Tízféle módon változott az Egyesült Királyság étkezési szokásai

2016. február 18

  • Magazin

    • étkezési

    Megjelentek az Egyesült Királyság 1974 óta változó élelmiszer-vásárlási szokásait ábrázoló ábrák. Mit mondanak nekünk a nemzetről?

    In chips, friss gyümölcs és szárított tészta. Ki fehér kenyérrel, konzerv borsóval és húspéppel. Ez a modern brit étkezőasztal története.

    A Környezetvédelmi, Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium (Defra) közzétette 150 000 háztartás adatait, akik részt vettek az 1974–2000 közötti étkezési és italozási szokások felmérésében.

    A Nemzeti Élelmiszer-felmérésből származik, amely 1940-ben kezdte el kérni a háztartásokat, hogy töltsék ki a heti élelmiszer- és italvásárlások naplóit.

    A 2000-től felváltott tanulmányokkal együtt a felmérés adatai lenyűgöző képet nyújtanak a nemzet változó étkezési és beszívási normáiról. Tehát mit árul el?

    Kevesebb fehér kenyér, kevesebb teljes zsírtartalmú tej

    A felmérés szerint a fehér kenyér vásárlása 75% -kal csökkent 1974 óta, míg a barna és a teljes kiőrlésű kenyér 85% -kal nőtt. A sovány tej (mind a fölözött, mind a félzsírozott) az 1990-es években megelőzte a teljes zsírtartalmú tejet, és a brit háztartások ma már négyszer annyit isznak.

    Mindez az adott időszakban kiadott közegészségügyi tanácsokat tükrözi. "A sovány tejre való áttérést az 1990-es évek végén erősen elősegítették a szív egészségére és a koleszterinszintre való összpontosítás részeként" - mondja Emma Jayne Abbots, a Trinity St Davids-i Wales-i Egyetem társadalmi és kulturális antropológiai és örökségi előadója. "Ennek oka nem lett volna a költség, mivel a teljes zsír ugyanaz az ár."

    Úgy tűnik, hogy ez egy közegészségügyi kampány működési példája volt, még akkor is, ha a zsírok és a koleszterin körüli tanácsokat újabban megkérdőjelezték .

    Eközben a friss gyümölcsvásárlás közel 50% -kal nőtt, míg a "nem alacsony kalóriatartalmú üdítők" egyharmadával csökkent. "Úgy tűnik, hogy egészségesebb étkezési szokásaink vannak, és az étrend nem annyira kérdés, mint amennyit a közegészségügyi tisztviselők elhitetnének velünk" - mondja Abbots.

    A máj esése

    Az emberek nagyon szerették a májat enni. 1974-ben egy tipikus háztartás hetente 36 g-ot vásárolt belőle.

    De 2014-ig nem. Akkor ez a szám csak 3 g-ra esett vissza - ez 92% -os csökkenés. A belsőségek - amelyek ismeretesek egy háborús nemzedéktől, akik elkerülték a hulladékot - kiesett a fiatalabb, nyafogóbb britek körében.

    "Az emberek már nem tudnak mit kezdeni a belsőségekkel" - mondja Annie Gray, a BBC Radio 4 The Kitchen kabinet rezidens élelmiszer-történésze. Úgy tűnik, hogy az úgynevezett "orr-farok" főzés újjáéledése bizonyos csúcskategóriás éttermekben nem volt nagy hatással a tömegpiacra - teszi hozzá.

    Más húsok másképp jártak. A sertéshús és a birka is szerényebb csökkenést mutatott, míg a nyers csirke és a darált marhahús fogyasztása ugyanebben az időszakban 62, illetve 35% -kal emelkedett.

    A brit ételek olaszosítása

    Az olasz stílusú főzés napjainkban elterjedt. A szárított és friss tésztát azonban csak 1998-ban vették fel a Nemzeti Élelmiszer-felmérésbe. 2014 és 2014 között a háztartások heti vásárlása ebben a kategóriában több mint kétszeresére nőtt.

    A pizza (fagyasztva és nem fagyasztva) még drámaibban nőtt, az átlagos vásárlás az 1975-ös heti 2 g-ról 2014-re 53 g-ra nőtt. A háztartásonként vásárolt elvihető pizzák mennyisége ugyanebben az időszakban 1000% -kal nőtt.

    Nem mintha az 1970-es évek elején az Egyesült Királyság új keletű lenne az olasz főzésben - mondja Gray. A makaróni a viktoriánus szakácskönyvekben gyakori rész volt, mondja, de a háború úgy tűnik, hogy megzavarta a tészta előretörését.

    A pizza növekedésének más dinamikája van, mondja, hogy "Olaszországból származik, de az amerikaiak népszerűsítik". A Defra statisztikusai valóban feltérképezték a pizza növekedését a Teenage Mutant Ninja Turtles népszerűségével szemben az 1980-as években.

    Olcsóbb étel

    Lehet, hogy nem mindig van olyan kedve, amikor a kasszában áll, de a heti bolt elvégzése idővel megfizethetőbbé vált.

    Az adatok szerint 1974-ben a tipikus bércsomagok mintegy 24% -a élelmezett, szemben a mai 11% -kal.

    Ez egy szélesebb tendenciát tükröz, mondja Gray. "Egészen az 1950-es évekig jövedelmünk egyharmadát élelmiszerre költöttük" - mondja. A fokozott verseny, a jobb logisztika és a modern mezőgazdasági módszerek mind szerepet játszottak ebben.

    Az árcsökkenés azonban néha a piac legalsó végén is egyes termékek minőségének csökkenését jelentette, mondja Gray: "Eljön az a pont, amikor az ételek nem lesznek olcsóbbak anélkül, hogy sarkokat vágnának."

