű automatikus pozitív választ vált ki" - jegyzi meg dr. Judith Steinhart. "Ez a bőség és az öröm szimbóluma, amikor egy teljes étkezést felemel a kezébe - az ételek, a táplálék és az élvezet tömör tömege, szinte az egész világ a kezében van."

"A szendvicsek lehetővé teszik számunkra, hogy élvezzük az általunk kedvelt ételeket, bárhol, pikniken vagy az irodánkban" - mondja Sisha Ortúzar, aki Tom Colicchióval, a Bravo Top Chef házigazdájával közösen alapította a nagy sikerű láncot, a Wichcraft-ot. előkelő szendvicsboltok. "A szendvicseket nem külön ételkategóriának tekintem, hanem csak más formátumként minden olyan ételhez, ami tetszik. Élvezheti a paradicsomot és a mozzarellát salátaként, de szendvicsként is, fogyaszthat fasírtos szendvicset, és ugyanazt kaphatja vigasztaló érzés, mintha egy tányéron eszel, talán többet is. "

"A jó, minőségi kenyér elengedhetetlen a jó szendvicshez. A puha, pelyhes fehér kenyérből nem lehet jó szendvics" - figyelmeztet Mark Bittman, tévés műsorvezető, szakácskönyv-író és a népszerű "Minimalista" rovat írója. New York Times. Azt tanácsolja, hogy használja a kedvenc szendvicsalapanyagait, de kísérletezzen különböző kenyerekkel. Próbáljon ki minőségi paraszt-, rozs-, savanykás tésztát, olíva- vagy diókenyeret, valamint ciabattát, olasz kenyeret, vékony ropogós kéreggel és puha közepével.

Bármi, amit két darab kenyér közé elférünk, valamint néhány olyan dolog, amit nem tudunk, látta a szendvics belsejét. Az 1930-as években a Blondie képregény először vezette be a "Dagwood Sandwich" -t, a nyelv, a szardínia, a bab, a hagyma, a torma és a mustár kombinációját, amely az idő múlásával egyre több összetevőt adott hozzá. Ami képregényben sikerülhet, az nem feltétlenül működik olyan jól az oldalon kívül. Lehetséges, hogy túl sok jó dolog van. "A jó szendvics elkészítéséhez nem kell felhőkarcolót készíteni. Öt hüvelyk magas szendvicsbe nehéz harapni" - nevet Bittman.

"A szendvics készítésének egyik fontos szempontja, amit a" Wichcraftnál "szendvics építészetnek hívunk. A szendvics elkészítésének módja fontos a textúra, az ízkombinációk és a tartósság szempontjából "- mondja Ortúzar. "Ha megfelelő módon építesz egy szendvicset, mindig jobb az étkezés élménye." Könnyű fejleszteni szendvicskészítő képességeit. Új csavarral bővítheti kedvenceit azzal, hogy csak hozzáadja egy új összetevő, mondjuk szeletelt avokádó a BLT-hez vagy kockára vágott alma a csirkesalátához. Vagy próbáljon meg elkészíteni egy elemet a semmiből, például roston sült paprika szeleteket vagy pácolt lilahagymát (dobja fel a szeletelt hagymát ecettel és kevés cukorral), vagy akár a saját házi mustárját.

10 tipp a szendvicsszakértőktől:

-1- A jó alapanyagokból jó szendvicsek készülnek.

-2- "Mivel a szendvicsek általában zárva vannak, ne aggódjon az összetevők kinézete, hanem az íze miatt. Használjon furcsa maradékokat, mint a sült vége, törött gombadarabok, zúzott paradicsom és morzsolt sajt." - Ortúzar

-3- "A jó szendvics egyik legnagyobb titka a vaj. Enyhén vajazzuk meg a kenyeret, mielőtt hozzáadnánk a többi hozzávalót. A vaj lezárja a kenyeret, így nem lesz nedves azáltal, hogy felszívja a többi összetevő nedvességét." - Bittman

-4- "Legyen ugyanolyan kreatív egy szendvics mellett, mint minden más főzésnél. Kerülje az előítéleteket, például mindig vegye össze a salátát, a paradicsomot és a majonézet, és hagyja, hogy a képzelete vezéreljen." - Ortúzar

-5.- "Ne keverje össze azokat az összetevőket, amelyeknek nincs értelme. Ha nem egyék meg egy tányéron, akkor valószínűleg nem akarja szendvicsben enni." - Ortúzar

-6.- "Grillezett sajtos szendvicsek készítésekor mindig kenje meg a kenyeret, ne a serpenyőt, az egyenletes elosztás érdekében. Kísérletezzen különféle sajtokkal. Ha hozzá van szokva az amerikai sajthoz, próbálja ki a Cheddart vagy más jó olvasztó sajtokat, mint a Monterey Jack, Gruyére, Gouda vagy Colby. " - Laura Werlin, a Nagy grillezett sajt (Stewart, Tabori és Chang)

