Transzzsír

Ahhoz, hogy teljes mértékben megértse, mi az a transz-zsír, vagy mi az a transz-zsír az ételében, ismernie kell néhány alapvető kémiát.

természetes transzzsírok

De ne aggódjon, ha nem - mert az átlagfogyasztó számára nem létfontosságú a kémia és a zsírmolekulák kémiai szerkezetének megértése.

Sokkal fontosabb tudni, hogy:

    a transzzsírok rendkívül károsak az egészségre, hosszú listát okozva az egészségügyi problémáknak, beleértve a szívbetegségeket, az elhízást, a cukorbetegséget, a rák különféle típusait stb.

még a nagyon apró mennyiségek is károsak, ezért amennyire csak lehet, kerülje őket

transz-zsírok találhatók olyan termékekben, mint a margarin, a növényi rövidítő és a részben hidrogénezett növényi olajok

transzzsírokat használnak az élelmiszerek nagyon széles választékának előállítására, beleértve a kenyeret, kekszet, aprósüteményeket, süteményeket, süteményeket, csokoládét, mogyoróvajat, nem tejszínhabot, fagylaltot stb.

  • a transzzsírokat gyakran használják rántáshoz, így gyakran megtalálhatók hasábburgonyában, sült csirkében és más sült ételekben - gyorséttermekben és akár high-end éttermekben.

    • Tartalomjegyzék

    A kémia egyszerűvé vált

    Ha valóban meg akarja érteni, mi a transzzsír/mi a transzzsír ... engedje meg, hogy egyszerűsítsem az Ön számára.

    A transzzsírok olyan zsírmolekulák, amelyek atomjai eltérnek a szokásos zsírmolekuláktól.

    A zsírmolekulák alapvetően hidrogén- és szénatomokból állnak egy láncban. Egyes láncok rövidek és rövid láncú zsírsavaknak vagy rövid láncú triglicerideknek nevezik őket (ez a kémiai szó a „zsírok” kifejezésre). Hasonlóképpen vannak közepes láncú zsírsavak/közepes láncú trigliceridek, valamint hosszú láncú zsírsavak/hosszú láncú trigliceridek.

    A szokásos növényi olajokban a láncok hajlítottak - és így a hidrogénatomok a lánc két oldalán vannak. A hajlítás miatt a zsírmolekulák nem csomagolhatók szorosan egymáshoz, így a zsír folyékony.

    A transz-zsírokban a lánc kissé kiegyenesedett, enyhe töréssel. Emiatt a zsírmolekulák jobban összecsomagolhatók, és a zsír keményebbé válik - a margarin keményebb, mint a növényi olaj, annak ellenére, hogy a margarint folyékony növényi olajból készítik.

    Természetes és mesterséges transzzsírok

    Sok író, amikor arról ír, hogy mi a transz-zsír/mi a transz-zsír, azt mesterséges zsírnak nevezi. Néhány cikkemben én is felváltva használom a kifejezéseket.

    Szigorúan véve ez nem helyes, mert léteznek természetes transzzsírok is, amelyek olyan termékekben fordulnak elő, mint a tej, sajt, hús, valamint bizonyos zöldségek és gyümölcsök. Nem minden transz-zsír mesterséges.

    A természetes transzzsírok azonban nagyon kis mennyiségben fordulnak elő, és köztudottan nem okoznak egészségügyi problémákat. Valójában e természetes transzzsírok egy részét jó transzzsíroknak nevezhetjük, mivel hasznos tulajdonságaik vannak, például rákellenes hatások.

    Tehát minden gyakorlati célból, amikor megvitatjuk, mi a transz-zsír, akkor a mesterséges transz-zsírról beszélünk - és aggódnunk kell.

    Mi a hidrogénezés?

    A transzzsír kérdéséhez kapcsolódik az a kérdés, mi a hidrogénezés.

    Ez az a folyamat, amely több hidrogénatomot ad hozzá a zsírmolekulákhoz. A hidrogénezés célja, hogy a folyékony olajat szilárd, például viasz vagy félszilárd, mint zsír alakítsa belőle.

    De megint nincs szükség arra, hogy ezt a kémia szempontjából megértsük.