    Fagyasztó forradalom

    A felmérés szerint 1974-ben a háztartások mindössze 15% -a rendelkezett fagyasztóval. 2000-re ez a szám 94% volt.

    Ehhez párosul a konzervek és a konzervek népszerűsége. Egy tipikus háztartás által vásárolt konzervborsó mennyisége 1974 és 2014 között heti 88 g-ról 14 g-ra csökkent. Összességében a konzerv borsó fogyasztása harmadával csökkent ugyanebben az időszakban.

    Eközben a "készételek és a húskészítmények" ötszörösére nőtt.

    A tea elutasítása

    Bár meglepő lehet, hogy bármely olyan munkahely lakói számára, ahol a teafutás a napi rutin szerves része, az Egyesült Királyság által előnyben részesített forró ital fogyasztása 1974 óta folyamatosan csökkent.

    Akkor az átlagos háztartás hetente 68 g-ot vásárolt. 2014-re ez 25 g-ra csökkent. Míg a tea továbbra is népszerűbb, mint az instant kávé, a kakaó és a malátás italok, a jelentett heti vásárlások csaknem kétharmadának esését tapasztalták.

    Az apátok szerint ez "annak köszönhető, hogy egy kávé kultúra megjelenik az Egyesült Királyságban". Azt is felvetették, hogy a különleges és ízesített teák növekedése, valamint az édes kekszek népszerűségének csökkenése szerepet játszhatott.

    Több zseton

    A nemzet által preferált burgonya továbbra is a chips.

    A "chipek (fagyasztva és nem fagyasztva)" kategóriába tartozó bejelentett vásárlások 2014-ben háromszor magasabbak voltak, mint 1974-ben. A forgácsüzletiparban azonban a háztartások ugyanebben az időszakban harmadával kevesebb elvihető chipet vásároltak.

    Ebben az időszakban a márkák arra az elképzelésre jutottak, hogy a sütőforgács csemege és parancsikon is egyben, mondja Gray. "Nagyon agresszíven forgalmazzák őket" - teszi hozzá. "A kényelmi ételeket az észlelt időhiány és a főzés észlelt könnyűsége vezérli" - teszi hozzá.

    A Nemzeti Élelmiszer-felmérés ütemterve

    • Az Országos Élelmezési Felmérést 1940-ben hozták létre, és a városi munkásosztály háztartási étkezési szokásait vizsgálta
    • 1950-ben a felmérést kiterjesztették Nagy-Britannia országos mintájára
    • Észak-Írország felkerült a felmérésbe 1991-ben
    • Az Országos Élelmezési Felmérés egyesült az ONS Családi Kiadások Felmérésével 2001-ben, hogy létrehozza a Kiadások és Élelmezés Felmérést, és 2008-ban átkeresztelték Élőköltségek és Élelmezés Felmérésre.

    Különböző halak

    A chips hagyományos kísérete másképp alakult. Egy tipikus háztartás 1974-ben hetente 44 g fehér halat vásárolt (frissen, hűtve vagy fagyasztva). Bár ez továbbra is a legnépszerűbb hal választás volt, 40 évvel később ez a szám csak 19 g volt.

    De más típusú tenger gyümölcsei jobban jártak. A kagylóvásárlás ötszöröse, a lazacé 550% -kal nőtt.

    "Úgy gondolom, hogy az omega 3 előnyei és az árcsökkenés körüli egészségmarketing magyarázza a lazacfogyasztás növekedését" - mondja Abbots. Ugyanakkor a fehér halak, például a tőkehal és a foltos tőkehal állományaival kapcsolatos aggodalmak ellenére "a brit közönség nem képes kipróbálni különféle fehér halak helyettesítőit, amelyekről még nem hallottak".

    A nők szerepe

    1991-ben a felmérés abbahagyta a „háziasszony” kérdőívének kitöltését. A megkérdezettet később "fő naplóőrnek" nevezték át.

    „Ugye, késő, hogy ez megtörténjen?” - kérdezi retorikusan Gray.

    De bár eltekintettek attól a terminológiától, amelyet ma szexistának tartanának, a társadalom még nem nagyon ért utol az évtizedekig tartó egyenlőségi követelésekkel - mondja. Felmérések szerint a brit nők továbbra is elsősorban az élelmiszer-vásárlási feladatokért felelősek.

    Nem egy kosárban

    A saját tojásod biztosítása része lehetett a Jó életnek, amelyet a 20. század végén sok háztartó elképzelt. De a felmérés 1991-ben nem kérdezte meg az embereket arról, hogy hozzáférnek-e saját tojásukhoz, vagy tyúkok, kacsák vagy libák vannak-e. Még mindig a "saját termesztésű" élelmiszerekről kérdeznek, amelyek tartalmazhatnak tojást is, de nincs külön kérdés. őket.

    Abbots szerint ennek a gyakorlatnak a háborúban szükségszerűségből népszerűsített visszaesése valószínűleg az urbanizációnak volt köszönhető: "Valójában meglepődtem, hogy még 1991-ben megváltoztatták a felmérés kérdését."

    De a következő évtizedben azt várja, hogy a szupermarketekre támaszkodva nőni fog a saját tojás beszerzése. "Saját kutatásom hatalmas növekedést mutatott ki a közös kertekben, hosszú várakozási listákkal az elosztásokra" - mondja.

    Ezt a hitelcsökkenés nyomán felgyorsíthatta a megszorítás - mondja. De újabban "úgy tűnik, hogy ezt részben a szükségszerűség, részben pedig az ipari élelmiszer-rendszerből való kilépés hajtja".

    Kövesse Jon Kellyt a Twitteren @mrjonkelly

    Iratkozzon fel a A BBC News Magazine e-mailes hírlevele hogy a cikkeket a postaládájába küldje.