-7- Kerülje a "felismerhetetlen" húsokat, például az ebédhúst. Sokkal jobb, ha olcsó, de őszinte alapanyagokat használunk, például kemény tojást. Egy egyszerű fokhagymás pirított spenót, szeletelt kemény tojással, jó kenyérrel szolgálva csodálatos, egyszerű szendvics, sokkal jobb mint csak félúton tisztességes felvágottak. " - Bittman

-8.- "Bizonyos összetevőknek nem szabad egymáshoz nyúlniuk, még akkor sem, ha ugyanabban a szendvicsben vannak, mint a saláta és a majonéz. Ellenkező esetben laza saláta és majonézes öntözés lesz a végén." - Ortúzar

-9.- "Ne felejtsük el, hogy megfelelően ízesítsenek egy szendvicset. Egy kis só és bors nagyban hozzájárul az összes íz összeállításához." - Ortúzar

-10.- "Amikor piknikhez szendvicseket csomagol, a rögzítéseket külön konténerekbe helyezze, és a szendvicset a helyszínen frissen készítse el." - Bittman

Három mustár recept

Átvett Opera Lover szakácskönyve (Stewart, Tabori & Chang): Francine Segan

Torma mézes mustár

2 evőkanál elkészített torma
1 evőkanál mustárpor
2 evőkanál méz
1/2 teáskanál só
1/4 csésze olívaolaj

Kombinálja a tormát, a mustárport, a mézet és a sót egy kis konyhai robotgépben, és pürésítse, amíg jól össze nem keveredik. Lassan pulzáljon az olajban, amíg krémes és jól be nem épül.

Gyógynövény-fokhagyma mustár
2 evőkanál sárga mustármag
2 evőkanál barna mustármag
1 teáskanál szárított petrezselyem
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál szárított majoránna
1/4 csésze olívaolaj
3 evőkanál vörösborecet
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 teáskanál só
2 teáskanál cukor
1/2 teáskanál bors

Kombinálja a sárga és a barna mustármagot egy tiszta kávébab darálóban, és dolgozza fel, amíg finomra nem őrlik.

Vigye az őrölt magokat egy kis konyhai robotgépbe, és adjon hozzá petrezselymet, kakukkfüvet, majoránnát, olajat, ecetet, fokhagymát, sót, cukrot és borsot. Pulzáljon, amíg jól össze nem áll. A mustár sűrű lesz, ezért előfordulhat, hogy az összes összetevő beépítéséhez újra el kell dobnia az oldalakat, és újra pulzálni kell.

Áfonyamustár
3 evőkanál szárított áfonya
3 evőkanál körte- vagy málnaecet
1/4 csésze olívaolaj
2 evőkanál barna vagy sárga mustármag
2 teáskanál mustárpor
Só
Frissen őrölt bors

Pürésítse az áfonyát és az ecetet egy kis konyhai robotgépben, amíg az áfonya finomra nem darálódik. Add hozzá az olajat, a mustármagot és a mustárport, és pürésítsd jól össze. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

A legjobb grillezett sajtos szendvics

Átvett Nagy grillezett sajt (Stewart, Tabori & Chang): Laura Werlin
4 szendvicset készít

Ropogós kenyér és tökéletesen megolvadt sajt-grillezett sajt, ahogyan azt rendelték!

A változatosság érdekében adjunk hozzá sonkát vagy vékonyra szeletelt almát.

8 szelet kovászos kenyér (1/4 hüvelyk vastag)
2 evőkanál vaj, szobahőmérsékleten
6 uncia legjobb minőségű cheddar sajt durvára reszelve

Mindegyik kenyérszelet egyik oldalát vajjal kikenjük. Helyezzen 4 szeletet a munkafelületére, vajas oldalával lefelé. A sajtot egyenletesen ossza el a 4 szelet fölött. Tegye a tetejére a maradék 4 kenyérszeletet, kivajazott oldalával felfelé.

Melegítsen egy nagy nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon 2 percig. Helyezze a szendvicseket a serpenyőbe (szükség esetén adagokban), fedje le és főzze 2 percig, vagy addig, amíg az alsó oldala aranybarna és a sajt meg nem kezd olvadni.

Fedje fel és fordítsa el a szendvicseket egy spatulával, erősen nyomja meg, hogy kissé ellapuljon. Főzzük 1 percig, vagy amíg az alsó részei aranybarnák lesznek. Fordítsa újra a szendvicseket, nyomja meg a spatulával, és főzze 30 másodpercig, vagy amíg a sajt teljesen meg nem olvad.