Több ezer éve az emberek megszállták a zsírfarkú juhokat

Az írók és a művészek elbűvölőnek találták őket.

Libanon

Az ötödik századi „történelem atyja” Herodotosz szerint az arábiai utazók kétségkívül találkoznak repülő kígyókkal, fahéjból fészket építő madarakkal és juhokkal, akiknek hatalmas farka a földre húzódott. Az említett farok károsodásának elkerülése érdekében az asztalos készséggel rendelkező pásztorok támogató, kerekes szekereket építettek nekik. Herodotosz, aki olyan görög városokban élt, mint Athén, amikor nem utazott, magas mesékkel töltötte meg történeteit, amelyeket hallott. De a kövérfarkú juhok nagyon is valóságosak.

Egy kövér farkú juh mozaikja Kr. U. 475-től. Remi Mathis/CC BY-SA 3.0

Ez a tény nem meglepő a világ nagy részén, mivel a világ juhainak mintegy 25 százaléka zsírfarkú fajta - írja az Oxford Companion to Food. Évezredek óta az emberek hatalmas, zsírnehéz farokkal rendelkező juhokat tenyésztettek, amelyek főleg a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és Afrikában találhatók meg. Néhány fajtának nehéz, göndör farka van, míg mások lapátnak tűnnek. Az avassi juhok farka körülbelül 26 fontot nyomhat, ami szerényen összehasonlítható egy Leo Africanus 16. századi krónikás által leírt 80 font juhfarokkal.

A juhok számára az extra farokzsír energiatartalékot biztosít zord éghajlaton. De az emberek számára a vonzerő inkább kulináris: a farokból származó zsír kiváló tartósítószerként és főzőzsírként szolgál. Mivel a farokzsír gyakrabban van kitéve hidegnek, Charles Perry ételtörténész szerint alacsony az olvadáspontja, ami inkább vajas, mint viaszos állaghoz vezet. A libanoni awarma például apróra vágott bárányból áll, amelyet rengeteg farokzsírban tartósítottak. A konfekttípus, gyakran tojás vagy hummus kíséretében szolgálják fel.

Néhány zsíros farkú juh göndör farkat sportol. Kongresszusi Könyvtár/2004004537

Izraeltől Indiáig a művészek kövérfarkú juhokat örökítették meg sziklafestményekkel, mozaikokkal és dicsőséges arany vásznakkal. Még a zsírfarkú juhok is szerepelnek a Bibliában. De a vékonyfarkú juhokhoz szokott európaiak és amerikaiak számára a lények pofátlan koncepciót jelentettek. A farkaskocsik ötletével együtt írja Jeremy. Erős, kövérfarkú juhok „legalább 2500 éve kényszerítik az írók varázsát”.

Az utazási beszámolók és a gazda almanachjai egészen a 20. századig lélegzet-visszafojtva írták le a zsíros farkú juhokat à la Herodotusról: a mellékelt kocsival kiegészítve. Az ilyen leírások arra késztették a szkeptikusokat, hogy megkérdőjelezik, hogy a farokszekéres juhok mitikusak-e, egyformán a fahéjmadarakkal. Míg a modern farokvédők fényképészeti bizonyítékai kevések, John Goodridge tudós azt állítja, hogy nagyon is valóságosak, és idézi a 19. és 20. századi utalásokat az afganisztáni juhfarkas szekerekre.

Egy tunéziai babarin zsírfarkú juh. Ramagri/CC BY-SA 4.0

A hatalmas farok gyakorlatiasnak tűnhet. Végül is a vékonyfarkú juhok sok gazdája szinte teljesen dokkolja a farkát, nehogy beszennyeződjenek vagy megfertőződjenek. De a juhzsírt sokáig értékelték íze és főzési felhasználása miatt - jegyzi meg Perry. Csak most, hogy a farokzsír, mint ízesítő és csemege lassan csúszik a kegyelem elől. Végül is a több ezer éves történelem nem felel meg a kövér félelem világának.

A Gastro Obscura a világ legcsodálatosabb ételeit és italait fedi le.
Iratkozzon fel a heti kétszer kézbesített e-mailünkre.