Tonari bemutatja, hogyan lehet éttermet nyitni pandémiában: kegyelemmel, szenvedéllyel és humorral

Az elismert omakase spot Nodoguro mögött álló Tonari június 12-én manga ihletésű szendvicseket és vad tofu parfákat hoz az SE Belmont-ba.

Írta Karen Brooks 2020.06.08. 13:00 órakor

nyitni

A Tonari tulajdonosai, Ryan és Elena Roadhouse veszik a levegőt a gyönyörű új SE Belmont térben, amely csak az elején nyílik meg kivitelre. A pár elismert omakase helye, a Nodoguro a szomszédban van.

A szerkesztő megjegyzése: A cikk rövidített változata a Portland Monthly július/augusztusi számában jelent meg

Portland első nagy járványkori étterme készen áll a gurulásra ... furcsa szépség és minden. Belmont régóta várt Tonari június 12-én nyílik meg, vad tofus turmixokkal, egy „tonguekatsu” szendvicssel, amely kötéllel képes New York-i pasztamival és víruscsillapító, ultraibolya megvilágítású HVAC rendszerrel. Legalábbis ez a terv, hacsak békák, tintahal vagy sáska nem esnek le az égből. És az idők ismeretében ki tudja?

2019 januárjában Ryan és Elena Roadhouse alkalmi spin-off-ot varázsolt a Nodoguróra, elismert, előre lefoglalt omakase helyükre. Az ötlet az volt, hogy megszállottságaik egy részét összegyűjtsék egy fedél alatt - Tokió jazzkávézó szubkultúrája, kissaten teázó helyek és egy filozófia, amely Okinawa boldogan vágyó, hosszú élettartamát előidéző ​​Kék Zóna étrendjében gyökerezik. A Nodoguro szomszédságában lévő egykori Accanto-tér átalakításának ötletelésére az SE Belmont déli részén még egy építész-cum-DJ-t is repültek Japánból. A Roadhouse élmény mindig személyes és elbűvölő, amelyet az ország egyik legjobb sushi szakácsának étele támogat. Nem meglepő, hogy Portland éttermi helyzete izgatottan várta a rengeteg késést.

Most végre egy jövőkép alakult ki. Semmi sem változott a Tonari-nál, és mégis minden megváltozott.

A puha, puha nyílású tesztvezetésen alapuló ételeket alaposan megfontolják: nemcsak a rizst, hanem a bonyolult házi Haiga fekete rizs keveréket, amely rágós, diós és tápanyagokban gazdag; nemcsak a rack nélküli moszat, hanem a kiváló minőségű Ariake moszat, amelyet Tokiónak a tokiói 325 éves Yamamotoyama cég szerzett be. Ezt Ryan Roadhouse séftől várjuk.

Amire nem számítottam? Egy teljesen új konyha íze. egészséges, japán új hullám, kék zóna, mi?

Hol talál még onigirazu rizs- és hínárpakolásokat, amelyek a japán Cooking Papa manga sorozat lapjain születtek, közepük sonkával és tamagóval (édes tojásos omlett hajtogatással) töltött, vagy krémesen füstölt pisztráng és uborka vastag foltja gyufaszálak. Vagy lila burgonya, ami egy okinawai esszenciális, pite töltelékként pépesítve az orosz ragasztott cukrokból, füstölt kemény tojásokból és grúz fűszerekből álló, orosz ragasztású saláta alatt, amelyet az "anya főzése" ihletett, más néven. Elena anyja.

Tonari tonguekatsu szendvicsével a hagyományos tonkatsu (rántott, sült sertésszelet) friss irányba érkezik.

Mi változott? Jelenleg kiviteli dobozokban eszünk. Ennek ellenére a teljes menü átvehető. Ez magában foglalja a szigorú öntött kávét, a kiváló minőségű japán japán genmaicha teát és a la carte ételeket (5–12 USD), beleértve a szendvicseket, egy szép saba cézár salátát, tökéletes miso levest, kreatív tofu turmixokat, zöldséges oldalakat, mazsolával áztatott kukoricás omlós sütemények és egy észrevehető „parfé”, amely selymes, pudingos tofut, süteményszerű, vajban pirított szárított okarából (tofu pép) készült „granola” klasztereket tartalmaz. A bonyolultabb mix-and-match „teishoku set” étkezés lehetővé teszi, hogy válasszon egy forgó fehérjét (fekete tőkehal vagy Agedashi tofu az induláshoz), három zöldség közül választhat, házi rizst vagy rendelésre kész karfiol rizst választhat., Fejenként 25 dollár.

Külső átvétel lesz elérhető. Vagy az étkezők önállóan sétálhatnak az új térben, ahol a zacskók várnak, miközben a jazz zene szárnyal.

Eközben a térnek, közel a befejezéshez, megvan a maga hangulata: a természet találkozik bakelitlemezekkel. Amint a fény beáramlik, összetévesztheti egy középkori modern otthonnal, minden óriási ablakkal, japán juharral, sötét-fekete árnyalatokkal és élő moha akcentussal. A mód tartalmaz egy bőr kanapét, Japánban készített tapétát és egy régi ünnepi teáskészletet. Antik könyvespolc a házaspár régi múzsáját, Haruki Murakamit mutatja be. Elöl japán jazzlemezek lebegnek a lemezjátszó közelében, néhányat a Nodoguro törzsvendégeitől adományoztak. A híres hip-hop dobos, Questlove, maga a Nodoguro rajongója megígérte, hogy létrehoz egy lejátszási listát a házhoz.

Japán jazz klubkultúrája a Tonari víziója.

Ez a legszembetűnőbb ebédlő, amit elképzelnek valamikor. Kivéve persze, hogy nem lesznek étkezők.

"Teljesen új világban indulunk, új körülmények között" - mondja Ryan. "Nem csak a vírus, de politikailag, társadalmilag is nemcsak az éttermeket, hanem a társadalmat is újragondolnunk kell, főleg a Fekete Életanyag mozgalom nyomán."

Bár senkinek nincs szüksége beltéri étkezőkre, a Roadhouses mégis meg akarja osztani az újat. "Meg tudjuk csinálni az autó csomagtartóját" - mondja Ryan, Tonari útszéli felszedési lehetőségéről. De remélik, hogy az étkezők „egy kis körutat tesznek az új téren”, a megadott időben felkapják a táskájukat a szoba közepén, és megállnak, hogy átitassák a mögöttük rejlő részleteket és történeteket, miközben a jazz zene szárnyal.

"Örülök, hogy ennyi ideig tartott a nyitás" - gondolkodik Ryan. - Végül magunk csináltuk a belső teret. Itt az ideje, hogy mindenki újítson. Ez a maga módján más koncepció, de mégis igaz ránk, a világjárvány szülöttei. Ez egyfajta izgalmas. ”