    Amit fontos tudni:

      a hidrogénezés nagyon természetellenes folyamat, amely nagyon magas hőt - körülbelül 500ºF vagy 260ºC - és nagy nyomást használ fel. Ilyen magas hőmérsékleten és nyomáson az olajmolekulák károsodnak és nagyon károsak az egészségre

    a hidrogénezéshez katalizátorok (kémiai reakciókat elősegítő anyagok), például nikkel használata is szükséges, ezek a katalizátorok mérgezőek az emberre. A hidrogénezés után eltávolítják őket, de a nyomok elkerülhetetlenül visszamaradnak

  • transz-zsírok elsősorban a hidrogénezés folyamata során keletkeznek.

    • Meg kell azonban jegyeznünk, hogy a transzzsírok CSAK hidrogénezés során nem képződnek. Más eljárások, például a kereskedelemben előállított növényi olajok szagtalanítása - ismét nagy hő és nagy nyomás alkalmazásával - szintén transz-zsírok képződését okozhatják.

    Így a szokásos növényi étolajok kis mennyiségben tartalmazhatnak transz-zsírokat is. Az összegek általában kicsiek, ezért nem sok embert érint. Függetlenül attól, hogy ezek az olajok tartalmaznak-e transzzsírokat vagy sem, az egészségre is nagyon károsak a természetellenes, nagy hőhatású, nagy nyomású kezelés miatt.

    Mi részben a teljesen hidrogénezett zsírhoz képest?

    Ironikus módon a transz-zsírok csak a hidrogénezési folyamat közepén vannak jelen.

    Ha az eljárást a végéig hajtják végre, vagyis ha az olaj TELJESEN HIDROGENÁLT, transz-zsírok már nincsenek jelen.

    Ennek magyarázata egy kicsit bonyolultabb ...

    Korábban, amikor megvizsgáljuk, mi a transzzsír, megtudhatjuk, hogy a rendszeres zsírok molekulái hajlítottak, míg a transzzsírok molekulái kissé kiegyenesedtek, enyhe töréssel.

    Amikor a zsír teljesen hidrogénezett, a kötés - az a hely, ahol a molekula vagy hajlik, vagy megszakad - szétesik. Már nincs olyan helyzet, amikor a zsírmolekula egyenes, de összetört - mi a transzzsír.

    Ehelyett a molekulaláncok egyenes vonallá válnak. Ennek eredményeként nagyon szorosan vannak csomagolva. A zsír megkeményedik, és állítólag telített.

    Így a transzzsírok csak a RÉSZESEN HIDROGENÁLT olajokban találhatók meg.

    Ha azonban az élelmiszer-címkéken csak a „hidrogénezett” szót látja, akkor ez csak rövid rész a részlegesen hidrogénezettekre. Ez még mindig azt jelenti, hogy vannak transzzsírok.

    Ehetetlen zsírok

    A teljesen hidrogénezett olajok nagyon kemények és nem fogyaszthatók. Az, hogy már nem tartalmaznak transzzsírokat, még nem jelenti azt, hogy egészségesek - megint a nagyon természetellenes folyamat miatt, amin keresztülmentek.

    Szóval légy óvatos ezzel kapcsolatban. Néhány növényi rövidítésgyártó folyékony olajjal keverve teljesen hidrogénezett - kemény és nem ehető - olajat használ.

    Így képesek félszilárd, zsíros anyagot kínálni, amely nem tartalmaz transzzsírokat. És sajnos sokan tévednek, ha azt hiszik, hogy az ilyen termékek egészségesek. Ezek nem!

    Mi a transzzsír? Összefoglaló

    Összefoglalva: a fogyasztók számára nem alapvető fontosságú, hogy kémiai szempontból teljesen megértsék, mi a transzzsír.

    Hasznos azonban megérteni és megismerni nemcsak a transz-zsír tartalmát, hanem a kapcsolódó kérdéseket is, például:

    • mi a hidrogénezés
    • mi a különbség a részleges és a teljes hidrogénezés között
    • hogyan képződnek transz-zsírok
    • hol találhatók transzzsírok
    • stb.

    Más szavakkal, tudnunk kell, hogy milyen ételeket szabad enni, és milyen ételeket kerülnünk kell. Ez végső soron fontosabb, mint a transz-zsírok molekuláris értelemben vett kémiai megértése, a legfontosabb az, hogyan lehet ezeket elkerülni az ételben!